kris0594

（三人份；每人份約450大卡）
　洋蔥含有預防骨質疏鬆症的成分，豆腐富含鈣質，製作豆腐的原料：黃豆，富含類似女性荷爾蒙對骨鈣流失上有預防作用的類黃酮素，是更年期婦女很好的保健食品，除此之外，這道菜裡的白菜花，是屬目前最被營養學家認為可以預防癌症的十字花科蔬菜，這道菜拌飯一起吃，絕對是很適合老年人的美食。

材料：
白菜花（中型）　　一朵
洋蔥（大）　　　　半個
豬絞肉　　　　　　四兩
傳統豆腐　　　　　一塊
橄欖油　　　　　　三大匙
蒜末　　　　　　　一茶匙
太白粉　　　　　　兩茶匙加水三大匙混合

調味料I：
醬油　　　　半茶匙
蠔油　　　　半茶匙
低鈉鹽　　　半茶匙
太白粉　　　半茶匙
胡椒粉　　　1/4茶匙
香油　　　　半茶匙。

調味料II：
低鈉鹽　　　半茶匙
柴魚粉　　　1/4茶匙

作法：
1.洋蔥切碎，用一茶匙的油炒軟，放涼。
2.將豬絞肉剁碎一些，豆腐放入大塑膠袋裡壓碎，放入大碗裡，加入調味料I，用四支筷子朝同一方向拌約100圈，拌好的肉泥做成九個丸子。
3.鍋子裡放入三大匙油，將肉丸子一面煎黃再換另一面煎，煎好的丸子先放在盤子裡待用。
4.不沾鍋裡放入一茶匙剛剛煎肉丸子剩下來的油及蒜末略微爆香，加入菜花及肉丸子、調味料II和一杯半的水，蓋上鍋蓋燜約十五分鐘，以太白粉水勾芡即可。
5.雜糧飯：將白米、糙米、黃豆、燕麥、薏仁等比例混合，先泡水三小時以上，再加入一點五倍量的水，按一般煮飯的方式即可。

小秘訣：
1.煎肉丸子的時候，油溫不可太低，否則容易吸油，煎好的肉丸子可以先放在厚一些的餐巾紙上吸油。
2.加入燉肉丸子的水可以一杯水加半杯鮮奶代替，味道更好，又可以增加鈣質的攝取量。
3.雜糧飯比較硬，咀嚼能力較差的老年人可能吃白飯會比較容易些。

最適合：更年期後的婦女、骨質疏鬆症的老年人、孕婦及授乳期媽媽。

[ 本帖最後由 123qq 於 2006-9-5 15:49 編輯 ]