蔡逸竹

[glow=570,#F00000,6]紅茶種類[/glow]

紅茶屬於發酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發酵、乾燥。我國紅茶種類較多，產地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。

（一）工夫紅茶

工夫紅茶是我國特有的紅茶，也是我國傳統出口商品。我國17個省產茶，其中12個省先後生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產地廣。按產地命名的有滇紅工夫、祁門工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、寧紅工夫、宜紅工夫（含石門工夫）、川紅工夫（含黔紅工夫）、湖紅工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、台灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫有粵紅工夫等。按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種；大葉工夫茶有以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料製成，又稱「紅葉工夫」以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料製成，色澤烏黑，又稱「黑葉工夫」，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。按出口方式可分為號碼工夫茶及原籍工夫茶兩種，號碼茶稱中國工夫，原籍茶則冠以地名如祁門工夫、寧紅工夫。按大區產地可分為華東工夫（如祁門工夫）、中南工夫（如湖紅工夫）、西南工夫（如滇紅工夫、川紅工夫）等。

我國工夫茶分1—7級，為保證工夫紅茶品質，除滇紅工夫及祁門工夫生產1—7級外，其他工夫紅茶，一般均生產2—7級。

蔡逸竹

我國出口的幾個主要按產地命名的工夫紅茶產制情況介紹如下。

1、祁門工夫

祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百餘年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石台、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有「寶光」和香氣濃郁著稱，在國內外享有盛譽。

據歷史記載，清朝光緒以前，祁門生產綠茶，品質好，製法似六安綠茶，稱為「安綠」。光緒元年（公元1875年），黔縣人余千臣，從福建罷官回籍經商，在至德縣（今至東縣）堯渡街設立茶莊，仿照「閩紅」製法試制紅茶。1976年，余從至德來到祁門，並在西路歷口、閃裡設立茶莊，擴大生產收購。繼而在南路貴溪一帶，也有人試制紅茶成功。當時上海「同合榮」茶棧也在祁門貸出資金。由於茶價高、銷路好，人們紛紛相應改制，逐漸形成了「祁門紅茶」。對祁紅的創製與發展，祁門胡元龍亦是有貢獻的。據1916年《農商公報》第二期記載：「安徽改制紅茶，權輿於祁建。而祁建有紅茶，實肇始於胡元龍（又名胡仰儒）。胡元龍為祁門南鄉之貴溪人，於前清咸豐年間，即在貴溪開闢荒山五千餘畝，興植茶樹。光緒元、二年之間，因綠茶銷場不旺，特考察製造紅茶之法，首先籌集獎金六萬元，建設日順茶廠，改制紅茶，親往各鄉教導園戶，至今40餘年，孜孜孜不倦。」

由於祁門自然環境優越，茶葉品質好，並逐年提高制茶技藝，其內質香氣獨樹一幟，竟與當時國內著名的「閩紅」、「寧紅」齊名。「祁紅」產區逐漸擴大，除原來祁門、至德縣外、毗鄰的貴池、浮梁縣（今屬江西省德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區）也相繼改制紅茶，產量逐年增大，至1911年前後，生產購銷量旺時產達6萬擔以上。後因國內軍閥混戰，兩次世界大戰的破環與影響，我國紅茶生產開始衰落，但「祁紅」一直保持較好的產銷形勢。1939年，祁門縣最高年產達4.9萬擔，占當時全國紅茶總產量的三分之一。至1949年，下降為9618擔，1956年發展至3.3萬擔，1983年僅出口即達5.7萬擔，目前維持這一水平。

祁紅夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱「寶光」；內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

