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鍋「靚」 龍蝦見與花甲蟹到

發佈: 2011-11-15 13:12 |   來源: sina.com  |  查看: 74次

花甲蟹鍋(圖\君品酒店提供)

冬季裡陣陣的寒風,讓人實在是懶又「凍」,最期盼食用一個暖呼呼的火鍋,看著陣陣白煙裊裊自鍋中升起,食材伴隨沸騰的高湯翻滾,一口接一口的溫暖流入體內,頓時整個人都溫暖了起來!

君品酒店表示,今年冬天特別推出有別於一般鍋物,講求湯頭的份外獨特和稀有當令食材,分別推出泰籍主廚李龍伍Phikul Li準備的道地「泰式活龍蝦火鍋」及陳偉強主廚的「花甲蟹鍋」,自即日起至2012/2/28分別於六樓戶外酒吧Le Bar「吧」和17樓頤宮中餐廳隆重推出。

是來自泰國主廚以過去30年的料理經驗,準備兩種湯頭,分別是「泰式酸辣湯」及「泰式咖哩湯」;泰式酸辣湯是以高湯、魚肉、玉米、番茄、檸檬葉等原料熬煮,一入口除了酸辣口感還夾著檸檬的清新香氣,具有泰式湯頭的風味!而泰式咖哩湯則採用黃咖哩醬和椰漿共同熬煮,重口味的黃咖哩擁有濃醇的口感與以椰漿共伴,湯頭香醇味濃。

泰式火鍋放入豪華海鮮,主廚選用波士頓龍蝦,讓充滿彈性且豐滿的肉質在吸取酸辣湯頭後其風味更具;同時有雞胸肉、豬梅花、無骨牛排等多款肉品提供且無限量供應;另外還有玉米、高麗菜、空心菜、冬粉等火鍋配料,還有主廚強烈推薦泰國人極度喜愛,家家戶戶吃鍋必備的「泰式魚漿」,魚漿加上生菜及蝦米揉成條狀後蒸熟後再炸,接著切片放入鍋中烹煮,那扎實綿密的口感,是來自泰國的地道嚴選美味。

花甲蟹鍋為了襯托出主菜的原味與鮮甜,主廚以龍蝦、洋蔥及番茄細火慢煮約8至9小時。陳主廚創意發想「花甲」這個名字,其實就是「山瓜子」。因為瓜殼是美麗的橫紋,故主廚將其取名為花甲。山瓜子貝肉肥碩具有彈性且數量稀少,食用起來肉質甜美沒有腥味,以山瓜子搭配沙公做為主菜,美味雙乘,湯頭具濃厚海鮮味。另搭配「豬頸肉」,油花分布極均勻。

海鮮美味之外,加入了養生概念,花甲蟹鍋的配菜包括4種菇類,分別為菇中之王-鈕扣菇、金針菇、美白菇、和柳松菇,還有味道甜美的天津白菜,以及師傅親手包製、採用土雞肉和鮮蝦攪拌成內餡的鮮肉餛飩。

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