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沖泡咖啡的要訣

　　由生豆至一杯香濃的義式濃縮咖啡 ( Espresso )，這其間的每一步驟都非常重要，也影響到最終成品的品質。在你了解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時。同時必需了解該始用何種煮法。以便成就一杯完美的咖啡。了解如何製作一杯完美的咖啡就如同畫家知道如何使用他的畫筆或是科學家了解如何應用科學方程式。當你有了這方面的專業知識後。便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。

在此提供您下列小秘訣 :

　　(1)■用最新鮮的咖啡豆，最好是在沖泡之前才研磨。
　　(2)■要正確的使用研磨機。研磨得太細，泡出的咖啡會有苦味；太粗泡出的咖啡會比較淡。
　　(3)■用標準的咖啡量具，2湯匙研磨咖啡配168克的水；用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
　　(4)■用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免用沒有過濾的水。
　　(5)■水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其他好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法，沖泡時間過久咖啡會產生苦味。


■ 沖泡咖啡的製作方式


　　沖泡咖啡的製作方式咖啡的沖泡方一般歸類為下列幾種

　　■伊芙利克沖泡法 (Turkish Coffee)：
　　　　　這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。將銅製的咖啡壺加熱。在壺中放入適當份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很細的咖啡粉和糖後，以滾水沖泡 約 1 分鐘, 等待沉澱後才飲用

　　■過濾式(Filter Coffee):
　　　　　 1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中, 以滾水 徐徐注入咖啡中央後及於週圍, 再由週圍回到中央，滾水經由研磨的咖啡粉滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃.
　　
　　■摩卡 (Moka):
　　　　　為蒸餾式的一種，以摩卡(Moka) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上昇經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。

　　■ 那不列塔那 ( Napoletana ):
　　　　　為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯)放入壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中, 待水沸騰後, 將壺移開並倒轉, 100 ℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中(如圖所示)。滾水與咖啡粉接觸的時間介於2~4 分鐘之間。Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。

　　■Espresso 義式機器沖煮式:
　　　　　咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 (Espresso Machine)被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

　　■塞風 ( Siphon ):
　　　　　先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸, 當沸水深入漏斗內時，邊攪泡約40秒至1分鐘，然後熄滅酒精燈。此時待咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出飲用。