香橙燒豬肉條
超市賣的新鮮精廋豬肉一塊，切成小指粗的長條。
材料： 鮮橙兩個，蒜茸隨意，檸檬兩個
1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉醃好。【十分鐘就可以了】
2-把橙、檸檬搾汁，糖、鹽、味精調成糖醋汁
3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟，取出，瀝干。
4-鍋熱放油，再加蒜茸，爆香後再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可！
臘腸的做法
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾干水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾干水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。
魚香碎滑雞
雞肉，隨便什麼部位。攪碎。加鹽，料酒，生粉漿好。另姜剁細，蒜剁細，蔥切花。泡辣椒剁細，豆瓣醬剁細。
碗中：醬油，胡椒，鹽，味素，白糖，醋，湯，調小荔枝味。鍋中下油中小火，下豆瓣醬，泡辣椒，炒香，油呈紅色，大火下蔥姜蒜，炒香，下雞肉。（事先過油7成熟），再倒入碗中調料，勾芡出鍋，撒蔥花，即成。
山椒拌白肉
原料：
豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、色拉油等各適量。
做法：
1、豬臀尖肉洗淨，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中，加入生薑（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然後鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內；野山椒去蒂剁細；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許色拉油炒香後鏟出；香菜洗淨切碎。
2、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最後澆上蒜泥油，撒上香菜。搞定！
心得：為了突出野山椒的風味特色，菜中最好不放醬油。
蒜泥白肉
選豬大腿後墊肉，帶皮，下鍋煮。加花椒，薑蔥，待肉煮熟，不要撈出，等其泡在湯裡。直到溫熱。蒜泥，紅油辣椒，白糖，味素，複製紅醬油（醬油，紅塘，姜香料，味精，熬至濃稠顏色紅亮）準備好。把肉撈出切薄片，然後捲起來，整齊排在盤中，淋上調料。
家常連鍋
上好五花肉1斤，蘿蔔2斤。生薑1塊及蔥若乾洗淨。鐵鍋裡倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹沒，姜排碎放入鍋裡。大火燒開，打去浮沫。然後將蘿蔔去皮切成一指厚片，下入鍋中。繼續煮。此時可以將蔥切蔥花，加醬油，味精，熟油辣子等做成蘸水。也可用家常豆瓣做蘸水。待肉熟後，取出，切薄片，再下入鍋中，煮至蘿蔔熟，即可。
醉妃白肉
材料：上好五花肉，紹興酒，黑白胡椒粉，鹽，味精。
方法：
1，五花肉處理好，切成1寸半到2寸寬的長條，用酒泡24小時。
2，調味料拌勻。
3，將1，料拿罐略擦乾後，用調勻的料醃10小時。
4，將3，料排在鋁箔紙上，入預熱烤箱中200攝氏度烤30分鐘。
5，烤好的肉冷卻後切片。
梅菜芋頭扣肉
將刮淨的帶皮五花肉切成5-7厘米見方的大塊，加水煮半小時後撈出，抹乾水分和油，用叉子在肉皮上扎出許多孔，趁熱在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片，將芋頭也洗淨，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油鍋稍炸。然後將肉和芋頭相間碼在碗裡，肉皮向下，上面碼上墊底的梅菜（要事先泡好，洗淨沙子，擠干水分），倒入用醬油，蔥，姜，糖，料酒，南乳，八角及一點湯兌成的汁。上籠蒸1小時左右，熟後除去湯，倒扣在碗中，將湯汁勾薄芡，澆在扣肉上即可。
肉皮一定要扎許多小孔，越密越好，這樣炸出來的肉皮才會夠酥。老抽要趁熱抹才能上好色。芋頭片要用油炸一下才容易軟綿。選擇梅菜墊底，吃起來才不會膩。八角沒有的話可以不用，一定要用南乳，味道才夠濃。
東坡肉
用料是五花肉（連皮的），還有薑蔥、料酒（紹興黃酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少許
1，五花肉切方塊，先放進已經沸騰的開水中煮煮，煮出雜質渣子，然後用冷水沖洗乾淨，用乾淨布吸乾水分；（這步和冰研的東坡肉的處理一樣）
2，肥而不膩的關鍵——第二步：先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調至中偏小火，（注意：這一步我是絕對不下油的！）烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！這樣處理，既不耗油又可得皮松而肉質肥而不膩的效果（我這一步和冰研的用油炸很不同）
3，肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見「沙拉」的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見「沙拉沙拉」的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠鹹，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就OK了！
5，由於酒遠比水容易揮發，所以我留了1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快干了，還是要馬上開蓋下多些料酒的，尤其是第一次做的時候，火候、酒下的量往往還沒有能夠好好掌握時更要如此，唉，總不能眼看著干鍋燒焦吧！不過煮出來以後的東坡肉酒香四溢，真是很好吃的！
腐乳肉
主料：豬五花肉
調料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油（我們沒有豬油，就省略了），蔥段，姜塊（拍松）。
做法：將豬肉放鍋內煮，六成熟時撈出晾涼。然後切成8厘米長、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齊地碼在碗內，放入醬油，白糖，蔥段，姜塊，腐乳（研碎），上屜蒸一小時左右。然後將湯控入勺內，肉扣在盤子內。勺移旺火上，將湯收濃時點味精，淋豬油少許（沒有就算了），澆在盤內的肉上即可。
特點：色如玫瑰，味道鹹甜，別有風味。
螞蟻上樹
材料：粉絲（三兩）、瘦肉（二兩）、紅椒（一隻）、蔥（一棵）、姜茸（半茶匙）、上湯（半杯）、調味料：生抽（兩茶匙）、豆瓣醬、酒（各一茶匙）、鹽、糖（各１／８茶匙）、酒糟（南貨店有售）（一茶匙）。
做法：１、瘦肉洗淨抹乾，剁碎。紅椒去籽，與蔥分別洗淨及切粒。２、粉絲放入滾油中炸脆即盛起，不要炸至金黃色。３、燒熱鑊，下油１.５湯匙爆香姜茸， 放入肉碎及紅椒粒炒片刻，加入調味料、上湯及粉絲，慢火煮至汁收干，再加入蔥粒兜勻即可上碟。
魚香肉絲粉絲煲
材料：豬肉(8兩)、木耳(少許)、馬蹄(少許)、粉絲(1扎)、
調味料：
蒜茸、姜茸(各1/2湯匙)、蔥末(1湯匙)、辣豆瓣醬(1/2湯匙)、醋(1/2湯匙)、生粉(少許)、鹽(1/2茶匙)、雞粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2湯匙)
做法：
1>豬肉切絲加生抽1湯匙、生粉拌勻醃一下。
2>木耳切絲；馬蹄切碎；粉絲泡軟。
3>油熱炒肉絲8分熟即撈出瀝干。
4>余油爆香姜茸、蒜茸、蔥末、辣豆瓣醬，續入馬蹄、木耳略炒，隨加入肉絲炒勻後加糖、雞粉、醋調味，並以生粉勾芡即可。
5>將粉絲放入煲中加少許水及鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙調味，煮滾後將魚香肉絲放入煮約半分鐘即可。
碗仔翅
材料：粉絲(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片)
