[主菜] 白酒與海鮮白灼蝦﹐一流
簡真是絕配!! 白酒配海鮮相信不算陌生,小弟當然有配過蒸魚、花蟹、瀨尿蝦等其他海鮮,但從未試過如配白灼蝦那樣美味 -- 鮮味盡出,亦加添了本身以外的甜味....這時我開始真真正正明白了甚麼叫「鮮甜」!!
當然,蝦不能不新鮮，酒亦不能馬虎,無需是香檳,只要合自己的口味便可...試試吧.. 真的非常不錯..
我最喜歡Pouilly-Fuisse白酒來配.
以下是布根地（Bourgogne）白酒配襯食物的基本規則：
Pouilly-Fuisse（布根地白酒）配白灼蝦，蟹或魚類
Chablis（布根地白酒）最配合生蠔或其他貝殼類海產
我認為布根地白酒最配合海鮮。香檳或法國汽酒也能配襯，只因它們也是白酒，只是多了點氣泡而已。愛莎斯（Alsace） （另一法國主要生產白酒地）的白酒就太甜了（尤其是Riesling），蓋過了海鮮原有的鮮甜；又或者太辣，阿爾薩斯白酒比較適合配泰國菜。
新世界（非歐洲國家）的白酒通常都較重身(heavied-bodied)，不適合配海鮮，因為其樟木味(oak)過於強勁；太烈(strong)的酒味也會蓋過海鮮的美味。
