01 Harlans's 讓 味 蕾 驚 艷 一 次
至 目 前 為 止 ， 香 港 暫 時 仍 未 有 任 何 一 間 餐 廳 ， 水 準 可 以 拍 得 住 敢 以 自 己 大 名 作 餐 廳 品 牌 的 Harlan's ， 其 用 料 之 靚 及 製 作 嚴 謹 是 城 中 難 得 一 見 的 。 老 闆 兼 大 廚 Harlan 的 口 頭 禪 是 ： 「 Cook for the rich and the famous 」 ， 令 不 少 人 誤 以 為 他 是 個 「 寸 爆 」 兼 拒 人 千 裡 的 富 豪 御 廚 。 可 是 ， 試 過 以 後 便 會 知 道 這 只 是 假 象 ， 店 子 沒 半 分 暴 發 的 味 道 。
步 進 餐 廳 ， 先 經 過 以 紅 色 為 主 調 的 酒 吧 ， 前 面 擠 滿 衣 著 講 究 兼 正 在 飲 酒 的 中 產 ， 加 上 bar tender 笑 容 親 切 地 打 招 呼 ， 拘 束 感 已 放 下 大 半 。 再 往 內 進 便 是 用 餐 區 ， 天 花 板 上 垂 吊 的 水 晶 燈 飾 ， 流 露 派 頭 ， 但 氣 氛 卻 一 點 也 不 拘 謹 ， 相 反 是 意 料 之 外 的 輕 鬆 ， 店 中 不 少 客 人 也 是 四 人 以 上 來 吃 飯 ， 飲 多 兩 杯 便 會 放 聲 大 笑 ， 跟 Harlan 手 舞 足 蹈 地 講 東 講 西 ， 現 場 聲 浪 不 比 酒 樓 弱 。 真 的 想 享 受 二 人 世 界 ， 建 議 至 少 在 一 星 期 前 預 訂 貼 近 窗 旁 的 位 置 及 booth 位 ， 既 可 擁 無 遮 無 擋 的 維 港 夜 景 ， 也 較 靜 局 一 點
嚴 選 靚 料
驚 喜 的 尚 有 每 一 口 吃 到 的 食 物 。 Harlan 會 從 世 界 各 地 找 來 獨 家 靚 料 ， 如 蜜 糖 是 貴 價 的 西 班 牙 野 生 品 種 、 朱 古 力 是 加 州 的 Scharffen Berge 等 ， 在 同 級 的 餐 廳 都 無 辦 法 吃 到 。 就 連 廚 具 都 是 精 心 挑 選 的 ， 重 達 3,000 磅 的 火 山 石 爐 可 鎖 住 食 物 水 分 、 $70,000 的 古 董 意 國 火 腿 機 刨 出 paper thin 的 巴 馬 火 腿 、 瑞 士 的 雪 糕 機 就 可 以 一 分 鐘 超 速 製 雪 糕 。
集 齊 一 級 配 備 ， 加 上 Harlan 的 用 心 監 督 ， 餐 牌 內 幾 乎 樣 樣 都 是 招 牌 菜 。 開 張 不 足 三 個 月 ， 龍 蝦 意 粉 、 香 煎 鵝 肝 拼 三 色 蘋 果 及 薄 餅 等 菜 式 ， 已 經 成 為 必 叫 的 經 典 。 我 比 較 喜 歡 這 的 today's special 。 菜 式 視 乎 當 天 貨 源 而 定 ， 日 日 不 同 。 試 過 時 令 的 紅 蝦 意 式 雲 吞 拌 龍 蝦 汁 及 煙 鱘 魚 ， 味 道 鮮 甜 。 再 推 介 下 去 也 不 易 ， 因 樣 樣 都 吃 到 叫 人 拍 爛 手 掌 ！