湯料：水(4杯)、雞粉、糖、鹽、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁：馬蹄粉(2湯匙)、水(4湯匙)、
拌食：胡椒粉(適量)、浙醋(適量)
做法：
1>粉絲泡軟剪碎，瀝干。
2>瘦肉煮熟拆成細絲，冬菇泡軟切絲。
3>用一湯匙油起鍋，爆香薑片起掉不要：灑酒加入湯料煮滾。
4>將所有材料放入湯料內，煮滾勾馬蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。
另外：勾芡時要小火，否則馬蹄粉會和粉絲黏成一團。
川肉絲
豬肉切成粗絲，用生粉，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉調勻上味。另準備豆芽洗淨，香菜，花椒粉，辣椒粉，味精，白糖，香油，鹽。
雞湯燒開，下豬肉絲，用筷子撥散。肉絲發白，立刻撈出，滴乾水分。拌入調味料，豆芽，香菜即可。
鹽煎肉1
主料： 豬後腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克。
調料：
大油65克，醬油、面醬、豆豉、料酒各15克，豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，蔥25克，味精3克。
作法： (1) 將帶皮肉切成寬3厘米、長4厘米的薄片。青蒜切成3厘米長的段，蔥切成馬耳狀。(2) 炒勺燒熱注油，油熱後下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、面醬、鹽、豆豉炒出味後再下青蒜，並將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入後，翻炒幾下便成。
鹽煎肉2
帶皮的豬腿肉1磅， 切片。
炒鍋中放少量油， 放入肉片， 煸炒出油， 下辣椒醬一勺， 豆豉醬一勺半， 稍炒出香味， 加切成絲的燈籠辣椒， 蒜苗， 少量糖、味精， 起鍋， 裝盤。
叉燒肉
材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
做法：
1，把豬肉切成大約1.5－2CM厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；
3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB的豬肉配5湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4，蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜（一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來）；
5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
心得：
1，挑選豬肉中叫「夾心肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好！^_^
3，先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。
4，用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下；
5,叉燒醬在唐人街的超市就有，如果沒有，可以去設有亞洲食品專櫃的超市找，英文名是：CHAR SIU SAUCE(李錦記—LEE KUM KEE)；
肉丸糊辣湯
可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，薑末，香油，味精，鹽，一隻雞蛋，一點麵粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。
泡好木耳黃花菜，洗乾淨，撕成小片和小條。
煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。
調一碗澱粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。
鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。
辣味肉皮凍
材料：肉皮凍250克蔥1支 調味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
製法：
1、蔥洗淨切絲;肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可
鮮香肉皮凍
原料：無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。
做法：先將肉皮入開水汆燙，去腥膻，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，
湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍)，下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入青豆略煮後離火。
將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤合內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰箱，成凍後隨吃隨取。
註：煮湯汁時可依個人口味調整佐料，亦可加入各種菜料如土豆。胡蘿蔔，扁豆等。也可將所有固體原料撈出，只食清凍
溜肉段
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥姜蒜少許
調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
做法：豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
糖醋咕嚕肉
原料： 去皮五花豬肉500克，雞蛋清50克，辣椒20克，新鮮竹筍100克，蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，鹹西紅柿醬200克，酒7克，澱粉90克，花生油750克。
做法：
將豬肉片成菱形塊．用精鹽、酒醃入味，裹上雞蛋液和澱粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油；
再炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、西紅柿醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。
苦瓜鑲肉
1 將新鮮苦瓜切段，三指寬，去掉中間的籽備用。
2 碎肉加入生抽，蝦米末，蔥薑末，紅辣椒末，味精，鹽。
3 將肉餡塞入苦瓜中，隔水蒸15分鐘，起鍋，能勾點點欠澆在上面好，不澆也無妨。
4 清爽好吃，色味巨佳。
豆豉（豉汁）蒸排骨
取新鮮肉排，洗淨，剁成指甲蓋大小備用；取陽江豆豉，生抽，味精，糖及蒜頭適量，混勻與碗內，用菜刀把將以上調料充分碾碎成糊狀，加入適量生粉及少量清水；將備好的肉排和調料充分混合，平鋪與大盆中，放上少量紅辣椒
絲作為裝飾，澆上花生油，然後在大火上猛蒸至熟透即可。最後再撒上少量蔥花，，，
技術要點：排骨身材盡量細點，易熟；千萬別忘記放蒜頭；還有就是宜用花生油（香）；另外，不要蒸過頭了。
排骨年糕
豬大排開成片，洗淨後用刀背輕輕拍松。炒鍋上火，油熱後下姜絲和排骨煎一下，加黃酒，少許鹽和老抽翻炒，炒到排骨有醬色時加水蓋蓋稍燜一下，排骨八九成熟時下小年糕數條同煮，加生抽和糖，待排骨熟年糕軟時加少許味精，稍收汁起鍋裝盤。
注意：年糕最好用小條年糕，如無可用大條年糕改小，干年糕片泡開也行，但煮的時間要短一些，賣相和口感都差點。
醉排骨
【特點】 色金黃，味香甜酸辣俱全。
【原料】