國外把「祁紅」與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為「祁門香」，譽為「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。加奶後乳色粉紅，其香味特點猶存。因而贏得國際市場高度的評價。1915年參加巴拿馬萬國土產展覽會時，曾獲得金質獎，1983年在我國輕工業優質產品評比會上，榮獲國家金質獎章。「祁紅」被列為我國的國事禮茶，以表達中國人民的好客熱情。英國消費者最喜歡飲「祁紅」，尤其是年紀較大的人對高檔「祁紅」尤感興趣，有的當作「午後茶」中的珍品泡飲，有的當作早餐茶飲用，或作陳列，顯示高貴，或作珍物饋送親友。

祁紅工夫主銷英國，其次為荷蘭、德國、丹麥、瑞士、瑞典、法國、美國、澳大利亞、加拿大、愛爾蘭、芬蘭、日本、意大利、新加坡及港澳等十幾個國家或地區。系地域性工夫紅茶中出口最多且售價最高的紅茶。據記載，1931年出口一擔「祁紅」，賣價達360兩白銀。在一般情況下，「祁紅」出口價格高出其他工夫茶10%以上。

祁門紅茶品質超群，被譽為「群芳最」，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開。祁門地處安徽南端，位於北緯29o55′，東經107o50′，東鄰黔縣，東南接壤休寧，西南緊接江西省景德鎮市，北抵石台、東至兩縣。全縣東西長約90公里，南北寬約80公里，黃山支脈由東向西北環饒，西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積佔全縣總面積的90%，一般海拔高度為600米左右，全縣茶園80%左右分佈在海拔100—350米的峽谷和丘陵地帶，其中又以西鄉歷口、閃裡等地種茶較多，約佔全縣茶園總面積的65%左右。這些茶園，土地肥沃，腐殖持含量較高，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成「祁紅」特殊的芳香厚味。

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祁門河流山溪縱橫，有閶江由北向南，經縣城和南鄉倒湖，倒入鄱湖；歷水源於歷山會閶江於倒湖；率水系新安江之上游，經祁門直達屯溪、杭州。此外，尚有小北巷水及大小溪流遍佈全縣。沿河（溪）兩岸狹長地區，沖積出許多河州，洲上種有茶樹，俗稱「洲茶」。每年雨季，河（溪）水漲落，泥土沉積茶園之內，茶樹根系發達，芽葉肥厚，內含化學成分豐富，所制工夫茶紅茶品質就屬上乘。洲茶約佔全縣茶園總面積的10—15%。

祁門紅茶品質優異的另一個原因，是有其特殊的栽制特點。

祁門茶樹有8個主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和旱芽種。其中櫧葉種占69.5%，柳葉種占16.8%。櫧葉種具有高產優質的特性，是製造祁紅工夫的主要原料，其內含香、味成份豐富，是構成祁紅滋味醇厚的物質基礎。

祁門紅茶采制標準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，一般系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采，春茶採摘6—7批，夏茶采6批，少采或不採秋茶。

在制茶方法上，歷史上茶莊有收濕坯（發酵葉）的習慣，收回茶坯再採用文火慢烘，烘茶間門窗緊閉，門口設厚布簾，使室內保持一定溫度，並使茶葉中香氣不重工藝技術，著重抓外形緊結苗秀和內質香味，保持並發揚祁門香的特色，使祁紅工夫品質經久不衰，盛譽常在。

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2、滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實，金毫顯露骨和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。

雲南是世界茶葉的原產地，是茶葉之路的起始點。然而，雲南紅茶生產僅有50年的歷史。1938年底，雲南中國茶葉貿易股份公司成立，派人分別在順寧（今鳳慶）和佛海（今猛海）兩地試制紅茶，首批約500擔，通過香港富華公司轉銷倫敦，深受客戶歡迎，以每磅800便士的最高價格售出而一舉成名。據說，英國女王將其置於玻璃器皿之中，作為觀賞之物。後因戰事連綿，滇紅工夫被窒息於1之中。直至50年代後才開始發展。1987年底，全省茶園面積已達200萬畝，茶葉產量達78萬擔，其中滇紅工夫茶約占20%。

