雞油當燃料 燜烤雞皮脆肉嫩

烤雞的吃法很多，但新竹有養雞業者研究出「燜烤」手法，用特殊烤箱，燜烤整隻雞，還把逼出的雞油回收，當做再加溫的燃料。不僅讓整隻雞瞬間烤得酥脆，而且快速燒烤的動作，讓雞肉維持鮮甜的美味。熊熊的火焰，烹煮著烤箱裡面的燜雞，這燜雞上烤爐之前還得在肚子裡塞進蔥蒜等調味料，眼看 雞皮漸漸變成金黃色。一滴滴的雞油，滴到回收盤裡，廚師再把油倒回爐子裡，又變成烹煮的燃料。

期待了好久的燜雞終於上桌，一刀刀切下，可以聽見雞皮發出清脆的聲音。喀滋、喀滋的聲音，就好像餅乾一樣，實在又香又脆，用手把雞肉撕下來，又香又滑嫩的雞肉，讓遊客忍不住一口接一口。平凡的鄉間燜雞，因為廚師的獨門秘方，成為當地的特色料理。