Sir Duke加州餐廳
地址：台北市安和路2段100號 電話：(02)27017877 營業時間：11:30~22:00
加州，充滿明亮的節奏、 燦爛的陽光，而來自世界各
國的人文風情在此相融交會後,碰撞出的美麗火花，不
僅表現在其豐富多面且活力四射的城市氣氛上，也同
時展現在其飲食的特色中。
加州美食所代表的，即是在擷取各國不同的烹飪手法
與口味，將其融合後所呈現出的一種「無國界美食」
，它由東西方的配料或食材為烹飪基材、加上如義大
利、法國等歐洲各國的烹調手法，再加上法式精緻的
裝飾技巧、琢磨形成如此獨特的無國界美食，使加州
美食在菜色的創意與擺飾的精緻上有別於一般的美式
餐飲，讓加州美食同時兼具好看又好吃的特點。
簡單俐落的裝潢風格
加州美食近幾年在台北的餐飲國境上漸漸攻城掠地，其
無國界的特色也頗受消費者的青睞。位於安和路外商公
司商圈上的Sir Duke加州主題餐廳，則是一家完全能讓
消費者體現加州風情的餐廳。在台北寸土寸金的空間裡
，Sir Duke難得的呈現了7.2公尺挑高的開闊空間，讓每
一位踏進Sir Duke領域裡的人，立即擁有如加州一向所
給予人的印象－開放與自由。以米白色為主要基調的牆
面，佐以兩道藍色的裝飾牆面，仿似加州無垠的藍色天
空；由3方透明的玻璃落地窗所迎進的自然陽光，更讓
Sir Duke滿佈著陽光加州明亮的情調。純白的桌布上深
藍色的水杯，米白色的椅背與木質的地板，更加強調了
加州似的簡單與俐落的風格。
Sir Duke的氣氛很很加州，是休閒的，也是歡愉的，她洋溢著音樂，當然也
擁有美食。所以不妨選個陽光燦爛的午後，在Sir Duke裡點杯風格不羈的調
酒，與落地窗外的陽光共享一個加州式休閒慵懶的下午茶時間。當夜幕低
垂之後，Sir Duke則將你的心情引進入一處隨美麗音樂起伏的天堂。每個
週5、週末的夜晚，在Sir Duke挑高開闊的空間裡，黑色布幕前的舞台上總
洋溢音符精靈。不論是讓心靈深處徹底解放的爵士樂，或是讓心情High到
天邊的流行樂，Sir Duke現場演奏的氣氛總讓每一個前來欣賞的人得到最好
的滿足與快感。
當然來到Sir Duke，你絕不能忘記真正的目的－品嚐獨特的加州美食精華。
除了有特定的套餐外，Sir Duke裡單點的前菜、湯點、主菜、麵類或者甜點
等菜色，都有許多值得品嚐的美味。由於Sir Duke是偏向義大利式的加州風
味，因此在開胃菜裡，建議你不妨先點一道義式的海鮮沙拉。以淡菜、干
貝、黃瓜、洋蔥、橄欖為主要素材，拌以橄欖油、白酒與醋調出的油醋醬
汁，吃來口味相當爽口清淡，為接下來的美味揭開美麗的序幕。喜歡以湯
點作為開場白的人，則可以點一道義大利海鮮湯。以魚清湯為基底，配以
百里香、九層塔等香料、蔬菜、淡菜、干貝、蝦仁、鯛魚等食材，以及義
大利式風格不能或缺的蕃茄糊，讓義大利海鮮湯顯得豐富美味，而淋上些
許的茴香酒，酸酸的口味不僅更增海鮮的鮮味口感，並且真正達到開胃的
目的。
喜歡濃湯口感的人不妨點一道義式的田螺蘑菇奶油濃湯。這道濃湯最大的
特色，在於將鮑魚菇、香菇、蘑菇炒過並加雞湯熬煮後，還用果汁機將菇
類打碎，再加入鮮奶油混煮。將菇類打碎的目的即是讓菇類的香味能完全
散發出來，因此在品嚐這道濃湯時，不僅會發現顏色較一般法式的濃湯顏
色稍深，而且菇類的香味可是伴隨著鮮奶油的香味，在入口之後隨即散發
至你的味蕾與鼻尖哦！
喜歡肉類的人，主菜建議你點一道紅酒羊排或原味碳烤羊排，調味後的羊
排碳烤之後，淋上由紅蔥碎、牛肉原汁與紅酒濃縮過濾後的紅酒醬汁，即
是一道味道濃郁的好菜，你可以先嚐嚐沒有沾到醬汁，且沒有什麼腥辣味
的羊肉，碳烤後保留原味的羊肉其實鮮美無比，如果不怕吃來太生，Sir