雲南地處我國西南邊陲，地理位置在東經97o—106o，北緯21o9′—29o15′之間。主產茶區基本上分佈在橫貫東西的北緯23o27′附近。這條在北迴歸線附近不超過3o的緯度範圍內，被科學家稱為「生物優生地帶」。全省128個縣有120個縣產茶，23個重點茶產縣的海拔高度，均在1000—2000米之間。雲南有雨熱同季和干涼同季的氣候特點，全年平均氣溫保持在15o—18℃之間，晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個月的茶葉。雲南六山五水構成山嶺縱橫，河谷淵深，錯綜複雜的地形地貌，這種帚形地系、水系，使雲南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風，隨地形產生溫度水平、垂直的變化，形成獨特的高原氣候和山地氣候。茶區山巒起伏，雲霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質豐富，具有得天獨厚的茶葉生產的自然條件。按地理位置，雲南劃分為滇西、滇南、滇東北三個茶區。滇紅產於滇西、滇南兩個自然區。滇西茶區，包括臨滄、保山、德宏、大理四個州（地區），種茶面積佔全省的52.2%，產量佔全省總產的65.5%，系滇紅的主產區，其中風慶、雲縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產量的90%以上。滇南茶區，是茶葉發源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個州（地區），面積佔全省的32.7%，產量佔全省的30.8%，滇紅產於西雙版納和景洪、普文等地。

滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅茶因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯毫，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。

滇紅工夫茶顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，猛海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有龍香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

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3、寧紅工夫

紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一。主產江西省修水縣，武寧、銅鑼次之，毗修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫，該茶以獨特的風格，優良的品質而馳名中外。

修水種茶的歷史悠久，修水的紅茶生產則始於道光初年。據清朝葉瑞延《純蒲隨筆》記載，「紅茶起自道光季年，江西估客收茶義寧州，因進峒教以紅茶做法。」《義寧州志》有「道光年間寧盛名益著，種蒔殆遍鄉村，製法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚名種」，修水武寧古屬義寧州，所產紅茶稱寧州紅茶，簡稱寧紅。光緒十八年至二十年（公元1892—1894年），最高年輸出量為30萬箱（每箱25公斤），產量逾1萬噸，至光緒三十一年（公元1905年），仍保持9000噸的水平，值銀千萬元以上，佔全省農業收入的一半。高山平地，田園阡陌，到處有茶，修水的高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八鄉皆為茶葉產區，其中武鄉之出口漫江所產之茶品質最好；白鶴坑，梁塘、赤江、萬坑、台莊、靖林、溪口、上莊、布旱馬坳、渣津、古市、白沙等地產量較多。當時茶市有白鶴坑、漫江、山口、東渡港及古市等處，茶處林立，修水占總產的80%左右。武寧縣約佔全區產量的14%，分佈在縣西南與修水接近的石門、羅溪、船灘、禮溪、橫路等處。銅鼓縣約占總產的6%，分佈於縣西北的棋坪、港口、大段、幽居等地，品質接近漫紅茶，為寧紅之上品。與修水、銅鼓接壤的湖南省平江縣長壽街及瀏陽大圍山一帶的高山茶，歷史上亦送修水加工，浮梁（現屬景德鎮）紅茶後亦劃歸寧紅產區。

