[中式]紅燒東坡肉
材料：
黃牛肉 ... 2-3公斤
番茄 ... 5-6個(中的，洗淨去蒂，切成塊)
麵條 ... 75公克
花生油 ... 2大匙
糖色 ... 3大匙
米酒 ... 1碗
水 ... 1鍋
A 料
蔥 ... 3根(切小段)
老薑 ... 150公克(切小塊，拍裂)
蒜 ... 40公克(去皮，拍裂)
鹽 ... 2小匙
味精 ... 2小匙
B 料
醬油 ... 1碗
高湯 ... 5碗
作法：
1.牛肉洗淨，切2公分方塊，放滾水中煮去血水，待肉變色即撈出瀝乾。
2.燒熱油鍋，將番茄及糖色下鍋炒香，再下牛肉及酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入A料再炒勻。
3.將上述材料全部移入燉鍋，加入B料，用小火燉煮6-8小時，見牛肉軟爛即可。
4.另鍋煮滾清水，將麵條抖散下鍋煮熱，撈起放碗中，加入牛肉塊及湯，即可供食。
備註：
1.鮮牛肉燉煮的時間，要比冷凍牛肉多2-3小時。
2.這種做法：，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入辣油。
3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
4.四川的紅燒牛肉麵香聞千里，它的做法：與這道麵點近似，不過辣豆瓣醬、紅辣油卻是不可少的配料，才能突顯香辣道地的四川味啊！普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料比例，略減少即可。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間的長短和肉質老嫩有關；老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 21:26 編輯 ]
