philxyz0316

所需材料：

牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克

A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙

B料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許


作法步驟：

１.牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

2.A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。

3.整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。

4.B料拌勻放入碗中，備用。

5.另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯衝入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。


備註：

1.普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。

2.牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。

3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 21:48 編輯 ]