寧紅最盛時期，輸出量達30萬箱，暢銷歐州，成為中國名茶之一。光緒年間，羅坤化在漫江杜市開設「厚生隆」茶莊時，生產「太子茶」百箱（每箱25公斤），售給俄國茶商，每箱售價高達100兩白銀。俄商曾饋送「茶蓋中華，價甲天下」的匾額。查《羅氏家譜》（1935年重修本.卷二）載有「昔吾洲貧乏，由於實業之未興，吾將大啟茶市，以擴利源而富地方，於是葉耒2，助本家春生茗戰，表表出眾，聞於粵商，樂得公為佐理，不數年，集款小試，獨立開莊，適俄國太子遊歷來華，在漢閱公茶，極意褒嘉給厚值，較常倍3，寧茶之有貢品，由於防而公之名大噪商界。自時厥後，局面大開展，貨價壓六幫[即湖南幫、山西幫、湖北幫、廣東幫、江西幫、江南幫（江、浙、皖）——編者注]，連年戰捷，獲利不勝億計。」郭儀庭在漫江設「義奉祥」茶莊，所產之寧紅貢品，在南陽勸業賽會政上陳列，奉旨，獎給最超等文憑；宣統二年，郭敏生「義泰祥」茶莊所產之寧紅貢品，亦在南陽勸業賽會政上陳列，經商部總長核定獎給最優等文憑。至1912—1913年，輸出海外紅茶年達20餘萬籍，貿易額更在千萬左右。1919年，漫江莫雪珉開設的「怡和福」茶行，生產「奇奇」號太子茶，在上海出口，每磅賣價24塊銀元，還援有「寧紅不到莊、茶葉不開箱」的贊獎。後因內戰外辱，中俄貿易中斷，日本掠奪，至1933年僅出口4000餘箱，茶園荒蕪，茶莊倒閉，茶市凋零，1949年修水縣產茶僅7000擔。近40年來，寧紅逐漸恢復，又獲新生，目前修水茶園面積10萬餘畝，擁有國營茶場14個，精製茶廠3個，鄉鎮茶廠280多個，產量5萬擔，年出口量4萬擔。1985年「寧紅金毫」參加全國優質食品評比，博得「寧紅金毫為禮品中之珍品」的稱譽，獲得國家銀獎；1988年在中國首屆食品博覽會上評為金質獎，寧紅1級工夫茶獲銅質獎，並獲省優部優產品獎共14塊獎牌。中國茶葉學會名譽理事長吳覺農題詞：「寧紅祁紅並稱世界之首」。

寧紅產區位於贛之西北邊隅，有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，全境山多田少，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛，土質富含腐殖質，深厚肥沃，氣候溫和，每當春夏之間，雲凝深谷、霧鎖高崗，茶樹生長根深葉茂，茶芽肥碩，葉肉厚軟，內含化學成分豐富，造成寧紅工夫優良的自然品質。

寧紅工夫茶外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；內質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶「寧紅金毫」條緊細秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。

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「寧紅」除散條形茶外，還有一種束茶——龍鬚茶。

龍鬚茶用獨特工藝加工而成。成茶身披經袍，葉條似須而得名。產於修水縣漫江鄉寧紅村。該茶在清道初年，與「寧紅」同時興起。此茶選料講究，做工精細，風格獨特，品質優異。以往每年要在出口的第一批優質「寧紅」共箱裡，每箱箱面上放5—24個龍鬚茶蓋面，作為綵頭和標記，十分美觀，頗有藝術飲賞價值。

製作龍鬚茶的鮮葉原料，要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多系一芽一葉至一式二葉，芽葉大小、長短要求一致。鮮葉經萎凋、揉捻、發醇、初干以後，進行「扎把」。其法是將半干半濕的茶條，一根一根地理直，基部比齊，以90至100條為一把；然後兩把併攏合紮在一起，長條茶包在外面，短條茶夾在中間，用白線由基部到芽尖紮緊，呈飽含墨汁的大號毛筆形，然後進行烘焙，以篾篩作焙心，用50—60℃的文火徐徐烘乾，時間長達28—36小時，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手捻能成粉時，為烘乾適度。最後烘乾的茶坯拆去白線，基部用白絲緊紮三圈，再用五彩線環繞，將整個龍鬚紮成網狀，基部剪齊，紮好花線後，線關用針穿入茶內，部分線頭略露在外，十分美觀。

