北京食尚》皇家名菜 跟團難嘗

【聯合報／記者汪莉絹／專題報導】

皇家風華是北京的文化特色，皇家美味也是遊客到北京，有機會想一嘗為快的名菜。不過，一般旅遊團不會安排吃「皇家宴」，因為要價頗高。

皇家美味講究用料和做工，由珍貴的食材、加上精湛手藝做出來的美味，當然是高貴又昂貴。目前北京提供一般旅客的皇家御宴，以北海的仿膳飯店與頤和園的聽鸝館最知名，提供的菜色和品種，只是讓觀光客「嘗鮮」而己，與宮廷「正港」精緻美食，相差甚遠。

被列為北京五大名菜的「譚家菜」，雖是名菜，但在北京坊間並不流行，可能是「官府菜」的講究和風格，沒有融入北京尋常百姓家。北京飯店的譚家菜館，因有已故中供總理周恩來的加持，遠近馳名。

據說，當年周恩來親自安排「譚家菜」進駐北京飯店，接待國賓。講究用料和做工的譚家菜，流傳有三百多道菜色，尤以「黃燜魚翅」載譽天下。享用一頓譚家菜，要耗費不少銀兩，屬於高貴的北京名菜美食。

【聯合報】