[台北]天罈(一店)
老闆以原欲推廣龍窯灶的理念轉而經營餐廳,料理大受好評,窯鍋便為店中另售之附屬品。其特色除自製窯鍋與特殊的料理烹飪手法以外,另結合飲食文化中心推出健康穀米與自製乾果,融合於店內餐點中,亦受到不少好評。
食物
以天罈窯所烹製之中式養生料理為主。【紅香三味拼】為德國豬腳、豬肋排與去骨雞腿切片三拼,口感皆偏鹹。德國豬腳事前以紅酒浸醃,肉質軟嫩多汁;肋排以迷迭香、百里香、月桂葉等醃製,層次分明,外皮微脆;雞腿先去骨後以黑胡椒醃烤,彈性十足,沾以蜂蜜、辣椒、糯米醋等調製的醬汁,酸甜帶辣的滋味相當特殊。【紅蘋煨圓蹄】將豬腳以蘋果泥煨製六小時以上,以其果酸分解油脂並保留膠質,皮Q富彈性,肉嫩而不膩,入口即化令人驚艷,搭配麵線沾汁共食,亦為入味。【荷烤龍鱈魚】製程較長需先預約,將新鮮鱈魚塗以奶油灑上黑胡椒,外裹錫箔紙後入窯烘烤,肉質滑嫩細緻,嚐得到新鮮的原味,搭配盤邊水果共食,酸甜口感更襯鮮味。【臘味金瓜盅】將南瓜挖空內填糯米飯、青豆、玉米、臘腸等煨約三小時,上桌即為整顆南瓜,以湯匙切開分食,瓜肉飽滿軟甜,飯香Q且極紮實,口感稍似八寶飯而較為清淡。另提供自製天梅所煮成的梅茶,甘甜濃郁,溫潤解膩,微酸的滋味相當清口。
地點
台北市四維路14巷5號 (02)2705-3308
[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-6 22:09 編輯 ]