豬大排骨（５００克）、大蒜頭、雞蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、西紅柿醬、醋、菱粉、麻油
【製作過程】
一、將排骨切成２０多塊長方塊。二、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一隻小碗裡；再將芝麻醬、西紅柿醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗裡。三、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊裡抓一抓，再放入油鍋汆熟，然後將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋裡的油也同時倒出。四、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、西紅柿醬等調料的小碗裡，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。
粉蒸排骨
小排骨洗淨斬塊，焯水後過清。山芋去皮洗淨，切成與排骨同樣大小。郫縣豆瓣或辣豆瓣醬剁細（或用香辣醬），姜切末，蔥白切粒。鍋上火，放入適量大米小火炒至黃脆，加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香時離火放涼。將放涼後的炒米打成粗粉。小排骨加米粉，油，剁碎的辣醬，料酒，少量鹽和味精，老抽，生抽，糖，薑蔥，胡椒粉拌勻，山芋也用同樣拌勻。取一大碗放進拌好的小排骨再放上山芋上籠蒸熟。如用高壓鍋上汽後30-40分鐘即可，不用高壓鍋大約要蒸2小時以上。食用時把蒸好的排骨翻裝在深盤內，撒上香菜末澆上些麻油。喜麻辣者還可加上些辣椒面和花椒面。
注意：米要炒得過一些，不要打太細，蒸出來才香，可一次多做些，用瓶裝好可保存較長時間。也可以用小米炒後直接用。蒸好後如不翻盤就把排骨放上面。底菜也可以用芋頭，土豆，去皮老番瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即為粉蒸肉。
醉豬手
將豬手用清水，鹽，蔥姜煮爛，泡入花彫酒中，放入冰箱，1-2天就可以吃了。酒可反覆使用。
花生燒豬手
將花生改成紅豆。不過花生也很好吃。
1，手焯水洗淨，花生用涼水泡軟，備用。
2，熱鍋中放八角，桂皮，用油先炸出香味，下蔥姜，放豬手翻炒，入料酒，看水氣將盡，放醬油炒紅，放冷水，沒過豬蹄就好。大火燒開。
3，水開後，放適量冰糖，鹽，花生，改文火約1小時。
4，最後用筷子輕輕戳一下肉皮，如果熟了，就大火收湯，到湯汁粘稠紅亮即可。
鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。
味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：
1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
山椒蒸鯇魚及心得
鯇魚也叫草魚，這裡主要是學做法，對魚的品種別太較勁，您選其它適合蒸的魚也可以，只要別再發帖子追問、研究鯇魚的品種就行，當然也別拿帶魚或鱔魚來蒸。
原料：
鯇魚1條（600克左右，別太小或太大），野山椒100克，小紅辣椒50克，洋蔥50克，生薑20克，大蔥50克，姜米10克，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油適量。
操練：
1、鯇魚殺後洗淨，從脊背處剖成兩半，去掉骨刺後，在魚皮肉的一面劃上柳葉刀，用拍破的生薑和大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬10分鐘，再揀去蔥姜，將鯇魚裝盤；野山椒去蒂剁細，小紅辣椒去蒂去籽剁細；洋蔥去皮切細。
2、將野山椒、小紅辣椒、洋蔥、姜米放在小碗中，加入精鹽、白糖、味精、山椒水、香油等調均成味汁，淋在盤中的鯇魚上，放入已經開鍋的蒸鍋中旺火蒸8分鐘，閉火，別開鍋蓋，用餘熱虛蒸2分鐘後立即出鍋。開吃！真的是又鮮又開胃呀
心得：
1、如果您不會給魚剔骨，也不必因畏難耽誤了一頓美食，您可以直接蒸。
2、山椒還可以蒸肉、蒸排骨，同時還可以加入米粉，像粉蒸肉的做法。
3、調料也根據自己的口味試著放，不用以克為單位那麼精確。
水煮活魚
草魚（三斤）搞乾淨，魚頭切下，切兩半，放一邊，魚肉剔下，魚骨切段放一邊，魚肉切片後，碗中放豆粉，胡椒粉，鹽，料酒，將魚片放入拌勻。蔥（三根）切段，蒜（五顆）拍爛，泡辣椒（五根）切段，花椒一小把，放一小盤內待用，干辣椒十個切段，加花椒一把放入另一小盤內待用。
鍋燒熱，下油，放入豆瓣醬炒兩下，出紅油後，放魚頭、魚骨翻炒兩下，下第一盤中的調料，再炒兩分鐘，加水（大半鍋），煮開後加鹽，糖（一點點）調味，再煮十分鐘左右，下魚片，用筷子撥散魚片以免粘在一起。再煮開後起鍋裝碗（我可裝了兩大碗）。（魚片不能煮久，否則會老）
鍋洗淨，燒熱，下油（多一點），燒熱，下入第二盤中的干辣椒、花椒，爆香，澆入碗中。「滋」的一聲響。拿筷子吧。
豆花魚
殺好魚.放鹽.料酒.姜.蔥.醃一會兒.姜切末.蒜切末.蔥切馬耳朵.泡辣椒剁細.豆半醬剁細待用.鍋中下油量多一些.燒七陳熱.下魚炸制.外酥內嫩撈起.鍋中下油中小火.下豆半醬泡辣椒炒酥香.油呈紅色下薑蔥蒜.炒香摻湯.下.醬油.鹽.糖.醋.胡椒料酒.花椒.校正味後下魚燒製.中火.最後撈起魚.下豆花小燒一會.撈起蓋在魚上.鍋中湯汁加味精.香油.勾薄欠.淋在魚和豆上.撒蔥花.即成.
大蒜燒鯰魚做法及心得
辣椒豆醬蒸CATFISH（鯰魚）
鮮的紅尖椒數個，去蒂去核，切小圈，加豆瓣醬1湯匙、甜面醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、薑汁各少許拌勻成蒸魚用的醬，用手指沾一點嘗嘗是否夠鹹（個人口味而定），如果不夠鹹，可以加鹽少許；
CATFISH(鯰魚)1條（約1－2斤）宰乾淨，去鰓、內臟，把魚腹內黑膜刮去，洗淨，然後選以下2種方法中的任何一種以去掉魚身上的腥粘黏液：
方法1：用90C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下...這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感
方法2：用粗鹽0.5.1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨－－－這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩
用鋒利菜刀把已經弄乾淨的鯰魚打橫切成約1.5.2CM厚的圓圓的金錢片，然後用調好的蒸魚醬把切好的魚塊（FISHSTEAK）拌均勻，放大碟子中，魚塊上下都撒上切成絲的蔥白（4－5條蔥白，蔥青切絲待用）、陳皮絲（陳皮要預先用水發泡開）－－鯰魚是河魚，有泥腥味道，用陳皮、蔥白最去泥腥味，效果遠勝姜絲；
用隔水蒸或微波爐蒸的方法把魚塊蒸熟，
1，隔水清蒸版：鍋中下水，放上蒸隔，把放了魚的碟子放在蒸隔上，待水充分沸騰後再加蓋子，這樣碟子底面受熱比較均勻，保持大火大約蒸5分鐘（時間視魚的大小略有調整），就可關火，但是先別開蓋，用老饞貓的方法「虛蒸」多2分鐘，魚會更好味道
2，微波爐蒸魚版，把魚放白瓷碟或微波爐專用餐具中,加蓋,高熱蒸5分鐘就可以了（如果魚比較大而且厚,可以加1分鐘）
蒸好後將碟子取出，濾去多餘汁水，撒上蔥青切的絲，澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上，就可以吃了！
香辣油浸活魚
原料：活魚一條，最好選擇1斤半左右的活的青魚（江浙一帶的草青），北方所說的碗魚（本人電腦上無此字只好別字）。在北美可使用鱧魚等活魚。
輔料：蔥姜蒜切絲，香菜（北方人較喜歡，南方人多不用），醬油（生抽），鹽，胡椒粉，糖，蠔油，干辣椒絲。
做法：先將魚洗淨，一定要撕去腹內黑膜，用刀在魚脊背處橫片一刀，深及魚的脊骨。如果魚比較大，可以在兩側打些花刀，將魚切成頭尾兩半。選一個大鍋，將水燒開，下生油四茶匙，鹽少許/蔥姜稍微拍放入，將魚比較厚的地方先燙一下後放入鍋中，等水重新開時將火擰道最小，保持水微開2.3分鐘，之後完全關閉，蓋上蓋子燜3.5分鐘，夏天可以看魚的大小減為3分鐘，冬天或魚比較大可以適當超過5分鐘。用筷子戳一下魚肉最厚的地方，如果無血水滲出則可以盛盤。剔除蔥姜段。另用一個鍋將油燒熱，把醬油等調料和勻，加入兩湯匙的魚湯，倒在魚身上，將蔥姜蒜絲/香菜/干辣椒絲等碼放在魚身上，將熱油澆在輔料上面即成。