假 如 第 一 次 前 來 ， 點 菜 不 知 從 何 入 手 的 話 ， 大 可 放 心 ， 店 中 的 侍 應 或 經 理 （ 部 分 是 香 港 人 ， 不 怕 溝 通 有 問 題 ） 會 很 耐 心 地 跟 你 解 釋 菜 式 的 特 點 （ 餐 牌 只 有 英 文 ） 。 雖 然 在 這 用 膳 也 是 五 星 級 的 消 費 ， 但 那 種 與 名 人 富 豪 睇 齊 ， 又 不 用 坐 正 襟 危 的 dining experience 又 確 是 物 有 所 值 。 Harlan 準 備 在 未 來 幾 年 在 上 海 及 東 京 開 分 店 。 作 為 香 港 人 ， 沒 理 由 不 比 他 們 快 一 步 見 識 Harlan 的 手 勢 吧 ！
地 址 ： 中 環 國 際 金 融 中 心 二 期 2075 鋪
電 話 ： 2805 0566
平 均 消 費 ： $500
推 介 菜 式 ： 香 煎 鵝 肝 拼 三 色 蘋 果 $168 、 煙 鱘 魚 拌 蜜 糖 芥 末 汁 $180 、 意 大 利 蜜 瓜 拌 風 乾 火 腿 配 白 松 茸 菌 蜜 糖 $138 。
註 ： 餐 廳 長 期 full house ， 宜 預 早 訂 座 。
02 小 肥 羊 Hit 爆 羊 肉 鍋
主 打 羊 肉 火 鍋 、 來 自 內 地 、 有 超 過 七 百 間 分 店 的 過 江 龍 小 肥 羊 ， 04 年 6 月 殺 到 港 後 勢 如 破 竹 ， 11 月 在 旺 角 開 設 三 層 高 分 店 ， 12 月 28 日 再 在 尖 沙 咀 金 巴 利 道 開 店 。 半 年 內 開 了 三 間 店 也 擋 不 住 fans 的 熱 情 ， 間 間 店 每 晚 都 大 排 長 龍 。
的 確 ， 無 人 能 抵 抗 這 店 的 招 牌 滋 補 湯 鍋 。 此 鍋 打 破 以 清 湯 來 涮 羊 肉 的 傳 統 ， 湯 底 放 了 六 十 多 種 中 藥 如 草 果 、 桂 圓 、 紅 棗 、 黨 參 等 ， 有 去 羶 、 去 燥 及 補 身 功 效 。 滾 起 來 香 得 一 進 門 便 嗅 到 。 呷 一 口 ， 像 喝 阿 媽 藥 材 老 火 鍋 ， 不 濃 ， 但 鮮 味 。
店 中 主 打 蒙 古 羊 肉 ， 羊 肉 是 由 內 蒙 直 接 送 來 、 成 長 於 內 蒙 古 鍋 林 熟 勒 大 草 原 上 。 有 極 品 羊 肉 （ 肥 瘦 適 中 ） 、 內 蒙 羔 羊 肉 （ 脂 肪 較 豐 富 ， 入 口 即 溶 ） 、 腰 窩 肉 （ 較 瘦 ） 、 羊 肉 丸 （ 勁 羶 ） 等 ， 熟 食 更 有 烤 羊 串 、 羊 排 等 選 擇 。 吃 火 鍋 的 羊 肉 片 切 得 薄 如 蟬 翼 ， 放 進 鍋 中 數 三 下 即 熟 。 因 湯 底 有 味 ， 羊 肉 不 需 蘸 任 何 醬 汁 吃 （ 所 以 上 不 設 豉 油 ， 若 要 求 會 被 視 為 唔 識 食 ） ， 已 可 吃 到 本 身 的 羶 香 ， 羊 肉 入 口 軟 滑 如 棉 ， 正 ！ 羊 以 外 還 有 過 百 款 配 料 ， 肉 類 、 海 鮮 、 蔬 菜 也 有 。 店 中 還 有 「 官 方 」 食 法 ， 先 涮 羊 肉 ， 跟 住 吃 菜 、 海 鮮 ， 最 後 吃 豆 類 ， 據 說 這 樣 可 解 燥 熱 。 不 過 現 場 所 見 ， 客 人 都 是 「 打 亂 章 」 ， 沒 跟 足 。 服 務 方 面 也 不 錯 ， 店 員 招 呼 有 禮 ， 反 應 快 。 唯 一 要 接 受 是 太 爆 場 ， 晚 市 還 分 兩 輪 （ 6:30pm 及 8:30pm ） ， 最 好 在 兩 三 日 前 訂 位 ， 訂 了 位 去 到 也 要 等 至 少 15-30 分 鐘 。
