行家美食》夏惠汶 頑童的餐桌哲學

身處美食環境，夏惠汶選擇吃素，即使吃素也隨順自然，吃的是鍋邊素。

記者徐世經／攝影

開平餐飲學校大家長夏惠汶，教育理念不僅是教學生做一桌好菜，還要懂得處理人與人的關係。從他推薦的餐廳，可以看到這種美好…

白髮頑童，創造餐飲學校傳奇

早期提到「開平中學」，大家不免想到「三開」（三所以「開」字為首的私立高職──開平、開明、開南），有時候有學生負面新聞，經常被搞混，總是這邊開過來那邊開過去的。

開平綜合高中是夏惠汶的母親創立，他家就住在學校附近，據鄰人表示，夏母會在學校旁邊吃燒餅油條，等聽到廣播快要輪到校長致詞，才快跑進學校，還來得及從容上台，夏惠汶大概遺傳到母親不疾不徐的性格，遇到越大的事越愛打哈哈。（註：在此透露個小祕密，夏惠汶是四川人，名字中的「汶」就取自汶川，也是這次四川地震震央。）

有人私下給他取了個綽號「老頑童」，學生們比較常喊他「夏杯杯」，開平傳到他的手中，正式改成專營餐飲的高職，名氣越來越大，別的高職擔心招不到學生，他是要不斷勸退、淘汰。如今，他的學生有在拉斯維加斯的米其林三星餐廳工作的、有在杜拜當主廚的，還有人從景美女中降轉來讀開平等等，有著不同傳奇，而他就是這些傳奇的發電機。

教育哲學，餐飲溝通人際關係

他的特徵很明顯，一白二衣（一頭白髮、兩套唐裝，夏冬各一套），看來頗為莊嚴肅穆，到餐廳經常有人會認出他，自然幹不了什麼壞事，只好繼續莊嚴肅穆下去。

很多人以為他會把學校轉型成餐飲，應該是他很愛吃，不過他說，「吃只是餐飲裡面很小的一部分，我想要做的，還是透過餐飲來處理人與人的關係。」到餐廳用餐，就含括了顧客與服務生的溝通、服務生與廚師的溝通、廚師與顧客的溝通，這些層層環節只要有一個處理不好，就吃不到好東西。看到這裡應該猜到了吧，沒錯！他是念哲學的，澳洲的哲學博士，強調把後現代思維注入餐飲教育中。

頑童吃素，一年瘦下12公斤

那這所會製造出各式各樣美食學校的大家長都吃什麼呢？說出來不可思議，他吃素，有時因為工作必須經常出入各式餐廳，他因此吃鍋邊素，採務實路線。

吃素起因於一年前參加某健康課程後，毅然決然開始吃菜，事實上那課程包含筆者與許多美食同好也參加過，但眾人回歸現實後，便毫無掙扎地繼續過著酒池肉林的生活，但他透過如此飲食調理，一年減下了足足12公斤，「身體變得很清爽、心情很開心，而且排便順暢喔。」

讓我們來看看他吃什麼，在學校餐廳「主廚之家」裡有「夏杯杯特餐」：蒟蒻麵拌杏鮑菇炒青紅椒。

他一邊吃一邊被我逼口袋餐廳名單，拿出PDA手機：「這家呢…那家呢…？」我露出不滿的表情，才不信口袋裡掏不出餐廳呢。終於，他說出一家連我也感興趣的餐廳，他興奮地舉起雙手大喊「YA！」像考試過關的小朋友。