特點：魚肉滑嫩，蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。吃的時候用魚肉沾湯汁吃，味道清爽，不油膩。可以一試。
潮州鱔煲
材料：白鱔一條(約2斤，越肥大越香)，梅子4粒，去核，鹹酸菜(潮州酸菜)5兩，中國芹菜4兩，青蒜4兩，紅椒3只，粉絲6兩，上湯(罐頭雞湯)適量
方法：
1，潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。
2，白鱔切段，用少許油煎片刻，有少許變色。
3，砂煲中放上湯，以蓋過所有材料即可，放如梅子，酸菜，白鱔，以及適量鹽，糖一起大火煲，煲滾後，改慢火約15分鐘。(不要太久，鱔魚煮太爛)
4，放粉絲，(事先浸10分鐘)，煲4分鐘
5，放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鐘，就好了。
白鱔雖肥膩，可是據說海鮮中的肥油是好的。像很多人都買深海魚油吃一樣。
龍躉（lingcod）燜節瓜
材料：鮮龍躉一件(約1磅去鱗)、節瓜1個(約1磅、去皮、切塊)、薑片(少許)、冬菇(5只、泡軟、切絲)、蔥段(2條)
調味料：鹽(1/2茶匙)、上湯(1/2杯)
芡汁：耗油(2茶匙)、糖(1/2茶匙)、生粉(1.1/2茶匙)、水(1/4杯)
做法：
1.將魚洗淨，吸乾水份，用鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙，塗勻魚塊，醃片刻。
2.熱鍋，下2湯匙油，爆香薑片，放入魚塊，煎至金黃色，加入節瓜、冬菇、下調味料，蓋鍋蓋用中火燜10分鐘，至節瓜爛軟，放入蔥段，勾芡，煮滾即可上碟。
酸辣魚片
魚塊洗淨，切片。用適量鹽，蛋清，澱粉拌勻。在油四五成熱時下鍋，等魚片顏色泛白能輕輕浮起的時候，撈出淋油。留少許，把鍋燒熱，放入干辣椒絲，薑末，稍炸。然後倒入熱湯，放少量酒和糖，再加鹽，醋蔥，用澱粉勾芡，再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。
果汁魚塊
【特點】色澤金黃，質地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適可。
【原料】
主料淨魚肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調料植物油600克(實耗約80克)，鹽2克，濕澱粉30克。
【製作過程】
(1)將加工好的淨魚肉改切成長3厘米，厚0.6厘米，寬1.5厘米的塊，放入碗內，加鹽醃上。(2)把雞蛋與濕澱粉放在碗裡，加適量的清水，攪拌均勻將魚塊放入蘸上一層，而後再蘸上一薄層玉米粉。(3)炒勺內倒入植物油，放旺火上燒到7～8成熱，將魚塊逐一放入，炸至金黃色，熟後撈出瀝油，放在盤內。(4)炒勺內的熱油倒出，留點底油，放回火上，加入果汁炒勻，用調稀濕澱粉勾薄芡，加尾油，淋在魚塊上即成。
改版的鐵板魷魚
原料：魷魚，蒜蓉辣醬
做法：將魷魚改刀成自己喜歡的大小（也可以整個做），辣醬我用的是天津蒜蓉辣醬（在華人店裡有）。
炒勺加熱，直接放進魷魚，注意不要加油。魷魚會出很多水的，就那麼一直炒啊，炒啊，直到炒干了，沒有水為止（我偷懶了，看到魷魚熟了，就悄悄的把剩下的水倒掉了，實在受不了那香味的誘惑嘛。不信，試試幾周不見肉味的感覺！！！苦不堪言啊！）言歸正傳，炒干後，加入你認為合適量的辣醬，炒勻就好了。注意：千萬不要加其它任何東西，免得破壞了原有的味道。
豆豉鯪魚蒸雞蛋
材料：珠江橋（鷹金錢）牌豆豉鯪魚一罐（相信各個城市的中國店都能買到）、雞蛋2.3只
調味料：鹽少量（因罐頭中的魚的含鹽量已經較高），雞精（味精亦可），蔥，麻油
方法：
將雞蛋打入碗內，加鹽，水（冷開水），雞精，用筷子打勻。接著將豆豉鯪魚放入雞蛋液中，撒入蔥花，上鍋蒸約20分鐘，出鍋淋入麻油即可。入口奇香，營養豐富，保你吃了還會再做第二次，呵呵:.)試一試吧！！！
菠蘿蝦球
原料：紅蝦仁200克菠蘿罐頭1罐
調味料：
A料：鹽1小匙
B料：麵粉、澱粉各2大匙蛋白1/2個
C料：色拉醬3大匙
製法：
1、菠蘿罐頭打開，取出菠蘿片、切成塊；紅蝦仁去除腸泥、洗淨，由背部剖開，放入碗中加入A料搓揉，撈出，洗淨並瀝干水分。
2、取一個小碗，放入紅蝦仁及B料拌勻，再放入熱油鍋中，炸至金黃色，撈出並瀝干油分後備用。
3、干鍋燒熱，放入蝦仁、菠蘿及C料拌勻即可。
特點：外焦裡嫩，口感適宜。
海蜇馬蹄（荸薺）湯
袋裝即食海蜇1袋打開，切大丁（調味包不必用），馬蹄（荸薺）6.8個去皮切碎。姜一個去皮切末，罐頭雞湯1罐
鍋中倒入雞湯，加薑末，煮沸，然後下切好的海蜇丁，馬蹄碎煮沸，然後轉中火煮5分鐘，下鹽調味就好。
酸辣湯
原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內，在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
厚燒雞蛋
雞蛋（4個）砂糖和醬油的量，看自己口味。我一般是砂糖一勺半，醬油大半勺（醬油等做好了後也可以沾則吃）油：適量。料理酒：少量
我做的時候還會準備幾張紙巾，半道擦鍋裡的油用，這樣，做出來的型好看。
步驟：
1：在一個大容器理，攪拌雞蛋，放入所有調料，放入少許水。放3分鐘左右。
2；鍋燒熱後，放入少許油，我都用紙巾擦一層薄薄的油上去，火勢調弱，將1/3的雞蛋液倒入鍋中。
3。看到雞蛋象膨脹的那種感覺啦，拿鏟子在外源像自己的方向，一點點捲過來。寬度大概6，7厘米左右就可以。形狀不好看也沒關係，因為這是第一次卷，以後2次會越來越有形的。
4。雞蛋卷過來後，拿紙斤把鍋其它地方的油擦乾淨，倒入1/3的雞蛋液，讓雞蛋液流滿剩餘的鍋面。然後和3步驟一樣，捲過來。不用心急的，呵呵~~我一個鏟子是不夠用的，要有個長筷子幫忙~~
5。捲好後，倒入剩餘的雞蛋液。一樣方法捲好後，用鏟子輕輕拍拍，使形狀更為規矩些。
6。盛出來，切塊。吃的時候，到點將油拉。
肉茸蛋
去皮豬五花肉洗淨斬成肉泥,加薑蔥汁,黃酒,鹽,味精,水澱粉,蛋清,少許水攪拌上勁.雞蛋煮熟後去皮,少許熟香腸和甜椒切丁.把調好的肉餡包在雞蛋外面,鍋上火加水,水到6.7成熱時將肉茸蛋輕放鍋中,燒開後改小火悶15分鐘,用漏勺撈起放入湯盤中,把香腸丁下鍋澆開後,再加薑蔥汁,黃酒,鹽,用水澱粉勾芡撒上甜椒丁,把湯汁澆在肉茸上,再加點麻油就行了.
注意:用現成的肉餡也行.雞蛋不要太大,也可以用鵪鶉蛋或鴿蛋.拌肉餡時用蔥薑汁的一半,如覺得做蔥薑汁太麻煩,可將蔥姜切細末.肉餡一定要攪好勁否則包不上.甜椒最好多種顏色,只是為了好看.
朝陽雞蛋豆腐
【特點】軟嫩鮮甜,口感潤滑.
【原料】
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干)(切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量醃料:特級蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量.
【製作過程】
1、軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。2、蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎後待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和醃料拌勻。3、用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
蒸蛋
蒸蛋我用了三個蛋,加了將近一杯的溫水,加入適量鹽,酒及少許澱粉打勻,將蛋泡沫撇掉,冷水入鍋,大火燒至水沸,然後改用中小火蒸至熟(用牙籤往碗中插入無蛋黃水冒出即可,時間長短不重要,水放得夠怎麼蒸都不會老,一定不能用大火蒸,會起蜂窩),在蛋面上撒幾片香菜,起油鍋將一勺芝麻油及半勺蠔油混合加熱,倒在蛋面上即可(不喜歡的可省略這一步驟).
