台灣麻將正式玩法
這裡所寫的, 都是最為正式的打法。以十六張麻將為主。平常自家人玩時, 其實並不需要如此正式而複雜, 而且一些規則係因各地方習慣之不同而有所變化, 我提供這些規則僅供參考。又, 此規則係摘錄自大展出版社出版之「圖解麻將入門」, 或有錯誤, 敬請指教。
◇ 座位的決定法
麻將和運氣頗有關聯, 在開始遊戲前必須先決定座位。一般以下列方式決定。
1. 四人到齊後, 先隨便坐在適當的席位。
2. 取出「東、西、南、北」四張牌向裡排成一列, 兩端各附上一張奇數和偶數牌。
3. 隨便由一人將三個骰子擲出(附註一), 最好讓年長者擲以示尊重。第二回時由前回最後胡了的人擲。
4. 合計擲出的點數, 由右算起, 點到的方位就是「東」。由坐在此位的人再擲一次骰子。
5. 數骰子點數而輪到者, 順序往裡取牌。若骰子點數為奇數, 由附奇數牌的一端開始取牌。偶數亦然。拿到東的人就坐在東的位置, 取到南的人坐其右方。取到北的人則坐其左方。
附註一: 玩十六張麻將時, 取三個骰子。玩十三張麻將時, 取兩個骰子。
◇ 打牌前的準備
起莊的決定
起莊的決定與決定座位的方法雷同, 由坐東位的人先擲出骰子,數到骰子點數的人再擲一次, 此次數到骰子點數的人就是正式的莊。
拿牌
1.由莊家擲骰子, 依其點數來決定捉牌的地方。例如, 如果骰子的點數是８, 就由左家(附註一)面前右側留下８幢, 從第９幢起拿牌。
2.牌一次拿兩幢(四張), 輪流各拿四次(附註二), 共十六張牌。
3.最後, 莊家再拿門牌(第一自摸牌), 因此莊家共十七張。牌局
開始時, 莊家即不必再抓牌, 直接打出第一張牌即可。
補花牌
由莊家起, 將手中的花牌拿出, 由後面補牌(附註三)。補完者喊出一聲「過補」以示下家繼續補牌。若補來的牌中仍有花牌, 須等到四家都補完後才可再補。
附註一: 決定那一家「開門」, 是擲出骰子後, 莊家自己為一,依序逆時鐘方向數下去, 數到骰子點數指到的人即「開門」, 此位之門風為「東」, 其後依逆時針方向依序為「南、西、北」。因此擲出８時, 由左家面前起拿牌,左家即為「東」。
附註二: 玩十三張麻將時, 四家先各拿三次共十二張, 其後莊家拿兩隻(一幢, 包含門牌), 餘三家各再拿一隻。
附註三: 「後面」指的是, 開門的人右側當初拿牌時剩餘的牌。
槓牌時亦由此補牌。補牌的方向為順時鐘方向。
麻將玩法 STEP BY STEP
1.起莊
在牌局開始，決定座次後，要先決定誰先起莊；方法是：由決定座次時持東風者擲骰子，按其擲出的點數，由東位開始反時針算，數到者即為莊家。接著不需由莊家重擲骰子，直接由莊家門前開牌。例如擲到七點，則由坐西位者開始做莊。
2.開牌、配牌
開牌方式為從開門者前面的牌垛右側算起，保留所擲得點數之牌垛，開始取牌。如擲七點，從開門者右側第八垛開始取牌。取牌是由莊家開始，依反時針方向輪流，每次取兩垛（四張）牌，至取完十六張牌為止；最後莊家多拿一張牌，稱為「開門」。
3.補花
若拿到花牌，則由莊家開始依反時針方向，依次於牌垛後方補足與花牌相等之牌，不補牌或補完牌後應注意補牌的禮節，說「過補」或「請補」以輪下一家補牌。若所補之牌仍然有花，則於大家補完牌後說「再補」，補足所需之牌。牌局進行中摸進花牌者，於牌垛後方補摸一張牌。若補進之牌恰巧胡牌，也算槓上開花，加一台。
4.理牌
補完牌後，將手中的牌整理分類，稱為「理牌」，也就是將同類的牌排在一起，並依大小順序排列，使牌面一目瞭然，可避免出牌時發生失誤。
