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過年9天年假 保鮮傷腦筋

發佈: 2012-1-08 00:52 |   來源: sina.com  |  查看: 61次

今年過年有長達9天假期,婆婆媽媽趕在過年前,一次買足所有年菜,但如何處理、存放,成了媽媽傷腦筋的問題,水果妹柯以柔老公郭宗坤,是日本料理主廚,教大家如何保存。

大過年,全家圍爐吃年菜,大魚大肉、蔬菜如何保鮮,讓婆婆媽媽很頭痛,像過年少不了吃魚,象徵年年有餘,但如果在冷凍前,先將魚泡在鹽冰水中3分鐘,善用鹽水保存法,也能吃到新鮮的魚,容易腐敗的肉類,也可以切塊,包上餐巾紙,裝進保鮮袋,利用熟成法,肉的甜度會更甜。

另外,過年必吃的蘿蔔糕,象徵步步高升,但常常是吃不完剩很多,掌握保鮮秘訣,先用鹽水擦拭表面再裝袋,避免發霉,保存更持久。

不僅生食蔬果可以這樣處理,剩飯剩菜的衛生也不能馬虎,主廚郭宗坤也建議民眾,一定要等菜涼了再裝袋,放進冰箱冷藏,溫度維持在6度,才能達到保鮮效果。

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