Duke的廚師建議你點個五分熟的羊排，那麼多汁且肉質奇嫩的羊排可是讓
你覺得入口即化哦！其他如法式香烤野味香雞、西西里式煎鱸魚，也都是
主廚推薦，並且受到相當好評的主菜。
喜歡麵食的人，Sir Duke提供的義大利式麵類也很可口。吃慣海鮮或蘑菇奶
油口味的義大利麵，在Sir Duke不妨換換口味，點一道紅酒小牛膝寬麵。
由義大利進口的小牛膝，是指飼養約3個月的犢牛膝蓋部分的肉質，由於小
牛只有3個月大，且只用牛奶餵養這些小牛，因此肉質的嫩度可想而知。用
蔬菜與蕃茄糊加紅酒燴小牛膝之後，淋在燙熟的寬麵上，鮮嫩的小牛肉口
感與帶有些許嚼勁的寬麵口感搭配的恰到好處。在飽餐一頓加州美食之後
，Sir Duke提供的甜點也不容錯過。如果想貫徹義式加州美食的風格，柳橙
提拉米蘇（Tiramisu）當然是你的第1選擇。其他如奇異果蘇扶裡（Souffle）
，或是香味濃郁的芒果布丁，都是加州美食用餐過程中完美的閉幕曲。
西式進餐不可或缺的葡萄酒在Sir Duke也能隨意選
擇，60幾種世界各國的葡萄酒讓來客進餐更為愉
悅。而近幾年漸漸嶄露頭角的加州紅酒當然也是
這裡的主角之一，加州葡萄酒的2大廠牌－
Kendall Iackson以及Robert Mondavi，都可以在此
看見其身影，不妨親身嘗試。
不論是白天帶著加州明亮爽朗的風格，或是夜晚
在音樂伴隨下呈現的自由無羈的風情，想體驗加
州氣息，就在Sir Duke！
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富利德利歐式餐廳
地址：台北市克強路17號1樓
電話：(02)28312741
營業時間：10:00~21:00
老德廚房
地址：台北市復興北路225號
電話：(02)25463046
營業時間：11:30~23:00
香宜德國餐廳
地址：台北市林森北路119巷55號B1
電話：(02)25313815
營業時間：05:00~22:30;11:30~10:30(週日)
有時只想嘗嘗新鮮的感覺，讓一成不變的生活換個方式呼吸。新鮮，可以是
將淡雅唇色塗為妖嬈，可以是將聆聽旋律變為文字閱讀，新鮮，也可以只是
味覺習慣的顛覆。德國料理的作法較為簡單、家常，不似法國菜繁複。它注
重食物的原味，且份量大、口味較重，搭配一杯往往是一公升份量的德國啤
酒，使得處事嚴謹
的德國人，在享受美食之時帶有幾許豪放。
天母－富利德利歐式餐廳
高頭大馬的李富利先生（Uli Lengenberg），除了講起英
文來濃濃的德國腔透露出他來自的國家外，另一項從他
身上最能找出代表德國特色的，就是他的啤酒肚子了。
十一年前來台灣，擁有德國肉品調理師碩士學位的富利
先生先在天母開了一家肉品專賣店，販售一些德式香腸
與肉品，由於許多顧客前來購買後常有不知如何烹煮的
問題，使得富利先生興起了「教顧客如何吃德國料理」
的念頭，於是四年前在天母的克強街，以自己的中文名
字為餐廳名稱，開了家一半賣肉品、一半賣德國料理的「富利德利」。
富利德利的餐廳部分並不大，十張桌子左右。當初對餐廳的設計，富利先生完
全以裝潢自家的房子為出發點，以溫暖舒適為主，所以來到這兒，看到的木桌
、木椅、木製的天花板，教堂玻璃式的吊燈，一大面可望向窗外景觀、爬滿綠
意的玻璃窗，收藏啤酒杯的櫥櫃，以及從德國家鄉帶來的畫盤吊飾，都讓人感
覺像是在家的自在。和同操德語的顧客家常的交談，以及每星期一天的德國聚
會，使富利德利儼然成為旅居台灣的德國遊子的半個家。
德國料理的特色，富利先生認為口味較重，烹煮的手法強調家常、注重原味，
以一般家庭天天都吃得到的料理為主，並不像法國菜那麼的繁複。由於在桃園
大園有自己的肉品工廠，富利先生不僅供應許多飯店和空廚歐式的肉品、香腸
