kang123

[原料]　去皮鵪鶉4只；熏料：茶葉5克，白糖50克，茴香5克。

[調料] 茶香椒鹽粉10克，鹽1克，胡椒粉0.2克，蔥段、薑片各10克，黃酒2克，味精1克，麻油2克，清油15克(實耗)。

[操作程序]
1．鵪鶉洗淨放盛器中加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蔥、姜醃1小時。
2．鵪鶉取出後放開水中燙一下，並在風口處稍吹千表皮。
3．熏鍋燒熱放入茴香、茶葉、糖，鵪鶉放籠格裡，待鍋中冒出燻煙時，把籠格放到鍋上並蓋上籠帽，約熏5分鐘，見鵪鶉熏成淡
紅色時取出。
4．鍋中油燒熱，放入熏過的鵪鶉，炸至棗紅色時取出，擦上麻油，
5，將鵪鶉放在籐編盛器中，跟上茶香椒鹽粉(椒鹽粉出鍋前放少茶粉即成茶香椒鹽粉)蘸食。

[特色] 色棗紅，香氣撲鼻，入口酥松。煙熏的香味、油少的香味和蘸料的茶香，三香交織，更添食慾。

[要領提示] 要掌握熏制火候，並注意煙熏味不能過重。