海鮮向來是中餐不可或缺的食材，但不同地方做出來的海鮮料理，口味也不盡相同，「美食通」今天邀讀者品嚐江浙和原住民兩種截然不同的海鮮料理，看看那一種較合你的口味。
江浙海鮮
統茂蘇式鱔糊 軟Q味美
「統茂江浙海鮮樓」的前身是高雄知名的江浙餐館「祥鈺樓」，換了招牌，菜色仍保留過去的原汁原味，雋永典雅的新內裝，賦予傳統江浙菜新生命，更令愛吃江浙菜老客人耳目一新。
重新踏進這家江浙餐館，內心感觸良多，樓梯扶手、壁面、燈光、桌椅、地板都已重新翻修，過去老舊情景已不復見，「統茂接手後，為了提供用餐客人更舒適的用餐環境，店內所有裝潢、擺設、餐具等，都經過名師的設計，希望能拉回逐漸流失的老客人，甚至讓年輕的消費者也能愛上江浙菜。」統茂協理龔盟裕如是說。
「江浙菜選料嚴謹，注重原味，重視刀法火候，以爆、炒、燴、炸、煨、燉見長。」龔協理說，「祥鈺樓」的老班底幾乎全部留任，所以菜色與過去相同，但烹調、擺盤精緻，口味少油、清爽，以扭轉客人對江浙菜就是代表油膩的錯誤觀念。
海鮮是「統茂江浙海鮮樓」的主角，龔協理為了證實他所言不虛，端出豆苗蝦仁、蟹粉豆腐和蘇式鱔糊3道知名江浙菜，用新鮮豆苗菜快火爆炒，搭配清炒的新鮮蝦仁，果然清新宜人，一掃江浙菜太油膩的說法；原以為濃稠的蟹粉豆腐味道會很重，沒想到喝起來卻是清淡的很，滑嫩的蛋黃豆腐更有入口即化的口感。
蘇式鱔糊是到江浙館子必點的經典菜，老師傅先將鱔魚切成條狀後汆燙備用，汆燙這道手續是台式鱔魚麵所沒有的，為的就是要讓鱔魚片吃起來有軟Q，不會硬梆梆的，上桌前淋上熱油，爆出來的香味，令人垂涎三尺，鮮甜味美的鱔糊，食後齒頰留香，難怪這道佳餚能歷久不衰。
原住民海鮮
歐海洋石頭蝦 野味十足
走進「歐海洋」，映入眼簾的儘是象徵原住民圖騰的壁畫，造型奇特的漂流木座椅，空氣中傳來的是熱情奔放的山地歌謠，洋溢著原住民粗獷的原始熱情。
為了一展抱負，阿美族的黃約翰離開故鄉到城市工作，累積20幾年的廚師經驗後，他和卑南族的太太洪敏靜一起開了這家「歐海洋」。
「原住民餐點的特色是什麼？」面對我的問題，黃約翰想了一想：「山上的滋味，沒吃過的人無法體會。」他說，山間的野菜、溪裡的蝦蟹，這些天然野味都是原住民餐的精髓，沒有這些食材，再多的烹調也難做出真正的原住民菜。
黃約翰接著跟我聊起石頭湯，他說，過去山上沒有瓦斯，他們會到海邊撿石頭，洗乾淨後用火烤熱，丟到鍋子裡，水滾沸後把醃豬肉丟到鍋裡提鹹味，然後把所有的食材都放入鍋中，這就是原住民最常吃的火鍋了。
「石頭的妙用可多了，不只可以煮石頭湯，還可以做石頭蝦喔。」說到石頭蝦，黃約翰情緒突然高亢起來，並一溜煙的跑進廚房，留下不知所措的我，他的太太洪靜敏笑著說：「他要做石頭蝦給你試吃啦。」
石頭蝦是石頭料理的延伸，鍋子裡的石頭先燒熱，把用小米酒浸入味的活蝦與蒜頭、青蔥一起放入石頭鍋中，讓熱氣把蝦子燙熟，只花幾秒鐘，蝦子立刻轉紅，鍋蓋打開，飄出蒜香與淡淡的酒香，果然與眾不同。
（楊為仁，天生的享樂主義者，用鏡頭和文字將所有好吃、好玩的，呈現在讀者面前，讀者若想通報南台灣的美食，請e-mail?a href='mailto:Gfood@mail.chinatimes.com.tw'>
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海鮮餐廳Index
★統茂江浙海鮮樓／高雄市七賢二路394號2樓／07-2826268／11:30﹣14:00與17:30﹣21:00
★歐海洋原住民餐廳／高雄市九如二路162號／07-3223226／17:00﹣02:00
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本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-5 12:35 編輯 ]
