引經據典「康熙御膳」 故宮料理上菜

康熙御膳八寶葫蘆鴨(圖＼故宮晶華提供)

國立故宮博物院所推出的「康熙大帝與太陽王路易十四特展—中法藝術文化的交會」大展，自10月3日起至2012年1月3日，故宮晶華主廚配合團隊順應故宮展覽主題推出「康熙御膳」料理，讓身於現代的我們一窺大清盛世的飲食風華、親啖康熙大帝日常的宮廷御饌，品嚐清朝太平盛世、燦爛輝煌的餐飲絶盛光景，深入清聖祖康熙獨到的帝王養生哲學。

康熙大帝，是清代定都北京後的第二任皇帝，在位的61年期間，節儉愛民、勵精圖治，為清朝的強盛奠定了良好的基礎；康熙大帝在政朝國務上叱吒風雲，然而生活中卻提倡簡單樸實、對健康養身特別重視，一日僅食用兩膳，他深信保持身體健康的關鍵就在於飲食的得宜。

故宮晶華楊惠曼總監表示，根據史料記載，康熙皇帝在日常飲食的習慣與食材選擇等細節上皆極其講究，飲食上也多以蔬食為主；注重養生的他。秉持著康熙大帝「節飲食、慎起居，實卻病之良方」的養生飲食風格與精神，故宮晶華楊惠曼總監與主廚團隊，在長達八個月的深刻研究之下，從史料精選出十多道獨具代表性的經典佳餚，呈現豐美的康熙御膳料理，呼應故宮博物院「康熙大帝與太陽王路易十四特展」的舉辦，深具傳承中國飲食文化的意義。

「康熙御膳」料理精選了多款帝王養生與清朝宮廷美饌，包括康熙祭祀時所宴請朝臣的經典菜餚--「福肉」、「黃金肉」、「宮門獻魚」、「八寶豆腐」、「宮廷素燕菜」、「板栗燒白菜」、「酸辣羊肚」、「茉莉銀耳」、「素炒膳絲一品」、「紅燒羊肚菌」等。

「八寶葫蘆鴨」是所有菜餚中最為耀眼，做工費時也是最久，須兩日才能完成，此道菜為宮廷名菜，御廚選用康熙喜愛的質地軟熟食材為內餡、塞入鴨身中，並發揮創意以葫蘆的造型呈現此道菜餚，葫蘆諧音近似「福祿」，祝賀康熙皇帝吉祥與福氣。主廚先將鴨去骨後，以紹興酒與鹽醃漬入味待用，接著將八寶內餡全部裝填進鴨胸腔內，刀口處用竹籤別牢封嚴，鴨體中間用繩子捆扎成「葫蘆」狀再經繁複手續蒸至熟爛，脆軟柔韌、味鹹鮮甜的口感，別具一格。業者表示「八寶葫蘆鴨」做法耗時費工，須提前一天預約。相關訊息請至飯店官網查詢。

縱觀康熙所愛之食物以少油、清淡、蔬菜、軟嫩為主，或許就是康熙的健康之道。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。