色黑濃醇的液體逐漸滴在杯中，與杯子裡的煉乳交融出獨特的美味...
越南咖啡緣起於廿世紀初期法國非常盛行的滴濾咖啡，隨著法國與越南的殖民關係而引入越南。在胡志明市街頭露天餐廳吃一頓清爽的越南料理，飯後侍者端來一杯濃醇的越南咖啡，其滋味令人難忘。越南沿襲歐洲人的習慣，咖啡是在用餐過後，把餐桌收拾乾淨，才端上來享用的餐後飲品。採用深度烘焙的咖啡豆（通常在烘焙後加入奶油調味），研磨成極細粉末，置入鋁製或不鏽鋼製的有蓋滴滴壺，用壓板略為壓緊，從上方注入煮沸過的熱水，靜靜放置在杯上，咖啡便會緩慢而優雅地滴入放有煉乳的杯中，滴完一杯的過程約需三到五分鐘。習慣上越南人使用玻璃杯或白色瓷杯；因物資缺乏而演變出以煉乳替代牛奶與糖，卻成為越南咖啡最獨特的風味來源。
越南滴滴壺體積很小，十分輕便易於攜帶，不會破碎、也不須更換濾紙，是兼顧環保與實用的設計，相當適合旅行使用。因為具有法式滴濾咖啡濃烈的特性，用來滴製冰咖啡也極為適合。只要在玻璃杯裡放上冰塊以及適量的煉乳，讓咖啡直接滴在冰塊上，就是一杯膾炙人口的越南冰咖啡。想試試看嗎？
準備物品：
‧越南滴滴壺
‧煉乳一罐（別忘了開罐器）
‧煌鼎深焙咖啡豆（藍洞, 達客綜合咖啡）
‧咖啡匙
‧攪拌匙
將滴滴壺分解開，圓形壓板取出準備使用...
咖啡杯中倒入煉乳適量
加入細研磨的咖啡粉（使用14~17公克）。
這裡共使用兩匙咖啡粉（一匙約七公克）
將咖啡粉略為抖平後，裝上圓形壓板，略轉緊即可勿壓太緊，若壓得過緊將咖啡滴得太慢甚至滴不出來。
滴滴壺置於咖啡杯上端，從上方倒入熱水適量。若使用圖中一般大小咖啡杯，注入2/3熱水即可。使用玻璃杯或馬克杯時熱水可注滿
蓋上蓋子，靜置數分鐘。滴濾中途請勿攪拌上壺，以避免細粉受擾動掉落杯中影響口感。
舉起滴滴壺偷看一下，已經滴濾完成了！
用攪拌匙將整杯咖啡攪拌均勻。
完成囉！
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本帖最後由 philxyz0316 於 2006-7-10 22:25 編輯 ]