5.摸牌及打牌
配牌、補牌之後，接著由莊家自手內（此時莊家有十七張牌）打出第一張不要的牌於海底，即稱為打牌，又叫捨牌。然後各家依反時針方向，先摸進一張牌，再打出不要的牌，順次循環，直到有人胡牌或是流局為止。
6.吃牌、碰牌、槓牌
若上家打出之牌可讓你湊成順子，即可喊「吃」。如 :上家打"三索"時，自己可以拿出"一二索"或"二四索"或"四五索"來吃"三索"，完成順子牌型。其牌型須明擺在門前與花牌並列且將吃進的牌放於順子中間。吃牌後，不可再摸牌，應由手內打出一張不要的牌。
若有任何一家打出之牌可讓你湊成刻子（亦即原已有與其相同的牌兩張），你可喊「碰」或「對」。其牌型須明擺在門前與花牌並列。且碰牌後，不可再摸牌，應由手內打出一張不要的牌。
若下家或對家打出之牌你可湊成槓子（亦即原已有與其相同的牌三張），則可以喊「槓」，此為明槓；若本身握有四張相同的牌，亦可喊「槓」，此為「暗槓」。槓牌要記得補牌，且不得「順槓」（亦即不得槓上家的牌），以避免作弊。明槓他人所打之牌時，若所補之牌恰巧可以胡牌，不得胡牌。一張不要的其牌型須明擺在門前與花牌並列。且槓牌後，應再補花，且由手內打出牌。
7.聽牌
隨著摸、打、吃、碰、槓的進行，當僅剩一張牌就可完成所有牌型時，稱之。
8.胡牌
藉由輪流摸、打、吃、碰、槓牌的過程，將手中的牌組合成順子、刻子或槓子，這些每三張或每四張一組所組合完成的牌，就稱為「面子」。一副牌必須湊成五組面子以及一組對子（至少十七張牌），才可以胡牌。如果是別家打出一張牌，剛好可以讓自己湊成胡牌型態時，即可叫「胡牌」，該家就稱為放炮或放槍，此時只有算放炮者輸；若是由自己摸進的牌胡牌，則稱為「自摸」，其他三家皆算輸。
9.流局
每次牌局最後必須留下八垛（16張）不能摸，牌局中每槓一次，則再多留一張，如果摸到最後一直沒有人胡牌，就稱為「海底流局」，莊家繼續連莊（稱為臭莊），重開新局。
10.計算輸贏
每一次胡牌，至少可以贏的基本數目稱為「底」，按照胡牌台型所贏的額外數目就稱為「台」，底和台的多寡必須事先議定，計算輸贏時，就是將每底的數目加上總台數乘以每台的數目。
基本上台灣普遍的麻將玩法。
144之牌裡面，分條、萬、筒，分別1~9(條、萬、筒)，計108隻(每隻有四隻)
春夏秋冬、梅蘭竹菊各一隻，分別為1~4花。計8張
東南西北中發白，各四張，計28張。(白=白皮、白板、棺材)
總共有144張牌。
麻將開始先抽出東南西北四隻牌，丟骰子決定各家位置。(逆時鐘東南西北)
各家疊36隻牌，18張兩層這樣。東風開始丟。
假設是16，就是北風家前面那疊牌開始抓牌，此時北風換為東風！
註：只有首局需要如此，在於決定誰是東風開始。並且新的東風為莊家
丟16就是從右手邊算起留16"通"。(兩隻牌疊一起算一通，各家有18通)
也就是抓左邊數來第二副牌開始。
順時鐘抓牌，一家一次抓兩通，也就是四張牌。抓四次，合計16張牌。
此時莊家先抓一隻牌，稱為"開門"。(抓牌皆為順時鐘)
開完門之後手上有17隻牌，這是胡牌的牌數。莊家開始補花。
一隻花就從最後面的牌堆補一隻，依此類推。
註：假設16尾，留下16通對吧！補花就是補第16通的上面那隻依序往回補。
補玩牌之後，只有莊家有17隻牌，其餘16隻，莊家就得丟一隻出去。
並且逆時鐘輪流摸牌。
=====以上是牌局開始的步驟=====
胡牌條件呢：
1.必須要有17隻牌，也就是當妳摸牌補到17隻胡了<自摸> 。胡=贏了