原料，對於這些肉品原料的製造，當然都包含了他自家匠心獨通的做法與調理
。
例如像味美醺烤雞，是將新鮮的雞肉加上富利先生自製的德式香料下去醃製24
小時，再用由德國進口的360度大烤爐烘烤一個多小時而成，烘烤過程能把多
餘的油脂逼出，使皮變脆、變薄，但肉汁依然鎖在裡面不會流失。於是當第一
口品嚐時，叉子還沒送進口中，已聞到撲鼻的香味，而鮮嫩多汁的肉，使你嚐
起來連雞胸肉的部份也覺得好吃。維也納豬排則是用裡肌肉拍打並醃製香料之
後，再沾麵包粉下淺鍋煎炸，簡單的手法卻能呈現肉的原味。而店內唯一的甜
點則是一種叫Strcuselkucken的蛋糕，用大豆粉為原料，上面加上蘋果、杏桃、
越蔓梅等水果烘培，上層再灑上豆粉拌糖烘烤，這種硬式蛋糕吃來並不甜膩，
吃第二口會比第一口更能感覺大豆與水果的甜味在嘴中慢慢的擴散，這種蛋糕
也是一般德國家庭常做的甜點。至於湯方面，大多以肉塊加蔬菜或扁豆等熬煮
出來的蔬菜濃湯、扁豆湯、強調濃郁的口味。
在富利得，如果想吃店中販售的肉品與香腸，也可以當場請廚師料理。至於像
前面所提的醺烤雞或烤豬腳等招牌菜，都是非常受歡迎的主菜，由於烹調的時
間耗時，最好能在用餐前1、2個小時前的預定，這樣保證能讓你吃到最美味可
口的德國美食了。
民生復興商圈一老德廚房
開在民生、復興商圈的老德廚房，開業僅僅年餘。幾
個年齡30上下的年輕人由於對德式料理的興趣，加上
以往在德國餐廳的實戰經驗，讓他們開設了德國餐廳
做為創業的第一步。木桌、木椅，以及牆上簡單的啤
酒海報及啤酒杯墊的裝飾，讓人感覺有些像置身歐式
Pub，除了應景的各國聖誕老公公的陶瓷擺飾外，店內
平時是以店主人從德國遊玩時所買的馬克杯為主要點
綴。
對於第一次想品嚐德國菜而不知如何點菜的人來說，老德廚也有體貼的做法。
例如先問客人的口味、食量等，再解釋所點的菜其做法及份量，當然顧客仍以
德國豬腳為第一次品嚐的情形較多。老德廚房的豬腳有水煮與烘烤二種，視客
人們口味而定，一般來說，水煮的豬腳先醃製半個月，冷藏之後再用水煮，水
煮的皮較脆；而烤的豬腳則是以新鮮的豬腳抹鹽和胡椒以小火烤，至半熟時再
淋生啤酒烤至全熟為主。如果想嚐些非肉品的德國料理，起司麵及農夫早餐也
是不錯的選擇。農夫早餐是不剝皮的馬鈴薯整顆水煮後，冷藏一天後再行切丁
（馬鈴薯才不致在切丁時散開），和培根、洋蔥油炒後，搭配兩顆煎蛋，就是
道地的德國早餐！由於地處商圈，許多上班族群與一些在台德商常光臨老德廚
房。因此也供應一般的商業午餐。
林森北路－香宜德國料理
全台灣第一家的歐式餐廳－香宜，距開業至今，已有21
年的歷史了。二十幾年前，一群瑞士人來台經商、就
業，在較缺乏娛樂的當時，因苦無聚會場所，於是開了
一家專賣酒的店－香宜（ZUM FASS－德語意為到酒
庫，喝酒之意），做為他們的集會之地，而這些瑞士人
的太太們為了打發時間，則在原來純喝酒聚會的地方擴
展成賣德式料理的餐廳；那知生意越做越好，人手還忙
不過來，只好再敦請當時希爾頓的主廚Alon Gruniger
（已過世）先生過來廚，這麼一開，就是20幾年的光
景。
由於是全台第一家的德式料理餐廳，台灣許多的德國菜
都可說是出自Gruniger先生的idea。而位於林森北路的現
址，也說明了當時外籍人士的活動地點。
一走進香宜，完全可以感受那種德國的鄉村情調。一幅幅德國、瑞士的鄉村小
畫及盤子綴滿白色的牆壁，免不了的木桌、木椅，在地下室昏黃燈光下顯得溫
馨；可觀的吧檯透露著香宜的源起，靠近櫃檯的石塊牆及櫃檯後方櫥櫃上擺放
已可稱為古董的陶瓷啤酒杯，都是香宜值得欣賞的一角；而餐廳最後方懸掛的
黑板上，洋洋灑灑用粉筆書寫的數十種菜單，則代表了當初廚師的創意。由於