地 址 ： 銅 鑼 灣 駱 克 道 463-483 號 銅 鑼 灣 廣 場 2 期 2 樓 （ 另 於 旺 角 、 尖 沙 咀 有 分 店 ）
電 話 ： 2893 8318
平 均 消 費 ： $180
推 介 菜 ： 鴛 鴦 鍋 $78 （ 滋 補 湯 鍋 + 麻 辣 湯 鍋 ） 、 內 蒙 羔 羊 肉 $58 、 蒙 式 烤 羊 排 $108 。
03 Hugo's 進 入 最 後 倒 數 階 段
(1/1/06 結 業)
04 Ricepaper 摩 登 法 越 菜
Ricepaper 身 為 越 南 餐 廳 ， 但 餐 牌 內 佔 九 成 的 菜 式 均 由 澳 洲 籍 的 James Lockett （ 即 Mezz 及 Thail Basil 的 顧 問 廚 師 ） 所 設 計 ， 故 食 物 融 合 不 少 法 式 元 素 ， 賣 相 較 一 般 越 菜 精 緻 。 如 龍 蝦 嫩 雞 沙 律 的 雞 肉 會 用 越 南 香 草 汁 浸 兩 日 ， 椰 香 紅 咖 喱 燴 鴨 則 會 蘸 法 包 來 吃 。 還 有 那 些 薄 身 的 西 式 白 瓷 具 與 銀 叉 子 ， 叫 人 感 覺 似 吃 西 餐 多 過 越 南 菜 。
這 店 主 打 越 式 米 紙 。 James 在 開 店 前 曾 親 自 到 胡 志 明 市 搜 羅 了 五 種 米 紙 ， 以 配 合 菜 式 的 需 要 ， 較 坊 間 只 用 一 款 米 紙 專 業 得 多 。 店 中 的 米 紙 菜 式 極 多 ， 不 嫌 麻 煩 的 最 好 選 自 己 揀 料 兼 落 手 包 製 的 那 款 。 雖 然 初 次 捲 米 紙 卷 不 免 雞 手 鴨 腳 ， 但 侍 應 會 主 動 教 授 箇 中 秘 訣 ， 過 程 幾 好 玩 。 飯 後 記 緊 留 肚 吃 甜 品 ， 因 這 店 的 甜 品 拍 得 住 Thai Basil 的 水 準 ， 由 全 女 班 的 甜 品 師 傅 負 責 ， 製 作 細 心 ， 必 試 的 有 皇 帝 蕉 撻 配 雲 呢 拿 雪 糕 及 榴 槤 班 戟 。
整 體 菜 式 味 道 大 多 是 酸 酸 甜 甜 ， 很 開 胃 ， 女 仔 胃 口 。 值 得 一 讚 是 侍 應 一 律 都 是 靚 仔 靚 女 ， 加 上 浪 漫 氣 氛 與 超 正 的 維 港 夜 景 ， 吃 得 賞 心 悅 目 。 難 得 價 錢 實 惠 ， 平 均 每 人 不 過 百 多 元 。
地 址 ： 尖 沙 咀 海 港 城 港 威 商 ?3319 號 鋪
電 話 ： 3151 7801
平 均 消 費 ： $160
推 介 菜 式 ： 椰 香 紅 咖 喱 燴 鴨 $75 、 榴 槤 班 戟 $50 。
05 西 苑 無 味 精 中 菜
提 起 西 苑 便 聯 想 到 那 肥 瘦 均 勻 ， 帶 蜜 糖 香 味 的 招 牌 叉 燒 。 其 實 我 最 欣 賞 那 些 堅 持 不 加 味 精 的 心 機 菜 ， 吃 罷 整 頓 飯 也 不 似 其 他 酒 家 般 令 人 口 乾 舌 燥 。 沒 有 了 味 精 的 掩 飾 ， 偷 工 減 料 亦 無 所 遁 形 。 所 以 這 店 只 選 用 靚 料 ， 還 要 多 花 成 倍 的 時 間 炮 製 菜 式 ， 像 蝦 子 柚 皮 。 別 人 將 柚 皮 啤 水 後 煮 兩 個 鐘 ， 但 這 卻 用 燉 足 六 小 時 的 高 湯 ， 以 慢 火 煨 四 個 鐘 ， 讓 那 軟 而 無 渣 的 柚 皮 煨 滿 濃 郁 的 高 湯 精 華 ， 咬 落 徐 徐 化 開 ， 很 入 味 。 懷 舊 菜 缽 仔 焗 魚 腸 的 工 夫 亦 繁 複 ， 洗 淨 魚 腸 後 ， 廚 師 更 細 心 地 把 魚 油 逼 出 ， 捨 傳 統 的 油 炸 鬼 ， 加 入 蛋 漿 和 叉 燒 豐 富 口 感 ， 故 入 口 沒 半 點 腥 苦 油 膉 ， 並 滲 魚 鮮 及 蛋 香 。
