香菜變主角 牛肉拉麵征服老饕
發佈: 2011-3-27 16:54 | 來源: sina.com | 查看: 12次
香菜一向都被當成配角,不過,台北市有一間北方麵食館,卻拿香菜當乾麵主角,拌炒牛肉、草菇及特製醬料成了獨創料理。麵店老闆夫妻檔,無師自通,從做中學,開店四年,現在一個中午賣出200碗麵,饕客全衝著家傳的山東口味而來。牛後腿肉混搭蒜、辣、草菇,爆香拌炒。獨門醬汁襯底入味,燒出飽滿色澤。迅速加入大把香菜混和後,這碗香菜牛肉拉麵,就能上桌。
蔣老闆的家傳創意,把香菜晉升為料理主角。另一道傳統家鄉味嗆鍋麵,則是先把青蔥、里肌肉嗆鍋爆香,加入精燉牛骨湯最後再擺進軟綿烘蛋,作工繁複,營養滿分。
年輕時,從未掌廚的老闆娘,為了愛吃、挑嘴的老公,決定挑起傳承重任。饕客得以吃到,最原汁原味的山東家鄉味。