philxyz0316

家常涼菜製作

香腸芹菜沙拉


QUOTE:
主料：煮土豆、芹菜、廣味香腸

　　輔料：蘋果、梨

　　調料：沙拉醬

　　烹製方法：

　　1、將煮土豆、芹菜、香腸、蘋果、梨切成丁；

　　2、將沙拉醬加少許白蘭地與原料拌勻即可。

　　要點：1、蘋果、梨容易變色，所以應隨吃隨拌。2、果爛不可太多易出湯。

　　特點：清爽適口，夏季佳品。




水晶肉


QUOTE:
主料：豬肘子

　　輔料：豬肉皮、胡蘿蔔丁、豌豆

　　調料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、雞精、清水

　　烹製方法：

　　1、將蔥姜切成片，肉和肉皮刮淨洗淨，肉用開水焯一下再用清水洗淨，肉皮改刀切成絲，肘子剔骨；

　　2、坐開水，把胡蘿蔔丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然後把肉皮和肘子肉放入開水中，加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉，開鍋後小火燉1個半小時；

　　3、把煮好的肘子取出來切片放在碗裡，在撒上胡蘿蔔丁和豌豆，在剛才的湯中加入鹽以後把湯澆在碗裡，填滿，晾涼後放入冰箱冷藏；

　　4、凍上後取出切片，整齊放在盤中即可。

　　特點：明淨如水晶，清涼爽口。



拌菠蘿銀粉


QUOTE:
主料：菠蘿1個

　　輔料：水發粉絲、香菜梗、紫甘藍

　　調料：精鹽、白糖、白醋、玫瑰露酒

　　做法：

　　1、將菠蘿去皮、心洗淨，用鹽水泡20分鐘，瀝干切成粗絲，放入冰箱內鎮涼，香菜梗、紫甘藍洗淨切絲待用；

　　2、坐鍋點火，倒入水，待煮沸後將水發粉絲焯水後用涼開水過涼；

　　3、取一個小碗，放入白糖、鹽、白醋、玫瑰露酒拌勻調成汁；

　　4、取一器皿，放入菠蘿絲、紫甘藍絲、粉絲和香菜絲，倒入剛才調好的汁拌勻即可。

　　特點：色澤明快，酸甜適口。



芝麻雙絲海帶
[quote]
主料：海帶絲

　　輔料：青紅尖椒、熟芝麻

　　調料：鹽、醬油、醋、白糖、姜、蔥、熟芝麻、辣椒粉、香油

　　烹製方法：

　　1、將紅青尖椒去蒂籽洗淨切成絲，海帶絲洗淨，分別放入開水中焯一下撈出過涼開水瀝干水分；

　　2、取一器皿倒入海帶絲、紅青椒絲放入鹽、醬油、醋、白糖、薑末、辣椒粉、香油攪拌均勻裝入盤中撒入熟芝麻即可食用。

　　特點：香脆可口，辣鹹酸甜。

[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-11 21:51 編輯 ]