古早味粥 清香可口又暖胃

不少料理走復古路線，古早味美食也變得熱門，高雄市有海鮮餐廳裡的招牌菜就推出古早粥，要煮出道地的傳統味，其實從食材到烹煮手法都有技巧和學問，這就帶您走進餐廳廚房了解。

古早粥要對味，爆香順序也得講究，瘦肉絲炒至外皮金黃，和香菇一起拌炒，再放紅蔥頭和蘿蔔乾爆香後，加入筍絲炒到入味，再放少許高湯，用醬油及獨家特調白胡椒粉調味。

除了配料食材挑選不馬虎之外，業者在主食材上也有堅持，不怕費時費工，堅持用生米和高湯熬煮，拌煮手法也有技巧，要煮出這米粒顆顆分明，至少要花上40分鐘，起鍋後再放入川燙的新鮮牡蠣和芹菜就能端上桌，新鮮口感紮實的古早味竹筍粥，顧客即使要花時間等待也願意。(民視新聞 陳乃瑛、鄧山田高雄市報導)