龍鬚茶具有獨特的藝術風格和特異的色、香、味、形。每個產品干重7.8克，形如紅纓槍之槍頭，條索挺秀顯毫，外披五彩花線；沖泡時，將花線頭拿起抽掉，基本白線絲仍扎不解，整個龍鬚茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛如一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，故有「杯底菊花掌上槍」之稱，其湯色，中間紅艷明亮，邊緣金黃，葉底嫩勻有光，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，沖泡3—5次，色、味仍佳。多次被評為江西省優質名茶。

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4、宜紅工夫

宜紅工夫產於鄂西山區宜縣、恩施兩地區。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產。年產10萬擔左右。宜紅工夫以條索緊細有金毫，內質香味鮮醇，湯色紅亮有「冷後渾」為其為主要特點。

湖北宜昌地區是我國古老茶區之一。茶聖陸羽青年時期曾去考察，後在《茶經》中把宜昌地區的茶葉列為山南茶之首：「山南以狹州（今年昌地區）上，襄州（今襄樊、谷城、光化、襄陽等地）次，荊州（今江陵、當陽）次。宋次文學家歐陽修在宜昌任縣令時曾有「雪偏境，陸羽茶經第一州」的詩句，贊同陸羽對宜昌茶的高度評價。所記載，宜昌紅茶問世於19世紀中葉，至今有百餘年歷史。清道光年間，先由廣東商人犯鈞大福在五峰漁洋關傳授紅茶采制技術，設莊收購精製紅茶，運往漢口再轉廣州出口。咸豐甲寅年（公元1854年）高炳三及爾後緒丙子年（公元1876年）林紫宸等廣東幫茶商，先後到鶴峰縣改制紅茶，在五里坪等地精製，由漁洋關運漢出口，「洋人稱為高品」。當時漁洋關一躍成為鄂西著名的經茶市場，廣商除開闢鄂西宜紅茶市外，還大批湧向鄂南羊樓洞采制紅茶，1840年羊樓洞紅茶莊達50餘家，年制紅茶10萬箱，達5萬餘擔。1850年，俄商開始在漢口購茶，漢口開始單獨出口。1861年漢口列為通商口岸，英國即設洋行大量收購紅茶。因交通關係，由宜昌轉運漢口出口的紅茶，取名「宜昌紅茶」，宜紅因此而得名。宜紅由英國傳售至西歐，爾後美商、德商也時有購買，宜紅得到大量發展。1888年漢口口岸出口量達86萬擔，占當時全國茶葉出口量的40%，其中以紅茶為主。1876年9月，宜昌被列為對外通商口岸，宜紅出口猛增，1886年前後系宜紅出口的最盛期，每年輸出量達15萬擔左右。主銷英國、俄國及西歐等國家和地區，品質穩定，聲譽極高。後經歷史的磨難，宜紅一落千丈，至1949年茶園荒蕪，茶廠倒閉，滿目瘡痍，1951年湖北省茶葉公司成立，在鄂西、鄂南兩大茶區擴大收購網點，鄂西紅茶在五峰、鶴峰、長陽、宜昌、恩施、宜恩、利川及湖南石門設點，收購宜紅，1951年宜都茶廠正式成立，負責宜紅的精製加工，毗鄰鶴峰的湖南石門、慈利、桑植、大庸四縣屬宜紅生產經濟區，同年在石門泥沙成立一紅茶初制廠，屬宜都茶廠分廠（1956年改屬石門茶廠）。爾後又在五峰、宜昌相繼建立了紅茶精製廠，與國營茶場形成緊密的生產網絡，恢復和發展宜紅生產。目前，宜紅已成為宜昌、恩施兩地區的主要土特產品之一，產量約占湖北省總產量的三分之一。

鄂西山區乃神農架一帶，山林茂密，河流縱橫，年均氣溫13—18℃，年降雨量750—1500毫米，無霜期220—300天，氣候溫和，雨量充沛，土壤大都屬微酸性黃紅壤土，宜茶生長。

