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一、前言
  
臺灣鱸魚的養殖種類，包括；金目鱸、七星鱸、美洲鱸(大口鱸)、條紋鱸(線鱸)及銀鱸等，金目鱸及七星鱸為本地品種，但因臺灣之金目鱸繁殖季節較晚的緣故，金目鱸的仔魚在年底或年初時，由東南亞國家進口，而美洲鱸及條紋鱸為由美洲引進的養殖魚種，其中條紋鱸為由純種的條紋鱸及白鱸的雜交子代，銀鱸為由澳洲引進。
這些種類中金目鱸及七星鱸為在海中產卵，其幼魚再溯河至淡水域成長，故養殖在淡水或低鹽度的環境比高鹽的環境快，純種的條紋鱸生活在淡水域及沿岸海域間，其和白鱸的雜交子代，養殖在淡水及低鹽度的環境亦較為適宜，銀鱸及美洲鱸為淡水魚，故欲養殖上述魚種前亦應注意鹽度是否適合的問題。
  
二、放養前應注意事項
  
魚苗放養前，池塘應該有充份的曝曬，每分地並各施放20-30公斤的石灰和 10-15公斤的茶粕，然後注入新水，水位至少可以淹滿池底，以殺除池塘中的病害，石灰具有殺菌作用及穩定酸鹼度(pH值)，而茶柏除具有殺菌及殺除雜魚外，其所浸出的有機物質，經分解後亦可作為藻類繁殖的養份。待藻類繁殖至深綠色以後，再將水位慢慢提高，直至水色穩定後再購買欲養殖的魚苗放養於池中。由施放石灰及茶粕、注水後至放養魚苗所需要的時間，依季節而不同，一般為10-14天左右，較謹慎的作法，可以在池中設置小箱網，先放置少數魚苗，以觀察其是否會有攝食的行為，經2-3天後，如果一切正常，即可將所要養殖的魚苗全部放養於池中。
養魚之首要工作為如何『養水』或『做水』，即如何維持有益於養殖魚種生存、成長及防止疾病發生的微細藻類之恆定。如果池水可以維持在適當的水色，則養魚已經成功了一半，對養殖有益的藻類，以微細的單細胞綠球藻最好，因為其增殖的速度慢，且較為穩定，比較不會突然衰亡，在綠藻濃密的環境中，亦較不會使池魚羅患氣泡病。池中的綠水之透明度可維持在30-40公分間，池魚在適當的藻類濃度下攝餌較能正常，不會受驚嚇，增加其穩定性。綠藻成為池中的優勢種，可以抑制其他對池魚有害的藻種以及病原菌發生。綠藻可以吸收經細菌分解的排泄物所形成之養分，使魚池形成一個穩定的生態系，有利於池魚的生存。藻類將衰敗前水面會滋生較多的氣泡，水色亦稍會變黃，可以排除一部份的池水再注入新水或施放化學肥，如果鄰池有較好的藻水，亦可利用池塘間的聯通管引進較佳的藻水。由於茶粕中所含的皂精，會殺除魚類，故放養魚苗後，絕對不可以再施放茶粕，否則會將所放養的魚類殺死，這是養蝦和養魚在池塘管理方面不一樣的地方。
  
四、養殖期後段養殖管理應注意事項
  
池塘養殖一段時間後，會因池魚的糞便及殘餌之堆積導致池底惡化的現象，故必須定期灑佈沸石粉，以改善池底的底質，灑佈沸石粉因有吸附污物的作用，故比石灰更具效果，但石灰因有強力維持酸鹼值的功用，在下雨時或下雨後，灑佈效果較佳。每分地每2週可定期灑佈一包的沸石粉，如果放養的密度較高，灑佈沸石粉的次數必須增多。
由於養殖池中經常保持適當的藻類濃度，而這些藻類在白天有陽光存在時會行光合作用，放出氧氣，晚間行異化作用吸收氧氣，放出二氧化碳，故夜間在高密度的養殖下，必須使用水車，使池水與空氣接觸的機會增加，方能保持適當的氧氣濃度，一般水中的溶氧如果低於3ppm以下時，即會對池魚造成緊迫的現象。夏季陽光很強，池中如有濃密的浮游生物存在，由於光照度強，溫度高，故藻類行光合作用等代謝作用相當旺盛，會釋出氧氣，使池中的氧氣達到過飽合的程度，有時甚至會達到15ppm，會造成池魚的不適或產生氣泡病，而正常的情況只有5-7ppm。水中的pH值如果高於 9以上，對魚兒就會造成不適或間接導致疾病的發生。此外，陽光強的季節，會造成表層水溫迅速增高，而底部水溫仍然很低，因此產生溫度躍層，亦使空氣中的氧氣不易進入中下層的水中，因溫差的關係，亦會造成池魚的不適，降低抗病力，此種現象均發生在春夏交換及白天與晚上氣溫相差太大之季節，故此種情況下，即使在白天，亦應至少保持一部水車的轉動。
夏季期間，常有低氣壓籠罩臺灣地區或刮起濕悶熱的南風，此種環境條件下，空氣中的氧氣不容易溶入水中，而池中的氧氣亦較會進入空氣中，一般養殖業者所謂的地熱，亦較會在此時期發生，常造成池魚泛池，此種情況最好要注入新鮮水及保持水車的轉動，尤其養殖期間有橫跨冬季期間的養殖池尤應注意。
  
五、收穫階段應注意事項
  
養殖魚類，如果面臨市場需求不高或體型差異懸殊時，必須進行輪捕出售，經過捕撈、篩選的過程，可能造成魚體皮膚的受傷或緊迫，如果被捕抓的池魚，沒被全部出售，又被放入養殖池中，容易在捕抓後的1週內發生疾病，造成嚴重的傷亡，此種現象乃被捕抓的池魚因受傷或受驚嚇，降低對疾病的抵抗力所致，將鹽度降低至15-20%間，可使受傷的魚兒之外傷迅速恢復。此外，捕撈池魚時，水車擺動的方位不可任意改變，避免使平常堆積在池中的污物揚起，導致水質惡化，而造成泛池，故應適度的注入新水，尤其已經養殖較長的時間，且在悶熱的季節，最易發生上述情形。
  
六、其他應注意事項
  
甲殼類的寄生蟲，如魚蝨等，可利用有機磷劑，如馬速展等藥浴，原生動物如白點蟲及卵形鞭毛蟲等寄生蟲，可用1ppm的硫酸銅或30ppm福馬林藥浴，但因福馬林會耗氧，故藥浴6小時後，要開始注入新水，並降低藥物濃度，以免泛池，細菌性的疾病可在飼料中添加抗生素，病毒性的疾病必須以斷食法，使池魚自然產生抗體後，慢慢恢復抵抗力，會自然康復。