菜 式 真 材 實 料 ， 自 然 吸 引 城 中 達 官 貴 人 ， 如 鄭 裕 彤 、 李 國 寶 及 曾 蔭 權 等 人 來 捧 場 。 由 於 多 富 豪 名 人 幫 襯 ， 這 店 的 魚 翅 、 花 膠 、 深 海 魚 及 鵝 掌 等 較 貴 價 菜 亦 不 錯 。 最 巴 閉 莫 過 於 仙 鶴 神 針 ， 鴿 身 釀 滿 足 三 的 圓 渾 翅 針 ， 口 感 爽 而 帶 勁 ， 並 加 入 浙 江 金 華 陳 年 老 腿 調 味 ， 肉 香 濃 郁 。
地 址 ： 銅 鑼 灣 利 園 二 期 1 樓 101-102 室
電 話 ： 2882 2110
平 均 消 費 ： $250 （ 晚 市 ）
推 介 菜 式 ： 蝦 子 柚 皮 $78 、 缽 仔 焗 魚 腸 $78 、 雪 花 蟹 肉 炒 花 膠 條 $118 、 仙 鶴 神 針 $398 。
06 hachi young 版 西 村
食 店 潮 流 興 second line 。 連 高 檔 日 本 料 理 名 店 西 村 亦 在 04 年 底 於 人 氣 的 蘭 桂 坊 大 廈 開 了 一 間 新 派 日 本 料 理 。 西 村 師 傅 更 委 派 愛 徒 向 川 哲 擔 任 店 子 總 廚 。
客 路 針 對 中 環 型 人 一 族 ， 店 中 佈 局 摩 登 ， 最 突 出 是 U 形 的 All in One Bar ， 可 見 師 傅 在 手 握 壽 司 做 串 燒 、 鐵 板 燒 。 菜 式 方 面 除 了 招 牌 壽 司 外 ， 還 有 鐵 板 燒 、 爐 端 燒 、 天 婦 羅 、 日 式 火 鍋 等 。 必 吃 的 是 壽 司 。 向 川 師 傅 跟 足 西 村 師 傅 的 「 飯 中 空 」 做 法 ， 飯 糰 外 實 內 軟 ， 入 口 即 化 ， 醋 味 適 中 ， 鋪 在 飯 上 的 刺 身 很 新 鮮 （ 天 天 由 築 地 來 貨 ） ， 長 長 的 一 片 如 棉 胎 般 蓋 飯 糰 。 特 上 壽 司 拼 盤 $280 （ 8-10 件 ） ， 收 費 以 中 環 區 來 說 算 合 理 。 賣 相 、 做 法 新 潮 一 點 的 壽 司 還 有 燒 三 文 魚 卷 ， 燒 過 的 三 文 魚 油 脂 特 別 豐 富 ， 入 口 即 溶 ， 加 上 卷 肉 的 洋 、 蘿 蔔 苗 ， 口 感 爽 滑 ， 很 過 癮 。
另 一 必 吃 是 燒 鳥 ， 所 用 的 雞 全 部 是 西 村 在 日 本 鳥 取 縣 自 家 農 場 的 走 地 雞 ， 肉 質 實 淨 又 多 汁 ， 一 客 燒 雞 翼 （ $60/ 兩 串 ） ， 抵 食 。 店 中 侍 應 大 致 上 很 有 禮 、 勤 於 換 碟 和 添 茶 ， 美 中 不 足 是 侍 應 對 餐 牌 不 太 熟 悉 ， 如 想 了 解 菜 式 多 一 點 ， 直 接 找 經 理 吧 。
地 址 ： 中 環 雲 鹹 街 33 號 8 樓 （ 蘭 桂 坊 直 上 ）
