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東北大餅 外脆內鬆軟

發佈: 2011-12-08 15:32 |   來源: sina.com  |  查看: 47次

下午3、4點,很多人愛吃蔥油餅當點心,不過,您吃過比蔥油餅大,餅皮層層堆疊的東北大餅嗎?老闆靠著老經驗,抓準發酵時間,鬆軟大餅,每到出爐,都聚集滿滿人潮。

外皮酥脆,裡面鬆軟到和蛋糕有得拼的東北大餅,層層疊疊,總共八層,手工超繁複新鮮雞蛋,加入老闆的獨家秘方和酵母,大餅吃起來這麼鬆,全靠老經驗。

加入中筋麵粉,機器不斷攪拌,拉出筋性,老闆突然用布把麵團蓋起來,難道怕它感冒嗎?接著還得發酵,因為麵團是活的,時間長短,全看天氣,先把麵團桿成四方形,刷上油脂,和多到幾乎滿出來的青蔥,老闆說不一定要用三星蔥,重點是越嗆越好。

千層大餅,先得對折,再舖一層蔥,得像摺棉被,摺三折,用力一壓,麵團立刻彈回來,超有彈性,灑上芝麻和芝麻油,就能用180度高溫,上下加熱,餅皮表面,漸漸染上金黃色,烤熟芝麻,讓外皮更脆,大口咬下,樸實麵香和青蔥辛香,就連外國人都愛。

靠著老經驗,決定發酵、烹煮時間,每到出爐時間,店門口就聚集滿滿人潮。I

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