五香熏雞蛋
雞蛋12只，白糖25克，八角3瓣，濕茶葉，花椒少許，精鹽2克，香油5克。
雞蛋洗淨放入冷水鍋中（水沒過蛋為止），用小火煮至5成熟，撈出去殼。
雞蛋放入冷水鍋中，加鹽，2瓣八角，花椒等用小說煮3.4分鐘撈出。
取鐵鍋一隻，鍋底放白糖，濕茶葉，八角，鐵鍋口放一個稀眼鐵絲網，將雞蛋排在上面，蓋嚴鍋蓋，用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下，再燜1.2分鐘取出。在每個熏蛋上塗少許香油即可。
酒釀蛋
把你做好的酒釀，連渣帶湯，再加適量的清水一起煮開鍋後，把蛋打散放進去煮一會兒，如果不夠甜，可以放些白糖。
香蛋吉利卷
用料：粗麵包屑，雞蛋四隻，韭菜、蝦仁若干，水澱粉、薑末少許。
做法：
1.韭菜蝦仁切成粗末。油微熱，加薑末，把韭菜蝦仁炒熟，用鹽調好口味。
2.雞蛋打碎攤成雞蛋餅。
3.把韭菜蝦仁餡包入雞蛋皮內，用水澱粉沾濕，然後裹上麵包屑做成雞蛋卷。
4.油熱後加入雞蛋卷炸至金黃色。
5.把炸好的雞蛋卷切斜刀，放入盤中，周圍加青菜點綴。
鮮奶燉蛋之微波爐篇—研製出來了
用大一點的瓷碗或是微波專用容器，打2個蛋進去，攪勻，再拌入和2個蛋體積一樣或是更多一點的鮮奶進去，再攪勻一遍。放入微波爐內，高溫2分鐘即可，取出後可加冰糖或是蜂蜜吃。
酒蒸雞
雞收草拾乾淨，瀝干水待用。姜切末，蔥切絲。果酒加蔥絲，薑末，鹽和少許味精拌勻成汁。用竹籤在雞身扎些小孔，再用調好的汁把雞身裡外抹勻醃入味，放盤中上籠蒸熟，蒸的過程中給雞翻一次身。蒸好的雞揀去蔥姜，改刀裝盤，湯汁待用。起油鍋，加入湯汁煮沸，用水澱粉勾薄欠澆在雞上即可。
注意：雞不要太大，童子雞或當年小母雞最好。（也可以用雞翅或雞腿做，口味要差一些）。酒可按個人喜好用果酒，黃酒，露酒。。。參考用量：雞重600..700克，用酒20.30克，（最好按個人酒量自酌）。蔥姜的量要大些。。如用鴨做，即為酒蒸鴨。
豉油雞
雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），李錦記芝麻油1茶匙，李錦記豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。
在鍋裡下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋裡，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
蒜香雞
蒜茸加油和鹽，均勻抹在雞內外，醃24小時，鋪在錫紙上，撒上炸雞粉，放在烤箱裡，350F30分鐘OK。
干蔥豆豉雞
用料：光雞(400克)、豆豉(2湯匙)、干蔥頭(4粒開半)、蒜頭(2粒切碎)
醃料：糖(1/2茶匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2茶匙)、紹酒(1茶匙)、生粉(1茶匙)、熟油(1湯匙)、胡椒粉(少許)
調味料：耗油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、糖(1/2茶匙)、上湯(5湯匙)、生粉(1茶匙)
做法：
1.雞洗淨瀝干斬件，加入醃料醃約半小時後油泡成7成熟。
2.干蔥頭去皮洗淨。豆豉洗淨瀝干備用。
3.燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭、蒜頭和豆豉，倒小雞件贊酒兜勻，加入調味料蓋上鍋蓋煮約3分鐘收水即可
另外：如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。
大盤雞
雞（沒有嚴格要求，只要好爛就行）、洋蔥一個、土豆適量、青椒幾個、紅辣椒干適量（最好是多一點才符合大盤雞的宗旨）、八角、茴香適量、西紅柿醬、姜、蒜。
將油燒至八成熱，將姜切成絲和紅辣椒干和蒜末一起放入油鍋內煸炒（一小會即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會放入洋蔥然後加醬油、鹽、糖、西紅柿醬，加水（蓋過鍋內物品）加鍋蓋中火煮一會（不要太長）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，繼續煮至土豆爛了即可放入青椒塊，（這時的湯汁應該還有很多）放一些味精就可以裝盤了。
要點：要等雞肉爛了以後再放土豆，土豆爛了即刻起鍋（時間長了土豆就糊掉了）湯寧可多一點不能少了，糖可放可不放
特點：這道菜口感辛辣，湯汁厚重，香味濃郁。
注意：雞吃完了，湯可千萬不要浪費，煮一點麵條拌一下，別具風味。
紙包雞（微波爐版）
用料：雞肉300克，冬菇6個，胡蘿蔔絲1湯匙，蔥2根，玻璃紙1大張
調料：鹽半茶匙，油、鮮醬油各1湯匙，糖、料酒各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許
做法：
1、雞肉切薄片，冬菇浸軟切絲。將調料加入雞肉和冬菇絲中拌勻。
2、玻璃紙剪成小張，每小張包入蔥段、胡蘿蔔絲、冬菇絲及雞肉後拆成小包。
3、將紙包排放在盤中，用高火加熱3分鐘即可。
啤酒雞
北京人：雞一隻，斬大塊。想活的長些的，把雞皮扒掉，雞油去淨。開水焯過以去血腥。
花椒及少許蔥花熱油熗鍋，下冷水，刺啦一聲響，成白湯。下雞塊及大量薑片（一隻雞配至少半個巴掌大的一塊姜）。煮到半熟，加鹽調味。全熟時，停火前，倒半瓶啤酒燒開，關火。
新桐：把雞洗淨切成塊，用油和少許鹽、胡椒粉醃一下。
把鍋燒熱，下薑片、蔥段、蒜米，加入雞塊，炒一下，倒進兩瓶啤酒，加幾顆紅棗、枸杞和幾片懷山，蓋上蓋，煮開，再燉一小會，等酒氣散開，雞塊嫩滑，湯汁鮮美，真是香啊。
咖喱雞塊
帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
1、將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
香菇滑雞
雞腿三隻,斬塊,水髮香菇四枚,切塊.將雞腿塊加上料酒,生抽,鹽,澱粉,薑末,糖,醃半個小時後,加上蔥段,香菇,上鍋蒸十五分鐘即可.嫩滑的雞肉加上香菇的清香.嘩,真的好吃極了.
