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常用評茶用語
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評茶用語是記述茶葉品質官能鑑定結果的專業性用語，簡稱為評語，評茶用語的特性為：
大都是形容詞及名詞。
有的僅能專用於一種茶類，有的可通用於二種或兩種以上的茶類。
有的僅能用於描述單項品質，如(醇厚)僅適用於滋味一項。有的則可相互通用，如(純和)可用於描述香氣，亦可用於滋味。
有些術語對某類茶是好的評語，而對另一類茶卻是壞的評語，如條索(捲曲)對碧螺春是質優的評語，而對白毫銀針則是不好的評語。
玆將有關茶葉外形，色澤，水色，香氣及滋味常用評語分列如後以供參考應用。


在「外形」上常用的評語
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細嫩
多為一心，一至二葉，鮮葉製成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
　
緊細
鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
　
緊秀
鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。
　
緊結
鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶(二，三葉)條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。
　
緊實
鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索鬆緊適中，有重實感，少鋒苗。
　
粗實
原料較老，已無嫩感，多為三，四葉製成，但揉捻充足，尚能卷緊，條索粗大， 稍感輕飄(身骨輕)。若(破口)過多，則稱為(粗鈍)。(經過切斷處理的茶葉，兩端顯的粗糙而不光滑者，稱為（破口）)。
　
粗鬆
原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄，或稱(粗老)。
　
壯結
條索壯大而緊結。
　
壯實
條索卷緊，飽滿而結實。
　
心芽(芽頭，芽尖)
尚未發育，展開成莖葉的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。
　
顯毫
芽葉上的白色洱毛稱為(白毫)，芽尖多，而洱毛濃密者，稱(顯毫)，毫色有金黃，銀白，灰白等。
　
身骨
指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
　
重實
指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。
　
勻整，勻齊，勻稱
指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，併配適當。
　
脫檔
茶葉併配不當，形狀粗細不整。
　
破口
茶葉精製，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
　
團塊，圓塊，圓頭
指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻後，解塊不完全所致。
　
短碎
條形短碎，面鬆散，缺乏整齊，勻稱，之感。
　
露筋
葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部稱之。
　
黃頭
粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者稱之。
　
碎片
茶葉破碎後，形成的輕薄片。
　
末
指茶葉被壓碎後，形成的粉末。
　
塊片
由單片粗老葉，揉成的粗鬆，輕飄的塊狀物。
　
單片
未揉捻成形的粗老單片葉子。
　
紅梗
茶梗紅變稱之。


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在「色澤」上常用的評語
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墨綠
深綠泛黑而勻稱光潤。
　
翠綠
翠玉色而帶光澤。
　
灰綠
綠中帶灰。
　
鐵銹色
深紅而暗無光澤。
　
草綠
葉質粗老，炒菁控制不當，過乾，呈現綠草之色澤。
　
砂綠
如蛙皮綠而油潤，優質青茶類的色澤。
　
青褐
色澤青褐帶灰光。
　
鱔皮色
砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。
　
蛤蟆背色
葉背起蛙皮狀砂粒白點。
　
光潤
色澤鮮明，光滑油潤。
　
枯暗
葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。
　
花雜
指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。


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在「水色」上常用的評語
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豔綠
水色翠綠微黃，清澈鮮豔。亮麗顯油光，為質優綠茶之顏色
　
綠黃
綠中顯黃的湯色。
　
黃綠(蜜綠)
黃中帶綠的湯色。
　
淺黃
湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
　
金黃
湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
　
橙黃
湯色黃中微帶紅，似成熟甜橙之色澤。
　
橙紅
湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤。
　
紅湯(水紅)
烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
　
凝乳(creamdown)
茶湯冷卻後，出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。品質好，滋味濃冽的紅茶，常有此現象。
　
明亮
水色清，顯油光。
　
混濁
湯色不清，沉澱物或懸浮物多。
　
昏暗
湯色不明亮，但無懸浮物。


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在「香氣」上常用的評語
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清香
香氣清純不雜。
　
幽雅
香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。
　
純和(純正)
香氣正常純淨，但不高揚。
　
蔬菜香
類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮後之香氣。此類香氣評語常用於綠茶。
　
甜香(蜜糖香)
帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼乾之香氣。
　
甜和
香氣不高，但有甜感。
　
炒米香
類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。
　
火香
茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。
　
高火
乾燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。
　
火(焦)味
炒菁乾燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。
　
青味
似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。
　
悶(熟)味
似青菜悶煮之氣味，俗稱(豬菜味)。
　
濁氣
茶葉夾有其他氣味，沉濁不清之感。
　
雜(異)味
非茶葉應有之氣味。如煙味，霉味，陳味，油味，酸味，土味，日曬味等不良氣味。一般都指明屬於哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。


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在「滋味」上常用的評語
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濃烈
滋味強勁，刺激性及收斂性強。
　
鮮爽
鮮活爽口。
　
甜爽
具有甜的感覺而爽口。
　
甘滑
帶甘味而滑潤。
　
醇厚
滋味甘醇濃稠。
　
醇和
滋味甘醇欠濃稠。
　
平淡(淡薄)
滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
　
粗淡
滋味淡薄，粗糙不滑。
　
粗澀
澀味強，而粗糙不滑。
　
青澀
澀味強，而帶青草味。
　
苦澀
滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。
　
水味
茶葉受潮或乾燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。


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(資料來源：台灣茶業改良場)