開設的時間久遠，香宜所累積的老顧客也不計其數，有些老客人回國後常會寄
卡片問候，許多德籍客人在經商往返兩地時，總不忘來香宜坐坐，所以有時在
香宜，常常發現「失蹤」了幾個月的客人又會在某一天回來這裡吃著道地的德
國菜。
因為位在林森北路，香宜的日籍客人也不少。現在主要掌管香宜事務的陳小姐
說，日本客人大都點香腸類的主菜，台灣客人則還是以豬腳為主。其實如果還
想嘗嘗別的口味，紫菜牛肉捲是不錯的選擇。紫菜牛肉捲是將牛肉切片後，以
醃薰瓜、芹菜、洋蔥為陷，用牛肉將此三種配料捲起來，沾麵粉後油煎，再將
煎後留鍋底的醬汁加點水用小火煮過淋在牛肉上，配上切絲的紫色高麗菜，這
可是一道德籍客人愛嚐的美味，其他像維也納小牛排，德式酸牛肉等料理，也
都是德籍客人的最愛，還有巧克力火鍋也是非常具代表性的德式料理，也頗受
台灣顧客的青睞。
至於甜點部分，巧克力捲和水果蛋糕都是德式家常美味，以麵粉、杏仁粉和雞
蛋混合打勻後放進烤爐烘培，將奶油與溶煮的巧克力混合均勻後，塗抹在蛋糕
上捲成長條狀即大功告成，吃來香而不甜膩。
香宜因地緣及顧客群之故，下午5點才開始營業，星期天則從中午開始。
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喬凡尼義大利餐廳
地址：台北市忠孝東路4段170巷6弄22號
(與146巷交叉口)
電話：(02)27118720
營業時間：12:00~15:00；18:00~22:30
義大利美食在味覺的世界裡表現非凡，它沒有貴婦般的高不可攀，卻似年輕的
少年，熱情有勁。走在台北東區的忠孝東路四段上，櫥窗裡的流行名牌，動不
動就是 Made in Italy。從歐洲文藝復興以來，義大利這個熱情又浪漫的國家，
一直在視覺的舞台上引領風騷，義大利這 3個字，似乎就是流行、品味的同義
字。同樣來自義大利，義大利美食在味覺的世界也表現非凡，沒有貴婦般的高
不可攀，卻似年輕的少年，熱情有勁。就在時髦風尚的忠孝東路四段的巷子裡
，喬凡尼義大利美食餐廳 Papa Giovanni，以純正血統的義大利菜，讓追求時髦
的台北人完全臣服。
口碑相傳打響名號
走進喬凡尼Papa Giovanni，迎面而來的是溫馨而典雅
的裝潢，柔和的燈光、桌巾、椅子和窗簾，採用深淺
不同的綠色，搭配厚實的木材地板，牆上掛著傳統的
鋼製義大利廚具，相信任何人的食慾都會立刻被挑起
，而燭光搖曳的浪漫氣氛，更是免費的開胃菜。
59歲的老闆Morris de Giacimo，來自義大利米蘭的餐飲
世家，熱情而健談，本質上相當義大利，卻沒有印象
中義大利人的肥胖身材。Morris太太 Mimi 是一位優雅
的日本人， 24歲的時候到歐洲旅行遇到 Morris，從此
便成為義大利媳婦。在義大利生活將近30年，Mimi燒
得一手道地的義大利菜，剛認識 MOrris的時候，並不
會講義利利話，只能以英語溝通，而現在不但義大利
話溜得很，甚至於講夢話都是用義大利話。
此外，她還擅長繪畫，餐廳牆上的二幅畫即是她的傑
作。Morris決定在台灣開店的原因，除了台灣的生活
水準和經濟的提升，大家越來越喜歡追求美食，
Morris 也觀察到，在台北人們喜愛吃義大利美食，不
僅是因為好吃，而且也是一種時髦的表徵，沒吃過的
人對於義大利美食的嚮往。事後證明當初他的想法是
對的，客人吃得相當愉快，他們發現喬凡尼 Giovanni
的義大利美食，跟其他義大利餐廳的菜不一樣，對於
這裡的義大利美食讚絕口。於是，靠著來過的客人口
耳相傳，喬凡尼Papa Giovanni的生意越來越好。
出自義大利廚師的道地口味
喬凡尼 Papa Giovanni 的菜單上，種類非常繁多，台灣客人比較喜愛的幾道菜
