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一、前言
  
由於美洲白蝦Penaeus vannamei或叫letopenaeus vannamei對環境的耐力與疾病的抵抗力均較草蝦為佳。因此在1995年第二次再度進口並在南部少量飼養，當年的存活率約在6-7成，引起業者莫大的興趣。1998年更在風調雨順下加上養殖技術日愈進步，存活率在6- 8成，且2個月後即達50-60尾/台斤，故掀起養殖熱潮，養殖面積大增。2001年夏天在颱風及大雨尚未來臨時全省各地的白蝦養殖成績都不錯，收成體型也大形化，但因產量增加及不景氣關係，致價格下跌至每斤80-150元之間。另外，由於白蝦對極低鹽度具有良好的滲透調節能力，故亦開癹了在內陸地區以接近淡水的養殖法並獲得成功。然而由於對於白蝦的生理需求與養殖技術未能充分瞭解及掌握，加上近年來各種疾病特別是病毒的肆虐下，每年冬季及颱風來臨常發生生長緩慢、存活率下降甚至於大量死亡的現象，因此有必要探討其養殖的要點，以期提昇養殖成效。
  
二、 白蝦對水質與環境的需求
  
池蝦要能存活與生長，應提供其最適宜的水質與環境，供其棲息。
1.水溫：23-32℃都可養殖，但最適溫度為28-30℃，18℃攝食停頓 ，9℃死亡，但在臺灣經馴化後，北部地區者冬天也可存活，且 過冬後能達30-100公克的大小。
2.鹽度：在5-40? 都可養殖，但最適鹽度為12-20?，若慢慢馴化可 耐1-2?鹽度，甚或更低。
3.pH：在8.0±0.3最佳，若pH低於7.0或高於9.2即受影響。
4.溶氧：在4ppm以上，勿低於3ppm。且一日當中之變化勿超過6ppm。
5.化學需氧量：在5-30ppm之間均可，勿低於3.5ppm，但溶氧充足時 ，7-10ppm成長最佳。
6.透明度：在20-60公分都可，但在35±5公分最佳。
7.水色：維持綠色(在淡水地區)或紅棕色(在海水地區)，若優勢種 為藍綠藻則成效不佳。水變清者亦不太長。
8.營養鹽：磷酸鹽0.1-0.3毫克/公升。矽酸鹽在2.0毫克/公升左右 。氨態氮在0.4毫克/公升以下。亞硝酸鹽在0.5毫克/公升以下( 淡水)或1.0毫克/公升以下(海水)。若氮磷比較大者，可產生矽藻 。
9.總鹼度：最好能在180-240毫克/公升，若為淡水者亦應該維持在 120毫克/公升以上。
10.異營菌：在103-4 CFU/毫升 之濃度較少發病，若為105-6 CFU/ 毫升 發病機率大增。
  
三、精優養殖管理的要點
  
1.選購優良或有認證的蝦苗，如具高健康度(HHS)與無特殊病毒(SPF 或SPF-R)者。蝦苗最好自然交配生產者，且生產胎數愈少愈佳，並 防止其他蝦種混入。
2.放養密度每公頃 40-150萬尾，視當時的氣象、管理與設備而定。
3.確實做好底土的去污、曝曬、翻耕、消毒或客土。
4.維持良好與穩定的水質水色。
5.水深最好維持1.5-2.0公尺，底部有10公分 泥土。若有鋪設塑膠布 ，則養殖成效較佳。
6.水車每公頃至少10臺或最好總馬力數20馬力以上，在飼養後期及收 蝦前，更宜全部啟用，這是最重要的設施管理。
7.投餵質優的草蝦加強飼料，收成前二個星期更可改投斑節蝦飼料。 其一天四次餵飼者比一天二次餵飼者其成長快1.6-1.8倍。攝食時間 控制在1-1.5小時。可由此比例加上其他方法反推蝦池產量。
8.每日餵飼2-4次，晚上吃60-70%、白天30-40%，而晚上8點時可吃40% 。
9.FCR約在0.75-1.35之間，視放養密度、養殖期長短及收成大小而定。 養殖良好者，一般低於1.0，否則管理應出了問題。
10.蝦類生病時，正確藥物的適當使用。
11.白蝦成長在夏天2個月後平均可達9-12公克，冬天則為8-10公克。在 夏天時，3個月約可達15-18公克，甚至於22公克，成長速度每週約增 重2公克，否則應仔細追查，研究改進。
12.若在小型的室外水池或塑膠池，利用循環水養殖法，則每公頃每次 可生產40-110公噸。
  
四、白蝦養殖管理不善時所出現的症狀與應變法
  
蝦池管理出問題時，若仔細觀察應有許多徵兆可以發現，若能預先加以正確且精緻的處理，都有某種程度的預防與治療的效果。這些狀況包括：
1.池蝦的健康，如池蝦外觀不佳、池蝦循邊漫遊或打轉者、池蝦大小變 異甚大、活力不好與反應遲頓、頓料或減料、生長與存活率達不到標 準、池蝦糞便較淡且有糜爛者、蝦病明顯等等。
2.蝦池的環境，如水質與水色不佳、底質變黑老化、池邊生物死亡、水 表漂浮甚多泡沬、生物碎屑與底藻片、池中甚多水質不良的浮游生物 、飼料盤附有污物、池水粘稠且有臭味者。
上述這些症狀或情形都要靠仔細而老練的觀察，也唯有靠適時而正確的管理應變，特別是水質管理、加強飼料營養及正確使用藥物等等，才能加以預防及治療，以維持較高的存活率，其實平時若有精優的管理方法，上述病狀應可減少。
  
五、美洲白蝦之疾病
  
白蝦疾病之研究較草蝦者更為進步，這是因為美洲研究較多之故，尤其是病毒方面。白蝦主要的疾病，目前以病毒性疾病最為嚴重，其中IHHNV ，白斑症及桃拉病毒症為害較大，三種病毒中又以白斑病最為嚴重， 2000年曾使美洲多國的產量減少50-80%。由於東西半球蝦苗及冷凍蝦的互相交流，導致在臺灣的白蝦亦感染上述三種病毒，但這些病毒對白蝦的危害並不如對草蝦者，主要因採用精優養殖能使病毒不致發作，故仍能養殖成功。去年細菌性的NHP亦使美國德州的白蝦蒙受損失，但用抗生素處理仍有效。至於細菌性的弧菌，雖也能引起大量死亡，但嚴重性高不如病毒者，且也有藥物可資治療，故不是問題。