雞尖湯
準備工作：提前三、四天，將大白蘿蔔一個切成細絲（越細越好）放入一能密封的容器中，加兩個檸檬的汁，白糖少許、鹽少許，白醋少許拌勻醃上放入冰箱，醃透到發出濃郁的酸香味。
雞一隻（剁成小塊），雞翅尖15個（剪成小塊），泡辣椒8.10只（豎切6瓣去籽），姜少許切片，李錦記桂林辣椒醬一大勺，蔥結一個，冬筍150克切片，西紅柿2個切片去籽。
做法：
炒鍋上少許油轉鍋，使油遍佈全鍋，多餘油倒出；中小火熱鍋，倒入雞塊、蔥結、薑片翻炒兩三分鐘，看雞塊變色便倒入大量開水（燉湯的量）燒開，撇去浮末倒入湯鍋加少許鹽繼續燉，次法做的雞湯味道較濃郁，出湯時間也短，大約一個半小時左右就差不多了。
燉湯期間將翅尖用鹽、胡椒、桂林辣椒醬醃一會，不可擅加料酒以免湯味不純。炒鍋內上上少許油中小火，放入全部翅尖鋪平，煎到略黃，大盤內鋪上幾層吸油紙，倒入翅尖用吸油紙抹去翅尖上面的油和雜質待用。
雞湯燉好後，撇開浮油盛到另一鍋中，加入冬筍和西紅柿燉出味，然後加入翅尖、泡辣椒和一大半的蘿蔔絲煮到翅尖能很EASY地咬動又不爛時，加胡椒、一點雞精調好味即可。
注意，此湯的各種原料裡很多已有鹽，所以燉湯時不要加入太多鹽，一點點就好。
烤雞翅
雞翅膀洗淨，晾乾。
姜大量，切薄片。
取一容器，碼放一層雞翅，放一層姜，撒些白糖，加生抽或老抽。反覆如此。醃48.72小時，中間可翻一兩次。取出，薄薄抹一層蜂蜜。上烤盤，入烤箱。先375F，看雞翅膀變深色出油後，降至300F一下，慢慢烤乾一些。放涼吃更好，但你會等不急。快開一瓶冰啤酒吧。
山椒醉雞翅做法及心得
原料：新鮮雞中翅1000克、瓶裝野山椒2瓶、生薑、蔥節、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精適量
做法：
1、雞中翅洗淨，放入清水鍋中，加入生薑（排破）、蔥節、料酒，用大火燒開後，轉用小火煮至雞翅熟，撈起投入清水中過涼。
2、淨鍋上火，摻入適量清水，加入生薑（切片）、蔥節、八角和花椒，用大伙燒沸後，轉用小火熬出香味，離火，打去料渣，調入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒，即成山椒泡菜汁，起鍋盛入容器內。
3、將煮熟的雞翅放入山椒泡菜汁中，浸泡約12小時即成。
心得：
1、只要做好山椒泡菜汁，還可以試著泡鳳爪、豬踢（切小塊，不要整只上）、蘿蔔等，這個泡菜汁最好是用來泡經啃嚼的、骨肉全有的葷菜。
2、泡菜汁因是無色的，所以只能用白醋、白酒、白糖……簡單地說，作料要求是「白一切」，別有顏色。
3、做泡菜有個普遍規律，就是要乾淨，所有原料、作料和各種要用上的容器，包括您的手都不能沾油，否則會發霉或走味
泡椒鳳爪的後續吃法
準備：
1、用泡過鳳爪的水泡一些白蘿蔔、胡蘿蔔（放鹽）——我泡了一天，仍舊是不能沾油污，然後撈出蘿蔔切成細米丁。
2、水髮香菇幾個，切末。
3、備蔥末、肉末（愛吃肉者多放肉末）
4、生菜一個
動手：
1、炒肉末
2、將香菇末、蘿蔔丁一起放入鍋內煸炒至熟，撒蔥末，立即裝盤
3、將生菜葉剝開成片，洗淨備用
吃法：
用生菜葉包捲住炒出的酸菜丁，然後咬、爵、咽。
麻油雞
原料：雞腿400克、姜10克、蔥15克、料酒、醬油各125克、糖25克、香油20克、油80克
做法：
1、將雞腿切成2厘米塊，姜切成2厘米薄片，蔥拍碎；
2、炒鍋加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入雞塊、醬油、香油、料酒、糖一同翻炒，至湯汁干時即可。
風味特點：四川風味菜。以雞腿為主料，用麻油烹製而成。成菜色澤深紅，雞肉酥軟，汁濃味厚，開人胃口。是佐酒、下飯佳餚。在四川、江南廣為流傳。
核桃仁雞丁
雞胸脯肉250克，核桃仁100克，水髮香菇15克，玉蘭片15克，火腿10克，蛋清1個
將雞胸脯肉去筋切丁，用蛋清和濕澱粉漿好。香菇，玉蘭片，火腿切小塊。核桃仁用熱油炸成黃色。將雞丁用熱油滑至7成熟，瀝去油。再放香菇，玉蘭片，火腿和適量清湯，味精，料酒，精鹽，勾芡，淋上雞油，放入核桃仁，翻炒幾下即可。
四川棒棒雞
原料：嫩雞1只，蔥白絲10克
調料：芝麻醬，紅油辣椒，糖，醬油，花椒粉，醋等，
薑末，蒜末各半湯匙，花椒粉1/4茶勺，芝麻醬2湯匙，醬油3湯匙，醋，麻油各1湯匙，糖1湯匙，紅油辣椒，將調味品澆在雞絲上即可。
迷你白切雞
材料：TYSON牌ROCKCORNISH或CORNISHHEN一隻（就是小母雞啦，真的很小個，比廣東菜裡做白切雞要求的1.5.2斤的小母雞還要小得多，真是很「迷你」。雞已去內臟頭腳，約兩塊多美元一個）、青蔥1把（$0.25，洗淨)、姜2大塊（去皮、拍扁）、鹽、胡椒粉、生粉、油、麻油、雞精
作法：
1，小母雞（CORNISHHEN）洗淨，用鹽1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許把雞身內外塗抹均勻，放通風處醃2小時入味並且順便把雞皮晾乾－－心得：預先醃味可改善北美肉雞味道口感，風吹乾雞皮可令雞皮更爽滑
2，趁著醃雞的時候，煮一鍋水（估計水量以能夠沒過小母雞為準），放油少許、雞精1茶匙、蔥1根，姜1塊、胡椒粉少許與水同煮沸；剩餘薑蔥全部細細的剁切成蓉，然後把姜蓉、蔥末混合起來，放小碟中備用；
3，水沸騰後，把小母雞放入，改小火，加蓋浸泡12－15分鐘（雞越大，浸泡時間越長，時間視雞隻大小而定），注意浸泡時間剩一半時要開蓋一次，把雞提出來，把雞腔內的水分倒掉，然後繼續浸至僅僅熟取出瀝干水分，然後放入加了冰塊的冷開水中「過冷河」——心得：這樣浸熟然後「過冷河」的雞肉嫩皮爽滑，中間倒出雞腔內熱水，有利於雞身受熱均勻；另外，測量雞肉是否熟只有用筷子在雞身肉最厚處（如雞腿、胸）戳戳，只有能戳進去就是熟了；廣東白切雞以肉剛熟，雞骨頭猶帶血為佳，北方朋友如果不習慣可以弄得更熟些
4，燒熱油1.5湯匙，燒沸後「嘩啦」一聲倒入放了姜蓉蔥末的小碟中，這時可聞到薑蔥香，然後加鹽適量，試試鹹淡，如果喜歡鹹可以再加鹽，這樣就做好了薑蔥蘸醬了
5，熟雞晾乾，在雞皮上塗一層麻油，然後砍塊上碟（考究點的上碟時可以仍然拼成雞形），吃時蘸薑蔥蘸醬同吃——饞嘴心得：饞貓加菲個人最愛雞翅膀，饞貓媽媽最愛雞腿上就下方的滑肉，又鮮又滑嫩啊！:.P雖然這裡的雞遠遠沒有廣東的「走地雞」那麼好吃，但是也可以聊解「鄉饞」啦！^_^
做完白切雞後，用來浸泡雞的湯水不要倒掉，撇去原來的姜塊和蔥，濾去雜質，留做「上湯青菜」和豬血湯用！嘿嘿，可別浪費啦！
雞肝
雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，醃5分鐘。尖椒一個切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色後裝盤。雞肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時候加進去。
烤火雞
用海鮮醬(中國城都有賣),鹽,姜把火雞裡外都抹一便,把整根的蔥洗乾淨塞進雞肚子,還可以塞些蘑菇,然後用針線把口(雞脖字,雞尾處)縫上,然後把雞放在冰箱或掛在車庫裡風乾,大概一天左右,這一步非常重要.烤的時候以每磅20分鐘計,275華氏度,注意不要超過這個時間,否則就太老,不好吃了.
把雞縫上是為了烤的時候汁水不流出來,它就不會太乾.
