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干鍋鴨頭 麻辣挑戰饕客味蕾

發佈: 2012-2-22 06:14 |   來源: sina.com  |  查看: 77次

滷鴨頭、炸鴨頭,老饕絕不陌生,但麻辣香的「干鍋」鴨頭,就少見了吧!這道鴨頭做法,得經過白滷、醬炒、辣油嗆香等繁瑣步驟,集合鹹、香、麻、辣,顧客直呼,鴨頭吃起來酥酥脆脆,沒有鴨頭的腥味,實在很特別。

白滷去腥過的鴨頭,放進獨門醬料裡炒香,主廚不斷翻轉鍋子,要讓醬汁入味之外,也要把鴨頭給煎的油油亮亮,醬炒這道步驟完成後,為了符合台灣人,不愛吃油的飲食習慣,主廚立刻把鴨頭倒扣滴油,最後再以辣椒以及秘密武器、來自中國東北的青花椒,配上用中藥材製作的辣油來嗆香,陣陣麻辣香氣,一端上桌,客人一口接一口,停不下來。

干鍋鴨頭,還可乾湯兩吃,等鴨頭啃完,再把乳白色的豬大骨高湯倒入,就能當成熱呼呼火鍋享用,這道來自中國吉林的干鍋鴨頭,麻辣香氣,能不能在高雄餐飲界拚出一條血路,還是得看饕客們對辣味的接受度了。(民視新聞鄧山田高雄市報導)

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