基因改造豆腐盡量少吃！　恐含「蛋氨酸」會引發動脈硬化

大陸網站報導，吃豆腐可能造成腎功能衰退，引起消化不良、形成動脈硬化、缺乏碘，甚至是引發痛風。對此，彰化基督教醫院雲林分院營養組林旻樺營養師表示，吃一般純正的豆腐病不會引發動脈硬化，而基因改造的豆腐則不要吃太多。另外民眾常以為，吃豆腐會使血液中尿酸濃度變高，進而引起痛風，但營養師指出，豆腐並非高普林的食物，痛風患者可以適量食用。

林旻樺解釋，蛋氨酸學名甲硫胺酸，是人體內必須要有的胺基酸之一，蛋氨酸在v的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，若吃太多造成體內堆積，不僅會動脈硬化，還會引起心血管疾病。而蛋氨酸又以在蛋、肉類及基因改造的豆腐等食物中為多，建議平時不要吃太多。

根據一項英國研究顯示，富含大豆異黃酮的黃豆製品若攝取過量，可能提高罹患失智症風險。林旻樺指出，建議素食者不要吃太多豆腐，應均衡攝取各類蔬果，以減少身體負擔。此外，研究發現，引發痛風的主因是富含「普林」的食物，所以痛風患者還是可以適量吃豆腐，不用太過擔心。

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