中，包括了開胃菜的波斯塔諾風味什錦海鮮沙拉（Misto Mare Positano）、切
片蕃茄與義大利起司（Caprcss）、紅魚子醬生鮭魚薄片（Carpaccio di Salmonc
）、義大利風乾火腿配黃瓜（Parma e Melone）以及凱撒沙拉（Insalata
Cesarc）……等，而在主菜方面，則是什錦炸鮮魚一亞得裡亞海風本（Frittura
di Paranza）、特製什錦鮮魚蕃茄湯加大蒜麵包（Cauiucco alla Livornese）、檸
檬醬蛋羊排（Agnello Brodettato）……等。
由於飲食習慣的差異，如果開胃菜、前菜、湯、主菜、甜點、咖啡都來上一
份的話，台灣人的胃勢必負荷不了，尤其是偏愛美食的台灣女性，更是無福
也不敢消受。因此，來喬凡尼 Papa Giovanni用餐，可以依個人的需求，搭配
點餐。在此為您推薦開胃菜、前菜、主菜各一道。
開胃菜－紅魚子醬生鮭魚薄片（Carpaccio di Salmone），這是獻給一位義大利
畫家的一道開胃菜，清淡而香郁，材料包括：新鮮鮭魚、檸檬、生菜、洋蔥
、胡叔。前菜一鮮蛤蘑菇麵（Spaghetti alle Vongole），材料包括：義大利麵、
蛤蜊、大蒜、紅辣椒。主菜－特製什錦鮮魚蕃茄湯加大蒜麵包（Caciucco alla
Livornese），這是義大利的中部港口Livorno的料理，喜歡海鮮的台灣人絕對
逃不過其誘惑，材料包括：墨魚、白魚、明蝦、小蝦、大蒜麵包、蕃茄醬
……等。
隨著人們對於義大利菜的認識，相信義大利菜在台灣將會越來越受歡迎，因為
義大利美食是十分生活化的料理，符合現代人的生活型態，而且所用的也都是
健康的低熱量材料，如橄欖油、番茄等，對於健康相當有幫助。下次到東區逛
街時，不妨到喬凡尼義大利餐廳Papa Giovanni坐一坐，享受美食，享受健康，
享受時髦的義大利。
享受美食也要健康
喬凡尼義大利美食餐廳Papa Giovanni開業至今
有2年的歷史，當初Moris夫婦在尋找店面時，
發現餐廳現址不但地點不錯，位於明顯的三角
窗，而且建築物本身也很漂亮，因此就決定在
此地展開他們在台灣的餐飲事業。起先對於義
大利美食能否被台灣客人接受，還不是很有把
握，所以店面只有現在的一半，然而經過1年的
經營，發現台灣的客人相當喜愛義大利美食，
同時做義大利美食需要很大的廚房，因此將旁
邊的店面頂下打通。除了餐廳之外，喬凡尼Papa Giovanni還有一部份作為麵包
、蛋糕的外帶販賣區，這裡的麵包、蛋糕不但種類非常繁多，而且精緻美味，
同時也是迎合現代人觀念的健康美食。與其他義大利餐廳最大的不同點，喬凡
尼PapaGiovanni堅持義大利原味，絕不做任何改變。這裡的義大利美食完全是
由4位義大利廚師所烹調，廚房作業採用義大利式管理，所用的材料幾乎都是
義大利進口，而所有的義大利麵、麵包、蛋糕、甜點……等，都是餐廳自己所
製造的。Morris認為，只有義大利人做的，才能稱得上是真正的義大利美食。
Morris是一位對於工作相當投入的老闆，不但事必躬親，而且常常為客人點菜
、上菜，並與客人交談，聽取客人的意見，這種老闆也是服務人員的義大利式
做法，說明了喬凡尼Papa Giovanni為何會如此受歡迎。因此，Morris每天的工
作總是相當忙碌，所以目前還沒有時間來規劃開分店的事情，但是他表示，將
來可能會視情形，在台灣的其他城市開設分店。
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[
本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-7 16:16 編輯 ]
