新竹》川妹涼麵太香辣 不吃辣的也饞

【聯合報／記者王慧瑛／竹東報導】

大陸四川省嫁來台的范琳琳，廚藝一級棒，她做的正宗四川涼麵料好實在，辣得夠味。（記者王慧瑛／攝影）

炎夏高溫，涼麵很搶手，7年前從四川重慶嫁到台灣的范琳琳，帶來家鄉滋味正宗四川涼麵，反應很好，有顧客專程從台北來品嘗，足見涼麵魅力。

范琳琳長相秀麗，個性熱情大方，很會交朋友，做事態度固執，涼麵的每一道配料由她親自準備。配料中的芝麻、花生粒等每天現炒，「這樣香氣才夠新鮮，更有品質」。

范琳琳說，正宗四川涼麵有小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、香菜、青蔥、醋、醬油膏、糖、辣油等14種配科，比例很重要，也可做成素食口味。她說，涼麵好吃關鍵在辣油，自製的辣油香辣夠味，讓原本不嗜辣者，也忍不住心動。

四川涼麵多層次的口感，特別受到女性消費者喜愛，有百貨公司專櫃小姐一口氣買10多份。她說，好吃的涼麵應該是醬汁附著在麵體上，吃完後盤子裡沒有留下湯湯水水的，涼麵端上桌時，客人要先把盤子裡的麵、小黃瓜、紅蘿蔔絲和醬汁等攪拌均勻才動口；吃的時候，醬汁附著在每一根麵條上，口口都入味。

為保持麵條Q度，范琳琳將當日現做的麵條放入冰箱冷藏，口感特別清爽。

這家麵店沒有醒目的招牌和店面，靠著口耳相傳，生意愈來愈好，范琳琳說，把客人當家人，不希望商業氣息太濃。除了涼麵大受歡迎外，范琳琳自製的紅油水餃、牛肉麵、牛肉湯餃等，也各有支持者。

這家麵店位在長春路2段87巷1號，合作金庫銀行正對面，電話5964388，營業時間上午11時到晚上7時（賣完為止），每周日店休。

【聯合報】