宜蘭》正雄小吃部 古早味傳三代

【聯合報／記者戴永華／宜蘭報導】

正雄小吃部的米粉炊與黑白切，擺滿一桌，種類豐富又便宜。（記者戴永華／攝影）

宜蘭市正雄小吃部是相傳三代的百年老店，這裡道地的米粉炊淋上熬製2天的醬汁，配上鴨血湯，再點一盤黑白切，正港的古早味，往往能滿足一張張挑剔的嘴。

這家店由一對四十幾歲的姐妹花經營，她們以父親名字當店名。姐姐陳雪香說，她爺爺年輕時，就開始經營麵攤、黑白切，技藝傳到父親，她從小就看著家人如何經營這家店，學會傳統烹調技術。

米粉炊是店裡的招牌，也是獨一無二的古早味。陳雪香說，採用粗條米粉，熱水燙過，拌醬油、油蔥酥後，放在蒸鍋上，客人要吃時，淋上特製的味噌甜辣醬。

宜蘭美食老師陳韻如說，味噌甜辣醬要用大鍋熬製兩天，全縣只有這家店如此費工調製醬汁，粗條米粉又是宜蘭的特色，吸引很多中南部饕客慕名而來。

「味噌甜辣醬就是米粉炊好吃的秘訣。」家住員山鄉的張先生已經75歲了，他從十幾歲就愛吃這家店的米粉炊，直到現在，百吃不厭；婚後，連他太太都迷上這個味道，兩人常從員山騎機車到宜蘭市品嘗美味。

陳雪香自己說不上來，為何要如此費工熬製醬汁？「總之，是爺爺流傳下來的。」她還推薦顧客很喜愛點的鹹菜鴨血湯，搭配米粉炊，很對味。

來到正雄小吃部，當然也不能錯過黑白切，黑白切的價格便宜，最熱門的是薰鴨、粉腸、三層肉，也有海鮮類如小卷、旗魚肚、魚卵、魚皮等，每人每份30元至50元不等，俗擱大盤，地址在宜蘭市文昌路5 號。

【聯合報】