[點心] 栗 子 蛋 糕
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【材料】
A. 海綿蛋糕基體
蛋 4個 低筋麵粉 120克
糖 分為40g、80g兩份 鹽 1/4小匙
沙拉油 3大匙 鮮奶 4大匙
B. 栗子夾心及外觀裝飾
栗子 150g 乳瑪琳 80g
糖 80g 液態鮮奶油 2 杯
糖粉 1/2 杯 紅櫻桃 6 顆
杏仁片 適量
【作法】
製 作 海 綿 蛋 糕 基 體 ※ 預 熱 烤 箱， 用 374 度 F ( 約 190 度 C ) 烤 25~30 分 鐘 。 烤 至 表 面 金 黃 後 ， 以 竹 籤 測 試 ， 不 沾 黏 生 料 即 可 ！
1. 首 先 將 所 有 的 蛋 黃 與 蛋 白 分 開 。
2. 以 電 動 打 蛋 器 打 散 蛋 黃 ， 然 後 慢 慢 地 加 進 糖 ， 繼 續 打 到 顏 色 呈 淺 黃 色 後 ， 一 匙 一 匙 地 加 進 沙 拉 油 及 鮮 奶 ﹝ 可 交 替 進 行 ﹞ ， 直 到 完 全 攪 拌 均 勻 。
3. 將 低 筋 麵 粉 與 鹽 一 起 過 篩 ， 分 兩 次 以 刮 刀 拌 入 蛋 黃 液 中 。 ﹝ 記 得 不 要 過 度 攪 拌 ， 以 免 麵 粉 起 筋 ﹞ 4. 取 另 外 一 個 調 理 盆 ， 用 電 動 打 蛋 器 將 蛋 白 打 發 至 起 粗 泡 泡 後 ， 慢 慢 一 點 一 點 的 加 入 80 g 的 糖 ， 繼 續 打 發 直 到 蛋 白 不 流 動 、 以 刮 刀 拉 起 時 蛋 白 泡 沫 度 會 挺 直 不 下 垂 ， 像 蛋 糕 上 的 鮮 奶 油 一 樣 為 止 。﹝ 所 謂 的 硬 性 發 泡 ﹞
5. 打 好 的 蛋 白 分 幾 次 以 刮 刀 拌 進 蛋 黃 糊 中 ， 混 合 均 勻 。﹝ 記 得 要 動 作 輕 速 度 快 ， 別 讓 蛋 白 消 泡 ﹞
6. 生 料 倒 進 模 型 中 ， 然 後 輕 摔 幾 下 ， 把 底 部 的 氣 泡 震 出 後 ， 即 可 烘 焙 。
7. 蛋 糕 烤 好 之 後 ， 立 刻 倒 扣 放 涼 ， 然 後 脫 模 取 出 蛋 糕 ， 切 開 兩 半 備 用 。
栗 子 餡 及 裝 飾 部 份 1. 把 栗 子 放 在 水 中 煮 爛 後 隔 掉 水 份 搗 成 泥 ﹝ 也 可 以 用 食 物 調 理 機 打 成 泥 ﹞ ， 然 後 拌 進 糖 及 乳 瑪 琳 ， 調 成 黏 稠 的 栗 子 餡 即 可 。
2. 用 粗 一 點 的 濾 網 ， 將 餡 料 過 濾 一 下 ， 就 可 以 夾 在 兩 片 海 綿 蛋 糕 中 。
3. 取 適 量 的 杏 仁 片 放 入 烤 箱 中 烤 香 一 下 ， 放 涼 備 用 ； 全 部 的 紅 櫻 桃 去 梗 切 開 一 半 備 用 。
4. 液 態 鮮 奶 油 加 上 糖 粉 用 電 動 打 蛋 器 打 發 ， 先 用 中 高 速 來 打 ， 等 到 鮮 奶 油 越 來 越 黏 稠 時 ， 則 改 用 低 速 繼 續 打 發 ， 打 至 鮮 奶 油 在 盆 中 完 全 不 流 動 即 可 。
5. 將 打 好 的 鮮 奶 油 塗 抹 整 個 蛋 糕 ， 用 抹 刀 修 飾 平 整 ， 並 在 蛋 糕 的 周 圍 灑 上 杏 仁 片 ， 然 後 裝 一 點 鮮 奶 油 在 擠 花 袋 中 ， 在 蛋 糕 上 面 擠 一 圈 小 花 ， 最 後 在 鮮 奶 油 花 上 點 綴 紅 櫻 桃 就 完 成 了 。
【小小心得】
1. 打 鮮 奶 油 之 前 ， 最 好 先 將 容 器 及 攪 拌 棒 都 放 在 冰 箱 ， 冰 涼 了 再 打 。
2. 我 所 使 用 的 栗 子 是 一 般 煮 菜 用 的 去 殼 栗 子 ， 如 果 可 以 買 到 日 本 製 的 黃 色 蜜 糖 栗 子 效 果 會 更 好 ， 但 這 種 栗 子 本 身 比 較 甜 ， 因 此 使 用 時 可 以 酌 量 減 低 栗 子 泥 中 糖 的 份 量 。
[ 本帖最後由 philxyz0316 於 2006-11-4 11:35 編輯 ]
