新竹》傳統市場 特色美食尋寶

【聯合報／記者李青霖／新竹報導】

傳統市集在每個城市都是重要人文地景、甚至是地標，尤其貧富懸殊的M型社會，無論貴婦、市井小民都愛光臨。為大家介紹新竹市五十幾年歷史的錦華市場和竹縣新埔鎮上「上港有名聲」的特色小吃，請跟我們一起尋找巷子內美食。

周武松的滷味、豬蹄筋等，入味又有嚼勁。（記者李青霖／攝影）

「大霸尖山下的放山雞，保證又Q又帶勁」從山地五峰鄉民都有部落下來的許秀妹，放大嗓門介紹自家的雞肉。

每天清晨從山上下來，處理好雞隻，在新竹市北大路與錦華街口的市場口設攤；「我們家的雞吃玉米長大的」，老主顧看準這一點，經常光顧。

傳統市集在每個城市，都是重要人文地景，不少貴婦穿戴時髦，仍愛逛老市場，因為，沿路都有老闆招呼「今天好美」、「這只包要多少錢」、「今天加送妳一包蒜頭，只妳才有」。

新竹市錦華市場位在北大路與中央路間的錦華街上，超過半世紀的歷史，約200公尺長路巷，匯聚百餘攤販，清大退休職員許家陵就住市場邊，堪稱「市場達人」。

許秀妹的放山雞，大小齊一，皮是鮮黃色，她說，山上一養都2000隻，每天送下山販賣，「肉質的確不錯」一名消費者說。

錦華市場「錦華魚丸」，當日現做，新鮮美味，遠近聞名。（記者李青霖／攝影）

往中央路方向走，左側正裕商號老闆曾發，賣本土黑豬肉25年，他固定向豬戶收購，每天送新竹肉品市場屠宰後，載到市場賣，這些豬專吃竹科餐廳的餿水，「餿水桶都品管」，因肉質佳，客戶都成老朋友；他喜歡海釣，漁貨豐時，就分送給大家。

前行約10公尺右轉到底，錦華魚丸不要錯過，老闆劉文樹做魚丸31 年，在錦華市場13年，魚漿每天清晨現作，選特級鯊魚肉，內餡用價格較高的「梅花肉」絞碎、包覆，現煮現賣，他還賣魚庚與魚漿，「保證沒硼砂和防腐劑」。

走回錦華街往前走，左邊有周武松的滷味，從海蜇皮、叉燒類與大腸、粉腸，豬鼻子、耳朵，還有很叫座的豬蹄筋；滷味店往前有個不起眼的小攤，是蚵仔麵線，京元電子企劃甘明惠特別推薦，所有醬料都老闆自己調配，口味濃郁，以前賣35元，最近漲40元。

市場還有專賣港式點心的蘿蔔糕、芋頭糕、臘腸的攤；近中央路的手工麵和韭菜盒子姊弟檔也很出名。

【聯合報】