手工米蛋糕 不加色素口感紮實

為了推廣米食，新竹縣芎林鄉農會的家政班媽媽們，研發出用米磨成的「米粉」取代「麵粉」來製作蛋糕。

雖然因為米粉的筋度不如麵粉，必須更費工，只能手工攪拌，讓米粉蛋糕保持蓬鬆，但口感也比一般蛋糕更綿密，興起一股米蛋糕風潮。篩子篩出像雪一般白淨細密的米粉，加入一顆顆金黃色的蛋黃，再倒入砂糖均勻攪拌，這些製作過程，看起來跟製作普通的蛋糕沒什麼兩樣，不過其實這和常見的蛋糕可是完全不同喔。

不同於一般的麵粉製作蛋糕，這些媽媽們自行研發出「米」蛋糕，不過麵粉的筋度比米粉好，所以蛋糕蓬鬆又能維持外型，米蛋糕則得費工靠人工不斷攪拌來製蓬鬆口感、很花時間。

媽媽們還堅持不加人工添加物「蓋」健康，兩種蛋糕做比較，米蛋糕的外觀看起來很像起司蛋糕，雖然麵粉蛋糕外型更多變外型更多變、色彩鮮豔。

但米蛋糕質地紮實、綿密，而且口感更Q，誰說作蛋糕一定要用麵粉?台灣產的本土米，一樣可以做出好吃蛋糕，相對麵粉營養更豐富也更養身。(民視新聞葉興凱新竹報導)