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自然農法 台南山上飄黑糖香

發佈: 2012-1-25 19:40 |   來源: sina.com  |  查看: 78次

台南山上在清朝末期,是台灣製糖的重鎮之一,為了讓蔗香再度瀰漫,社區發展協會透過地方耆老的記憶加上不斷的試驗,拼湊出古早製黑糖方式,除了甘蔗完全沒有石灰等添加物,製作出來的黑糖也呈現金黃光澤,和市面上的黑糖不太相同。

甜度高的白甘蔗一根根先榨出汁來,接著以相當細的紗網兩度過濾後下鍋,這一鍋甘蔗汁得慢慢煮上3個半小時,才能將水分完全蒸發,這種古早的製黑糖方式,原本已經失傳,社區發展協會將當地耆老的記憶逐一拼湊,加上一再重複嘗試,才摸索出從榨汁、過濾、熬煮到冷卻甚至日曬的製糖技術。

台南山上,在清朝末期到日治時期之間,就有大家族因為製糖而成為望族,蔗田也就代代傳了下來,種了一輩子甘蔗的蔗農,現在效法祖先採取自然農法耕種,雖然甘蔗長得瘦小,但熬煮黑糖收益卻比交給台糖收購大得多。

一輩子種甘蔗,這裡的阿公阿嬤削起甘蔗來手法相當俐落、紮實,去了皮的白甘蔗,熬煮過程沒有任何添加物,自然呈現金黃光澤,讓山上甘蔗多了附加價值,也讓地方重新找回蔗糖香。

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2356779 (2012-1-27 19:06:51)
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