電 話 ： 2530 1238
平 均 消 費 ： $250
推 介 菜 ： 燒 三 文 魚 卷 $100/4 件 、 燒 雞 翼 $60/2 串
07 Costa 連 卡 佛 豪 吃 地 中 海 菜
開 揚 的 露 天 茶 座 是 全 餐 廳 的 最 佳 位 置 。 留 意 店 中 裝 了 電 爐 ， 冬 天 坐 室 外 也 不 怕 冷 。
今 年 地 中 海 菜 勁 hit ， 地 中 海 餐 廳 愈 開 愈 多 ， IFC 連 卡 佛 旗 艦 店 、 坐 擁 180 ° 維 港 景 的 新 餐 廳 Costa 亦 大 賣 地 中 海 菜 。 餐 廳 裝 修 風 格 簡 約 ， 建 議 坐 露 天 位 ， 好 有 度 假 feel 。 細 心 留 意 ， 上 擺 的 是 由 連 卡 佛 搜 購 的 餐 具 ， 既 有 東 南 亞 的 貝 殼 餐 巾 扣 ， 也 有 意 大 利 的 圖 紋 銀 製 刀 叉 ， 很 矜 貴 。
菜 式 方 面 也 有 水 準 。 選 擇 不 多 ， 頭 盤 、 主 菜 各 有 約 十 款 ， 由 意 菜 名 店 Gaia 的 大 廚 監 督 及 設 計 菜 式 ， 用 料 講 究 ， 包 括 有 西 班 牙 火 腿 、 法 國 走 地 雞 、 意 大 利 走 地 雞 蛋 ， 連 檸 檬 都 用 西 西 裡 來 的 （ 酸 得 來 夠 香 ） ！ 海 鮮 菜 式 最 正 ， 如 鮮 蟹 餅 拌 蒜 泥 蛋 黃 醬 的 用 料 新 鮮 。 記 緊 要 試 以 雞 蛋 炮 製 的 菜 式 ， 其 他 地 方 很 難 吃 到 ， 試 過 必 會 認 同 其 蛋 味 特 濃 。
地 址 ： 中 環 IFC 三 樓 連 卡 佛
電 話 ： 2118 7600
平 均 消 費 ： $450
推 介 菜 式 ： 水 煮 蛋 配 煙 文 及 魚 子 醬 $268 、 雞 蛋 焗 雜 菌 芝 士 $138 、 海 龍 皇 湯 伴 吐 司 $268 。
08 明 閣 飲 茶 新 貴
位 於 開 業 數 月 的 朗 豪 酒 店 ， 以 明 朝 為 主 題 的 明 閣 ， 用 「 圓 」 代 表 中 國 文 化 的 「 包 容 」 及 「 融 和 」 ， 店 中 盡 是 圓 、 圓 鏡 及 圓 形 燈 罩 等 ， 座 位 闊 落 ， 坐 得 舒 服 。
這 稱 得 上 是 全 旺 角 至 高 級 和 至 好 味 的 中 菜 館 ， 來 飲 茶 的 多 是 附 近 上 班 的 斯 文 客 ， 品 流 不 複 雜 ， 最 重 要 是 點 心 水 準 好 ， 但 價 錢 貴 ， 小 點 都 要 廿 四 元 ， 但 選 料 製 作 認 真 ， 像 叉 燒 包 的 叉 燒 由 自 家 燒 製 ， 入 口 帶 蜜 糖 香 。 還 有 湯 底 鮮 濃 的 魚 翅 灌 湯 餃 、 細 滑 兼 滲 淡 淡 的 藥 味 的 藥 膳 蒸 滑 雞 ， 也 有 驚 喜 。
小 菜 也 值 得 試 試 。 明 閣 的 大 廚 曾 任 天 寶 閣 及 帝 都 酒 店 ， 擅 於 將 外 省 菜 的 特 色 融 入 粵 菜 ， 包 括 無 錫 龍 蝦 球 、 海 生 蝦 炒 蛋 白 等 。
地 址 ： 旺 角 砵 蘭 街 朗 豪 酒 店 6/F
電 話 ： 3552 3300
平 均 消 費 ： $150 （ 茶 市 ） /$250 （ 晚 市 ）
推 介 菜 式 ： 招 牌 炸 子 雞 $280/ 隻 、 海 生 蝦 炒 蛋 白 $168 、 黃 橋 燒 餅 $31
