手切豬肉丁 滷肉飯飄香40年
發佈: 2011-9-24 02:55 | 來源: sina.com | 查看: 43次
一般滷肉飯,豬肉都是用機器攪的,不過,台北一家40年老店,老闆卻是純手工切成一公分的豬肉丁,還得翻炒一個小時再滷,特殊香氣和口感,一賣就是40年。
油油亮亮的滷肉,淋在晶瑩剔透的白米飯上,讓人口水流滿地,國民小吃滷肉飯,想吃可不容易。
老板拿起大鍋鏟,不斷翻動,炒香白花花的豬肉,仔細看,每一粒都是一公分大,因為這不是機器攪的,而是用純手工,老闆的手,整整一小時,沒停過,把豬肉油脂逼出來,豬油濃郁馨香,幾乎整條街都聞得到,等到豬肉染上金黃色,先把多餘的豬油撈掉,就能灑上鹹香的紅蔥頭,甘醇醬油,還有紅糖和胡椒,不過,這還不能上桌放到入味的滷肉,大口咬下,滷肉立刻在嘴裡融化,鹹鹹甜甜,還會回甘,嘴巴黏黏的,都是膠質。
除了滷肉,還有爌肉飯,一層綿密油脂,一層結實瘦肉,可以吃到兩種口感手工切的豬肉,和遵循古法翻炒的滷肉,小小一碗,卻征服大眾味蕾。