新竹內灣》吃／客家料理 思古幽情

【聯合晚報／賈寶楠／報導】

內灣戲院人文客家菜館

（賈寶楠／攝影）

內灣是很純的客家庄，客家料理遠近馳名。

是全國第一家用餐免費看電影的餐廳，還有許多私房菜值得饕客品嚐。老一輩的客家人在宴會時，一定吃過一道將豬肝混合海鮮的雜燴料理，菜館將其取名為「阿嬤ㄟ孝順菜」，用剁碎的豬肉、荸薺、五香粉蒸煮後，淋上用花枝、香菇熬成的香濃芡汁，加入烏醋，風味獨特。

「八二三炮蛋」其實就是烘蛋，因為淋上了辣椒、檸檬、醋，又酸又辣，口味夠勁，讓不少客人一吃就難忘，不僅蛋香濃郁，吃來有用炸的口感，和墊底的洋蔥絲一起入口，辛辣加倍。

「十全十美」材料有大白菜、排骨、紅白蘿蔔、竹筍、香菇、蹄筋、魚皮、栗子、鴿蛋等十多樣，灑上香菜，有點類似佛跳牆，由於常做為客家宴會最後一道菜，因此還有個別名叫「菜尾」。

野薑花肉粽

（賈寶楠／攝影）

內灣有各式各樣當紅的客家美食，最具地方特色的即為野薑花棕，是由一位75歲的范阿嬤和社區媽媽們，共同研究出來的客家新味。

野薑花肉粽以野薑花根切片、醃漬、曬乾、磨粉後，連同高鈣米、香菇、蝦米、油蔥、菜脯等材料拌炒，包入洗淨的野薑花葉蒸煮，有葷素兩種口味，入口時即能享受撲鼻的花香。

內灣業者近年研發的素野薑花粽，則以素肉條代替，並降低用油量，吃來口感清爽不沾手，數度被選為國宴餐點。

大婆私房菜館

最有名的是漫畫家劉興欽提供的私房菜料理「阿公菜」。所謂阿公菜就是古早時期小孩子在溪邊抓魚、蝦，媽媽將難得的葷食剁碎，加蛋、蔬菜一起煎，由於這道菜一定要先讓阿公、阿婆在房內先品嚐，因此得名。

「黑豆豬腳」則是過去原住民送給客家人的珍貴食材，用黑豆來滷豬腳，不油不膩，人氣指數居高不下。

大嬸婆私房菜館不僅餐廳復古，還販售劉興欽弟子製作的存錢筒，限量出品，還有身分證喔！

【聯合晚報】