或是妳聽牌了，別人丟出妳要的牌，撿起來就有17隻了。<放槍胡>
2.分別為3個一單位。也就是會有五組單位(一單位三隻牌)，
另外在加上兩隻一樣的牌，合計17隻。
3.如何組初一個單位？順子或是一樣的牌！比如說345萬、789條、123筒。
就是三隻連續的萬、條、筒為一單位！注意，沒有891或是912的，
萬子就得都萬子，不可以一萬配二條加三筒這樣！
4.如何組一個單位？三隻相同的牌也可為一單位，除了花，其餘牌三隻相同
的接可為一個單位。
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123(萬) 678(條) 北北北 555(筒) 345(萬) 22(條)
↑五 組 單 位 加 兩隻一樣的
不論是自己摸到最後缺的一隻，或是別人丟出來，都可以胡牌。
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在來是當牌局進行中，假如你有三張五萬，是不是缺一隻五萬呢？
此時有兩種可能：1. 妳自己摸到五萬 2.任何一家丟出五萬。
1的情況就不用說了，當2的情況發生，妳要喊 "碰"。
碰牌就是別人丟出的牌可以讓妳組成三隻一樣的。
撿回那隻牌，並丟出一隻，記得！除非妳胡牌，其他情況妳只能有16隻牌！
在來就是當你有45筒，妳是不是缺36筒都可以組成一個單位呢？
345筒，或是456筒。當然，也有兩種可能：1.自己摸 2.妳的"上家"丟出來。
所謂上家就是當她摸玩牌換妳，她就是妳的上家。也就是妳左手方的那位。
這種情況稱為"吃牌"，記得，妳只能吃妳左手方丟出來的牌。
吃不能搶碰，碰不能搶胡。也就是有人丟3萬出來，有人要胡這3萬，
妳就不能碰。妳上家丟8條出來，有人碰，妳就不可以吃。
吃的牌或是碰的牌，都要把牌亮出來擺在前面。
通常是在妳自己的牌跟妳疊的牌的中間。
當妳手裡有三張一樣的牌，別人又丟出最後的那張，這是"槓牌"。
也就是把四隻牌(妳的三隻加別人的一隻)翻出來，(同吃、碰的道理)
並且補一隻牌。(槓一次牌，補的位置跟補花一樣，但是補完要在打出一隻
讓手底牌保持16張！)此為明槓。
暗槓就是妳有三隻牌，自己又摸到最後一隻，就可以喊"槓"，
並且把那四隻拿出來放在牌前(同吃、碰)，記得，要蓋起來喔！
補牌也是補花的位置，明槓暗槓的差別只在於暗槓要自己摸，並且不用翻開。
這樣妳的對手就不知道哪隻牌已經死了(任何牌最多只有四隻)。
其他程序接如明槓一般。
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東風起東風莊家！此為東風圈。此時假如東風贏了那局，還是她當莊，為連一拉一。反之則下莊，換南風當莊。東南西北輪完之後，變成西風起東風當莊，
這時候為西風圈。以此類推，莊家贏繼續當莊，反之則換莊。
東風圈~北風圈，合計四圈，也就是一雀，台語為1 ㄑㄩㄥˋ 。
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總而言之，胡牌不外乎就是摸、吃、碰、槓，
藉此來轉換妳手裡的牌讓妳的牌可以符合胡牌的條件。
並且永遠都是在手裡有16張，等待第17張的出現。(自摸、放槍)
順風台數除非你是要跟很講究的人玩啦，不然我是絕得大家ok就好，
大家都不懂，就自己想出的順序就好了。
打久了，看久了，很自然就會記住怎樣才是正確的抓法、換位、算台。