中式烤火雞
用料：整只火雞一個。鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒。
做法：１．找個能泡下火雞的大桶或大鍋。（中餐館裡那種裝醬油的桶就合適。）蔥姜蒜切大塊和鹽、花椒、大料、料酒一起放在大桶裡。
２．燒開一壺水，沖沏桶裡的佐料。等水涼後，放入火雞。再添冷水到能淹沒火雞。
３．第二天拿出來，用錫紙包嚴，以大托盤裝，放進烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。最後，快烤好前半小時去掉錫紙，烤一烤皮。
注意事項：因為一般超市賣的是凍火雞，所以要提前兩天買好，化凍一天，第二天淹，第三天烤。包火雞的袋可別扔，那上邊有雞的重量和燒烤的時間與溫度，要按著那去烤。佐料水以嘗嘗有鹹味為準。這麼淹的雞，入味均勻，雞肉清香，可以直接吃，也可以像吃烤鴨樣的蘸醬、夾大蔥、卷餅吃。剩肉涼吃是好酒菜，也適合做三明治。
咖喱火雞腿
市售火雞腿一隻，(便宜，英國只賣99p/只)剔骨留淨肉，切成小塊，洋蔥一隻切八塊，土豆兩個切滾刀塊，起油鍋爆香洋蔥，下入雞塊煸炒至稍乾，下咖喱粉炒勻，喜辣可添辣椒，注水沒過雞塊，加鹽，土豆蓋嚴燜熟，湯汁濃稠即可出鍋。
咖喱香，土豆面，雞腿似小牛肉嫩爛，當此口蹄疫，瘋牛病流行之際，不失為好菜一盤。
烏雞燉牛奶
半隻雞下奶和水各1－2杯，加塊拍過的姜,一般隔水燉1.5小時就好了。
鹽水鴨
從老外的超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗乾淨，弄乾一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。這一步也太痛苦了，我的「指如削蔥根」一下子就變成「紅酥手」了。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子裡。然後就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。我一般醃兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭裡還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以後，用涼水沖乾淨表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋裡放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面，小心操作，別燙著。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開後再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼後切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
我平時都是亂剁，也就是這次要照相才小心翼翼的切成這樣的，赫赫。
煮鴨的湯可能比較鹹，如果要用來做湯，別忘了加水。
水鴨潤肺湯
材料；
水鴨(1只)、瘦肉(半磅)、淮山(10片)、杞子(1湯匙)、龍眼肉(1湯匙)、北qi2(草子頭+氏)(8支)、清水(適量)
做法：
1.水鴨洗淨去尾，出水後瀝干備用。
2.瘦肉洗淨出水後切大塊。
3.將淮山、杞子、龍眼肉、北qi沖洗瀝干備用。
4.放適量的清水在煲內，水滾後先放水鴨、瘦肉、淮山、龍眼肉、北qi大火煲半個小時之後轉中小火煲2個小時。再放入杞子煲半小時。
5.杞子在出鍋前的30分鐘時放入，因為杞子煲的太久會使湯變酸。
6.最後記得放入適量的鹽即可。
7.水鴨肉可以盛出蘸生抽吃，味道不錯的。
另外：
這道湯是一個朋友經醫生介紹而得到的，他的小孩一到秋冬就開始咳喘，因為常喝此湯，現在病情好多了。此湯對有氣管、呼吸道疾病及肺弱的朋友及其有效，每週一次是備要的。秋冬因為開暖氣的緣故，喉嚨特別的乾燥，試試這個湯水，一定會受益不淺。
菠蘿炒鴨片
取鴨脯肉300克，切成薄片，用少許小蘇打粉及水醃1.2小時後洗去蘇打味，抹乾水，加一個雞蛋清及濕澱粉拌勻。
菠蘿一個切成扇型小塊，用淡鹽水泡過。
青紅椒各半個切小塊，蔥切段，糖醋按2：5的比例兌汁，水澱粉適量。
炒鍋放在火上燒熱，下多一點油，燒到6成熱將鴨片泡嫩油（就是用油泡到剛剛熟），撈出控淨油。將鍋裡的油倒出，回到火上再燒熱，加一湯勺油，爆香蒜茸，加青紅椒，蔥段及鴨片稍炒。加一茶勺酒，加一湯匙半的水或清湯，淋點麻油，加一湯勺半糖醋，撒點胡椒粉，勾芡，再倒進菠蘿塊，炒勻即可。
麻辣鴨胗
鴨胗在滾水裡焯熟，最好在水裡加點料酒，蔥姜，鹽。5.10分鐘。
冷卻後切片。
調料：淡醬油，味精，辣椒油，花椒粉，麻油，姜蒜茸，糖，少量水，蔥花，花生末，熟芝麻。拌入鴨片。
油炸香菇（代油雞樅）
干香菇300克
干辣椒100克剪成段（喜辣者可增）
花椒10克
辣椒粉20克
花椒粉5克
精鹽20克
油500克（實耗150克）
將香菇泡水一小時後撈出切成條，不可太細，泡香菇之水留下待用。乾淨炒鍋上中小火燒著，將精鹽、辣椒粉、花椒粉混合均勻倒入炒鍋迅速翻抄幾下，看鹽略黃辣椒花椒發出香味立刻倒出備用。放油入炒鍋，油六七成熱時將香菇條放入，中小火，不時翻抄約半個小時或更久一點，到香菇條變黃並發出香味時將干辣椒段、花椒和少許鹽放入，再炸十分鐘左右就行了。撈起放入大碗中，將剛才炒好的鹽辣椒粉撒上拌勻即可，此菜應略鹹才好。
剛才的香菇水過濾一下倒入乾淨鍋燒開，加鹽、胡椒、味精、一點白糖、幾滴香菇油調好味，雞蛋二隻打在碗中用筷子略略劃幾下，水開後撒入香菜末，將雞蛋倒入略劃兩下立刻關火蓋上蓋子燜幾十秒。大碗盛好白米飯，將鍋傾斜著把湯倒入碗中泡過白飯即可。
炒圓白菜
蒜切片，干紅辣椒切段，鮮嫩圓白菜切塊。
調味料：醋，糖，精鹽，老抽，味素，生粉
炒鍋放油，溫熱，放蒜末，辣椒稍炒，待辣椒紫紅色，放白菜炒至軟，烹入調味料，炒2.3分鐘即可。
糖醋蓮花白（糖醋包心菜）
材料：包心菜（CABBAGE）半個快刀切開掰散葉子；紅辣椒干若干個切稍碎；蒜茸薑末各少許
做法：
炒鍋中下油2湯匙（最好用豬油，香些），先小火，下紅辣椒干炒香，然後下蒜茸薑末，煸出香味，改中偏大的火，「嘩」的把包心菜放進鍋中快速煸炒至拆散的菜葉都均勻吸了油，稍稍撒些水進鍋中，加蓋稍微燜個三分鐘，然後開蓋，下鹽（1茶匙）、糖（1個半茶匙）調味炒勻，然後澆進山西老陳醋1－2大湯匙（愛吃酸的還可以多下些），翻炒，待聞到醋香，馬上關火，愛吃麻辣的可以現在下些花椒油，上碟！
蒸茄夾
圓茄子切厚片，中間剖開，夾好肉餡，上鍋蒸熟。
肉末茄子
豬肉末(我經常用火雞餡代替)放入熱油鍋，略加翻炒，加入切碎的蔥姜蒜(蒜是必須的，而且要多加)，炒出香味，放入切好的茄子塊，撒鹽，小火悶熟。
魚香茄子
1。把茄子削皮(如果你買的是洋人的eggplant),如果是中國長茄子就不用了。
2。切成條狀，胡蘿蔔也切成條
3。把油燒成7成熟，先把胡蘿蔔下鍋炸，大概5成熟，把茄子下鍋炸(茄條外裹少許生粉)。炸至茄條金黃，出鍋。
4。鍋裡放底油，加陴縣辣豆瓣一勺，加蔥，蒜，糖三大勺，醋(白醋)兩勺，鹽，少許老抽炒至辣醬微發金黃，加一些水
5。把茄條和胡蘿蔔條下鍋，翻炒至湯汁冒小泡，加生粉水(nottoomuch)勾芡，加一點香油出鍋。
鹹魚茄子煲
加油，爆香蒜，薑片，放鹹魚丁，倒入少許酒，炒至有鹹魚味，倒茄子塊，加鹽，糖，老抽，加蓋燒至少許水，茄子帶有鹹魚味。勾芡，撒上蔥段上桌。
茄子煲
大茄子2只，削皮，切大塊或長條。
肉末適量，加生粉和酒拌勻。
蒜3瓣，姜1塊，切末。蔥切段
燒熱鍋，不放油，倒入茄子，燒至變軟。注意多翻動，不要炒糊。盛出。
鍋裡倒油，燒熱，爆香一半薑末蒜末，下肉末稍炒，放茄子。這時候有條件的可以把茄子和肉末轉到煲裡，加剩下的姜蒜末，醬油，一勺糖，適量水和鹽。大火燒開，放入大蔥段。小火燜至茄子爛，加雞精出鍋即可。
獨鹹茄
主料：茄子
輔料：黃豆，香菜
