雲仙瘤高菜 外型特殊口感絕佳
發佈: 2012-1-22 21:16 | 來源: sina.com | 查看: 93次
過年的餐桌上,台灣人少不了的就是長年菜,也就是芥菜,其實日本人也吃芥菜,而且在長崎縣的雲仙市,有極少數的農家栽培著一種叫做瘤高菜的芥菜,據說無論外型和口感,吃起來都很夢幻,一起去看看。
日本長崎縣雲仙市,有著一種夢幻蔬菜,與其說它夢幻,倒不如說它長得很奇怪,因為。外型就是芥菜,但剝開每一片葉子,葉片裡頭竟藏著一個很不協調的突起物,這種蔬菜叫做雲仙瘤高菜,但是這個瘤,可是美味精華所在。原來這個瘤,藏著高菜要在春天開花所需的養分與氨基酸,所以才會那麼好吃。
其實瘤高菜的種子,是在1945年從中國被帶過來,但因為瘤高菜容易與其他的蔬菜雜交,這個突出的瘤又會造成流通、處理上的困擾,因此30年前一度絕跡了,但10年前,經過地方人士奔走,終於又找到了瘤高菜的種子,進而開始重新栽培。由於瘤高菜的特徵,就是味道清爽口感柔和,因此要作成酸菜,只要撒上一層鹽,輕輕搓揉,不要折斷突出的瘤,再醃個2、3天就很好吃。
除了醃漬,還可以用炸的,把菜切小段,用鹽調味後,裹上薄薄的麵衣,就可以開始炸了。炸好的瘤高菜,呈現翠綠的顏色,吃起來呢。不只炸的,炒的、涼拌、生吃,都能吃出瘤高菜的美味,最特別的是這個,瘤高菜握壽司。聽NHK主播講的口沫橫飛,真的有那麼好吃嗎?請棚內主播來吃吃醃漬瘤高菜。奇異的外型和特殊的口感,讓瘤高菜成為雲仙地區最具特色的傳統野菜,還要征服日本民眾的味蕾。(民視新聞崔立潔 綜合報導)I