真柄部落》阿美餐 讓人停不下筷子

【快活周報／記者朱家瑩／報導】

原住民部落充滿與大自然依存的哲學，飲食亦然，有飛魚吃飛魚、有野菜吃野菜，卻是道地一桌山珍海味呢。

部落媽媽料理

真柄部落多戶人家都在院中搭涼棚吃飯，為招待客人擺出澎湃一桌阿美餐。（記者朱家瑩／攝影）

真柄部落比較傳統，部落媽媽們會做一些很傳統的風味餐，特別是飛魚料理，更具特色。

飛魚是花東沿岸原住民主要的蛋白質來源，但不同族的原住民，吃法也各不相同。蘭嶼的達悟族人曬乾了吃，阿美族人則是新鮮煮來吃，不論熏的、烤的、炒的，或是煮湯，阿美族吃飛魚的方法變化特多。

飛魚三吃

第1吃：煮湯最營養

（記者朱家瑩／攝影）

部落媽媽說，飛魚煮湯最營養好吃，不過要注意，殺魚的時候要把最腥的眼睛和鰓拿乾淨，再加薑下去煮，喝起來就不會有腥味。

第2吃：熏烤好講究

（記者朱家瑩／攝影）

熏烤飛魚是阿美族最傳統的料理，好當下酒菜也便於保存。熏烤很講究，要選用不會冒濃煙的木材，最好是燒起來有淡淡香味，又有白煙的樹木，如毛柿。烤架上舖滿月桃葉梗，上面再放上對半剖開去骨的飛魚，魚肉先用鹽和香料醃過，烤出來才最道地。

第3吃：炒山苦瓜最經典

（記者朱家瑩／攝影）

山苦瓜取自海岸山脈，飛魚來自太平洋，兩者結合，最能代表真柄部落地處山海之交，物產豐饒的環境。這也是真柄媽媽們最常做的一道家常菜，充滿濃濃的原鄉味。

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