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手工現作刀削麵 口感彈牙軟Q

發佈: 2011-11-24 14:02 |   來源: sina.com  |  查看: 49次

很多人喜歡吃刀削麵,台北一家30年老店,老闆堅持當天現作,從揉麵團、切麵條,全靠手工,彈牙咬勁,和麵條中的甜味,吸引不少上班族,定時報到。

沾裹沙茶醬汁的牛肉炒刀削麵,彈牙麵條,彈性不輸橡皮筋,因為這可是老闆當天現做的機器攪好的麵團,這可不能下鍋,還得幫麵團馬殺雞,用手的溫度,揉出麵糰筋性,立刻竄出樸實麵粉香。

還得用桿麵棍,把麵皮捲起來,老闆用盡全身力氣,反覆壓實,等到麵皮幾乎和軟木板一樣薄,才能下刀,手切的刀削麵,怎麼拉都不會斷,有的地方寬、有的薄,不同咬感,不斷刺激胃蕾,接著先用滾燙熱水,煮熟麵條,就能開始炒。

大火熱鍋,先把牛肉過油,在表面型成保護膜,鎖住鮮甜肉汁,接著放下鹹香微辣的的沙茶醬,加上清甜蘿蔔、爽脆木耳、黃瓜,和酸香番茄師傅反覆翻炒,讓麵條像海綿,吸飽醬汁,大口咬下,外面軟嫩,中間吃得到筋性,咬一咬,麵條甜味,不斷釋放出來。

不吃乾的,還能加上濃濃大骨香的牛肉湯,和有咬勁的腱子肉,小小一碗刀削麵,飄香30年。

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