宜紅工夫外形條索緊細有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有「冷後渾」現象生產，系我國商品質的工夫紅茶之一。

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5、川紅工夫

川紅工夫產於四川省宜賓等地，長江流域起源制點。是本世紀50年代產生的工夫紅茶。30多年來，川紅的「宮殿」牌、「節日之夜」牌產品，以條索緊細圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，內質香高味濃的優良品質，暢銷國際市場，成為我國後起之秀的高品質工夫紅茶之一。
　
四川省是我國茶樹發源地之一，茶葉生產歷史悠久。四川地勢北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風可直達盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫17--18℃，極端最低氣溫不低於-4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區高2--4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢較高，伏旱影響不大，十分宜茶生長。川紅工夫生產於川東南茶區，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內江、涪陵四地區及重慶、自貢兩市所屬部分地區。這裡茶樹發芽早，比川西茶區早39--40天，採摘期長40--60天，全年採摘期長達210天以上。秋茶產量佔全年的26--30％。
　
宜賓地區所產川紅，出口早，每年4月即可進入國際市場，以早、新取勝。川紅珍品──「早白尖」，更是以早、嫩、快、好的突出特點及優良的品質，博得國內外茶界的好評。1979年首批川紅工夫─級每噸售價7320美元，高於國內的同類同級的工夫茶價格，並得到高度讚譽。
　
川東北茶區的萬縣、達縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區大體相似，適合發展紅茶生產。50年代中期，先在宜賓、萬縣、達縣等地區10餘個縣的部分國營茶場試制工夫紅茶，逐步推廣，年產僅為3000餘擔，後逐步調整產區佈局，主要集中在宜賓、鎢連、高縣、珙縣四個縣生產工夫紅茶，1980年工夫茶的毛茶產量已達4萬餘擔，此後基本維持這一產量水平。
川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來，在國際市場上享有較高聲譽，多年來暢銷蘇聯、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國，堪稱中國工夫紅茶的後起之秀。

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6、閩紅工夫

(1)政和工夫
政和工夫產於閩北，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區所產紅毛茶，亦集中政和加工。政和縣全縣山嶺重疊，丘陵起伏，氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫為18.5℃，年降雨量為1600毫米以上，茶園多開闢在緩坡處的森林跡地，土層深厚，微酸性，茶樹生長繁茂。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白條製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。19世紀中葉，產量達萬餘擔。後因戰事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產僅900餘擔。嗣後，著力恢復傳統品質風格，產量質量均有回升。60年代後，因改制綠茶。僅保持少量生產，年產約800擔。

蔡逸竹

(2)坦洋工夫
坦洋工夫分佈較廣，主產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源於福安境內白雲山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間(公元1851--1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進四)者，試制紅茶成功，經廣州運銷西歐．很受歡迎，此後茶商紛紛入山求市，接踵而來並設洋行，周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋．坦炒工夫名聲也就不脛而走，自光緒六年至民國二十五年(公元1881─1936年)的50餘年，埕洋工夫每年出口均上萬擔，其中1898年出口3萬餘組。坦洋街長一公里，設茶行達36家，雇工3000餘人，產量2萬餘擔。收條範圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數百里，境跨七、八個縣，成為福安的主要紅茶產區。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十餘個國家與地區，每年收外匯茶銀百餘萬元。當時民諺云：「國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋，白銀用斗量。」後因抗日戰爭爆發，銷路受阻，生產亦遭嚴重破壞，坦洋工夫產量銳減。50年代中期，為了恢復和提高坦洋工夫紅茶的產量和品質，先後建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實行機械化制茶，引進並繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福雲等優良茶樹品種，1960年產量增加到5萬擔，創歷史最高水平。後因茶類佈局的變更，由「紅」改「綠」，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經有關部門的努力，坦洋工夫又有所恢復和發展，1988年產量達8000餘擔。
坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色鮮亮，條形秀麗。