調料：蔥，花椒，香油，醬油，鹽
1，將黃豆先用水泡2小時，香菜切末，蔥白切絲。2，茄子洗淨切成滾刀塊，切好後放在太陽底下曬蔫，但不要曬乾。3，曬好的茄子和泡好的黃豆同時放在鍋裡用水煮，水與茄子持平，快熟時放醬油，鹽調鹹淡，再煮一下，收汁，待汁濃時起鍋裝盤。4，撒上香菜和蔥絲。5，炒鍋上火燒熱，倒入香油，炸花椒出香味後，去掉花椒，將油澆到茄子上即可。
魚香苦瓜
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲，姜絲，蒜末共30克，紅辣椒2只，香油，醬油，白糖，醋適量
1，將苦瓜去蒂，剖成兩半，去瓤切絲，放開水中焯一下，撈出用涼水過涼。紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下浸涼備用。2，炒鍋上火，加2湯匙油，燒至5成熱，下蔥絲，姜絲，蒜末炒出香味。再下豆瓣醬煸出紅油，加醬油，白糖，醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。3，苦瓜絲，辣椒絲放入盤裡，淋上調味汁，香油即可。
紅燒冬瓜
新鮮冬瓜，肉末
油，糖，老抽，鹽，味精，酒，薑末，生粉
1，新鮮冬瓜去皮，切成一寸立方的塊，肉末加適量酒和生粉拌勻。
2，每塊橫豎三四刀，從瓜皮到瓜心下刀，不到底。
3，熱鍋，涼油，燒熱後下薑末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜塊。
4，放鹽，糖，老抽，小火燉至冬瓜變色透明。
5，放味精起鍋。
烤尖椒西紅柿拌素茄子
1，肉肥的小辣椒1.2個，西紅柿1個，洗一下，放烤箱裡烤，375F，時時翻一下，至皮略焦。用涼水沖，撕掉辣椒和西紅柿的皮，撕成條放到碗裡。
2，同時把茄子1.2個，放水裡煮熟後，撈出。用涼水沖，撕成條，可1，放在一起。
3，拍一頭蒜放進去，加醬油，味精，香油，拌一拌就好了。
素菜西紅柿包
用料：
中等大小西紅柿3.4個，新鮮麵包屑100g，奶酪100g，洋蔥100g,荷蘭芹50g，鹽、胡椒適量
製法：
1、將西紅柿洗淨去頂蓋，奶酪切條，洋蔥頭洗淨切細，荷蘭芹洗淨切細。
2、用湯勺將每個西紅柿內心挖出，剩下約5mm（毫米）厚的外殼。
3、將西紅柿心配以麵包屑、細芹和部分奶酪條，加適量精鹽和胡椒粉拌勻待用。
4、將混合料仔細填入西紅柿殼，表面再談得上剩下的奶酪條。
5、將填好料的西紅柿包小心地放進一個微波爐玻璃器皿中，再放進微波爐高火處理6－8分鐘（若做得較多可適當延長一下時間），取出分盤即可食用。
速成醃白菜
將白菜洗淨，瀝干切成粗條，放一個有蓋的容器中加大量的辣椒碎，蒜末，適量鹽，拌勻，蓋蓋放到冰箱裡兩天就成。
油燜白菜
原料：
白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。
製作：
1.將白菜洗淨，取菜心待用；鮮蘑冼淨，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗淨，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。
麻辣白菜
原料：
主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
製作：
(1)將大白菜洗淨掰成塊，干辣椒切成節待用。
(2)炒勺注油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
栗子白菜
原料：
栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。
製作：
1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。
2.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油。
3.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
奶油扒菜芯
原料：
主料：白菜芯3棵，牛奶100克。調料：雞油、料酒各15克，蔥薑油25克，味精、鹽各4克，濕澱粉25克，雞湯600克。
製作：
(1)先將白菜芯洗淨，順刀葉連著切成6瓣。
(2)炒勺上火，放入雞湯500克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。
(3)湯勺上火，將蔥薑油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，再加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥薑油，大翻勺，再淋入雞油即可。
火腿白菜
原料：
白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
製作：
1.將白菜心洗淨，控干水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。
2.將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控淨油。
3.將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛於盤內，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。
熗辣白菜
原料：
大白菜乾紅辣椒四個姜白糖醬油香油精鹽
製作：
1將白菜剝去外幫洗淨，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，醃漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控干，放在盆內。
2再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一併倒在盆裡，熗後蓋十分鐘即可。
茄汁菜包
好簡單，用開水焯大頭菜，為了讓菜軟些。然後包上調好的肉餡（我加了豆腐，蘋果，蘑菇），然後上鍋蒸15分鐘至餡熟。
西紅柿醬加糖，鹽調好味道，炒勺放油，然後倒入調好的醬，炒熟後澆到蒸好的菜包上，撒點香菜，上桌。
我為了省事，直接用的PASTA醬來做。
還可以連菜帶飯，就是肉餡和8成熟的米飯拌勻，包到菜裡。然後步驟相同，還可以直接把菜包放到醬裡（醬要多點），然後300F烤至飯熟即可。
白菜肉卷
原料：黃芽白菜葉12片，豬肉六兩，精鹽3分，醬油7錢，白糖5分，蔥末1錢，薑末1錢，芝麻油2錢
製作：1，選三成肥七成瘦的豬肉洗淨，剁成肉餡，放在大碗裡，加醬油，白糖拌勻，再緩緩加水3兩，邊加邊攪，最後放鹽，蔥末，薑末和香油。2，菜葉洗淨，用刀修成長短一致，下開水鍋燙至剛軟，撈出。包入肉餡，放籠上蒸15分鐘即可。
上湯青菜
材料：青菜1把（菜心、油菜或青江菜均可，青江菜就是上海說的小棠菜）、枸杞子2茶匙、去核紅棗3個、姜絲少許、鹽
作法：
1，青菜摘洗乾淨（如果用青江菜，我會把菜心豎著剖開成兩半），然後整整齊齊的放好，青菜葉在上梗在下；枸杞子、紅棗用水稍稍泡發，每個紅棗都用小刀打豎剖開成4片；原來用於浸泡白切雞的原湯濾去雜質成清湯；
2，鍋中放油少許，加姜絲，中火燒至姜絲微微金黃並聞到微微的姜香時，澆下清湯2碗，加紅棗，鹽1茶匙煮沸－－心得：紅棗可增加湯的鮮甜，預先加鹽是因為這個菜清淡可口，味道全從湯中來。
3，把摘洗乾淨的青菜放入燒沸的清湯鍋中，放時菜梗先入湯中，菜葉先露湯麵以上，把菜梗燒煮後再把葉子葉摁進湯中，千萬不要加蓋，以菜葉剛剛變色為準，馬上撒下枸杞子，然後關火，連湯帶菜放到深碟中——心得：因為上碟後清湯餘熱會把菜浸熟，所以火候要注意不可久煮；枸杞子略有酸味，後放則其酸味不易發出，而且顏色漂亮：綠油油的菜、深紅的紅棗、橙紅的枸杞子、淺黃的姜絲，好看又好吃。
