「奧運餐」報到 台灣上菜囉

北京都一處的鳥巢。

記者蘇健忠／攝影

在台灣，就能吃到奧運餐。北京老字號名店「都一處」代表團一行八人來台交流，把大陸的奧運水立方、鳥巢轉換成菜色帶到了台灣來。

真品縮小版的「水立方」，上下層是以肉凍模擬充滿魔幻色彩的水藍色建築，帶有輕透感，中間夾著新鮮鴨肝泥；而「鳥巢」則是以米線油炸成型，中間則是如同彈珠大小的「油炸丸子」，都一處廚師長張進說，「一般肉丸子冷了不好吃，但這丸子卻冷了仍外酥內軟，彈力十足。」

團長劉東亮說，為了迎接奧運，兩年前就開始不斷研發適合外國人食用的新菜色，連便宜坊的招牌烤鴨，也開始改良成「不捲蔥、不加醬，連餅皮都像餃子皮大小。」。因應奧運的五色環，都一處的招牌燒賣也首度變身成藍、黃、黑、綠、紅五色燒賣，這項創意在2007年贏得「中華名點」競賽的「中國麵點金鼎獎」，是以紫包心菜汁、雞蛋、可可粉、青菜汁與番茄等自然食材調出麵皮。即日起至20日止，北京都一處將在台北遠東飯店推出「都一處經典美饌」，「水立方」、「鳥巢」單點價480元。

兩岸餐飲商標戰 一觸即發

北京都一處的水立方。

記者蘇健忠／攝影

便宜坊集團一行八人昨日抵台，此行除了宣傳集團旗下北京「都一處」外，還有一個重要的目的就是觀察台灣的餐飲市場。一來發現旗下16家餐飲品牌，老正興、功德林、都一處、一條龍都已遭人註冊，有的菜色相仿、有的完全不同，而且經營已有時日。團長劉東亮得知台北有「都一處」後，已計畫要去嘗嘗。

不只如此，台灣還有西來順、狗不理、小肥羊等不少店名，都與大陸老字號一模一樣，隨著兩岸直航與開放，台灣恐怕還未吃到名店菜，就先開打一場商標戰。爭商標的例子還不少，2002年北京全聚德有意進入台灣市場時，就發現商標已遭註冊，經協調後，台灣業者同意禮讓改名，也就是現在台北的「宋廚」。2005年大陸小肥羊進入台灣時，也遭遇同樣困擾。

劉東亮表示，來台開店還有許多困難點，首先要克服人員與食材，專業人員無法來台，就無法真正技術轉移；沒有當地的肥鴨與調料，品質也就難以掌控。

上月底在大陸蘇州舉辦的「兩岸連鎖加盟大展暨首屆兩岸地產商大會」，大陸一些知名品牌如小南國、望湘園、巴貝拉、上海人家對於來台開分店就表現了濃厚興趣，只是鑒於四川譚魚頭來台展店失敗，不免要審慎評估。

去年北京全聚德來台交流，出乎意料引發台灣一股烤鴨熱，計畫不以授權方式，而要投入資金直接參與。