海南雞低溫悶熟 皮Q肉軟嫩

說到南洋料理，海南雞飯絕對是代表之一，臺北有一家店，老闆只用雞腿肉作料理，以85度低溫悶熟，讓雞肉軟嫩柔滑，加上吸飽高湯的米飯，每到吃飯時間，附近上班族定時報到。

油油亮亮的海南雞肉，雞皮彷彿果凍，充滿膠質，粉紅色雞肉，軟嫩到和豆腐，有得拼，先把雞腿，放進用紅蘿蔔和洋蔥，熬煮的香甜高湯，只能用鐵針，稍稍攪動雞腿，皮才不會破，溫度一升到100度，就得關火，不用煮的，而是讓餘溫，從外到內，慢慢悶熟雞肉，老闆全程緊盯，還得加冰塊，免的溫度太高。

泡完熱湯的雞腿，還得洗個冰塊浴，冷熱三溫暖，讓肉質收緊，更彈牙，大口咬下，鮮甜雞汁在嘴裡爆開，雞肉滑到，像在嘴裡溜滑梯，還有甜甜尾韻。

除了雞肉，雞飯也不馬虎，粒粒分明的泰國米，不加水，改用雞湯下去煮，讓米粒吸飽鮮甜湯汁，怪的是，老闆怎麼還加了牛奶，再加上香醇雞油、鹹香蒜酥，還有特殊的香蘭葉，讓煮出來的米飯，充滿濃濃的芋頭香。

到泰國拜師學藝的老闆，用心烹調的南洋風味「海南雞飯」，每到吃飯時間，總有大批人潮定時報到。