kang123

材料：(9吋脫底模)
a 中筋麵粉 1+1/3杯
b 細砂糖 4/5杯~1杯
c 泡打粉 2小匙
d 即溶咖啡粉 4小匙(1大匙+1小匙)
e 溫水 1/2杯
f 沙拉油 1/3杯
g 蛋黃 5顆
h 蛋白 5顆(大蛋)
i 塔塔粉 1/2小匙
j 香草粉或藍姆酒 1小匙(藍姆酒在做法3加入)


做法: 預熱烤箱175度c 或350度f
1. 將de混合均勻成咖啡汁. 放置一旁待涼

2. 取一大缸盆, 先將中筋麵粉及泡打粉過篩. 加入香草粉及1/3的糖. 混合均勻. 將粉往周圍撥成粉牆狀.

3. 依序將沙拉油、(1)、蛋黃放在(2)粉牆中央. 先置放一旁備用. 不用攪拌.

4. 塔塔粉+蛋白先打至粗泡狀. (這粗泡大約比最後細泡還大. 比原始的粗泡還小...算中泡吧! 太早加入糖. 越不容易將蛋白泡打發). 將所剩的糖分三次加入攪拌. 蛋白打至濕性接近干性發泡. (蛋白細緻潔白. 為不流動固體. 缸盆倒翻蛋白不會掉)

5. 將(3)中的材料用一般打蛋器攪拌均勻. 不要怕出筋.

6. 將1/3的蛋白糊加入(5). 用打蛋器混合拌勻. 剩下來的蛋白糊再分兩次加入. 用橡皮刀攪拌均勻. 倒入9吋烤模內. 模內要保持乾淨不可抹油. 入爐烘烤40分鐘左右.(35~45分鐘) 用竹籤插入蛋糕中央不沾黏即可.
這次我用尚朋堂200度c(爐內溫度計175度c)烤15分鐘. 轉180度c(溫度計165度c)續烤20分鐘共35分. (照片蛋糕上方還有一點點濕. 所以我想需要再烤3分鐘吧! 不過那部位是在裝飾前切除的掉的部分. 所以如果要抹裝飾奶油. 應該無所謂....其他濕痕是刀痕)

7. 取出烤模立即將烤模倒扣於倒扣架上. 2~3小時完全涼後再脫模.