kang123

中種材料：  
高筋麵粉 100g  
乾依士 4g
砂糖 10g
水 84g
甜麵糰材料：  
高筋麵粉 100g
砂糖 30g
鹽 2g  
奶粉 8g
雞蛋 16g
乾依士 2g
水 16g
牛油 16g
中種麵糰 一份

  

  

做法：  
1.  中種材料放入大盆內，將所有材料拌勻；
   
2.  蓋上保鮮紙，放在溫水 (約 40 度) 上發酵至 2 - 3 倍大 (約 1 - 1.5 小時)；
   
3.  中種發酵完成；
     
4.  加入甜麵糰材料；
   
5.  用手將所有材料拌勻；

   

6.  將麵糰往上推開，摺疊起麵糰，再重覆推開及摺疊；
      
7.  也可拿起麵糰一端敲打在工作檯上，重覆 (6.) 及 (7.) 做法，將麵糰搓至有筋性及光滑；

      
8. 雙手將麵糰推薄，若呈透明狀即告完成，將麵糰滾圓；
** (若推薄後會斷裂時，須繼續重覆(6.) 及 (7.) 做法 **

      
9. 大盆內掃上一層薄薄的油份或噴上一層油份；
      
10. 將麵糰收口向下，放進大盆內，蓋上保鮮紙進行第一次發酵 (約半小時)，完成後即可進行造型。