藥膳,燉雞,十全大補湯,四物雞湯,桂圓紅棗雞
紅棗香菇雞
材料:土雞半隻、香菇十朵、薑兩片。
藥材：紅棗15粒。
調味料：酒一大匙、鹽兩茶匙、開水十杯。
做法：
1.雞洗淨切小塊，用開水川燙過再放入燉鍋內，香菇、紅棗分別泡軟後加入。
2.淋酒一大匙，並放入薑片，注入開水，以中火燉五十分鐘。
3.加鹽調味後盛出。
療效：補中益氣。具有強壯身體，增加抵抗力之功效。
生地黃燉雞
材料：土雞一隻(約兩斤重)、薑兩片、蔥兩隻。
藥材：生地黃四錢、麥芽糖一大匙。
調味料：酒一大匙、開水十二杯。
做法：
1.土雞洗淨，將蔥薑、麥芽糖及切片之生地黃塞入雞腹內，放入燉鍋，
淋酒一大匙，並加開水十二杯，以中火燉一小時。
2.將雞盛入大碗內，並將蔥薑揀除即可。
重點提示：
1.麥芽糖在中藥房及超級市場均有售，不加亦可。
2.亦可將雞剁小塊與藥材同燉，入味後揀除藥材即可。
療效：
健筋骨，益精髓，止盜汗。適用於腎精虧損引起的腰背疼痛，不能久立，身重盜汗等症。
歸耆蒸雞
材料：土雞一隻(約兩斤重)、薑兩片。
藥材：當歸一錢、黃耆五錢。
調味料：酒一大匙、開水十杯。
做法：
1.土雞洗淨用開水川燙過，再放入燉鍋內。
2.將當歸黃耆塞入雞腹內，淋酒一大匙，並加開水十杯，以中火蒸一小時即成。
療效：
1.補氣生血。適用於貧血，寒症體質者服用。
2.冬天手腳冰冷，面色萎黃，精神不振，婦女冷感，產後失血之良補。
燒酒雞
材料：烏骨雞一隻、薑兩片。
藥材：川芎一錢、當歸0.5錢、桂枝一錢、桂心0.5錢、大茴香三粒、枸杞子三十粒。
調味料：米酒兩瓶、鹽少許。
做法：
1.烏骨雞洗淨剁小塊，先用兩大匙油將雞塊炒至變色時盛出，放入酒精鍋內。
2.倒入米酒兩瓶與藥材同燒，待火焰消失後即可食用。
重點提示：
1.除烏骨雞外亦可用土雞。
2.米酒遇熱會燃燒產生火焰，務必待火焰消失後雞肉才熟，酒精濃度亦不致太高。
療效：補血滋養，適用於體質贏弱，血氣不暢，冬天手腳冰冷者食用。
桂圓紅棗雞
材料：土雞半隻。
藥材：生地黃兩錢、龍眼肉二十粒、紅棗十粒、麥芽糖兩匙。
調味料：酒兩大匙、開水十杯、鹽兩茶匙。
做法：
1.雞洗淨剁成大塊狀，先用開水川燙過撈出，沖淨血水，放入燉鍋內。
2.淋酒兩大匙，並放入泡開的紅澡與桂圓肉、生地黃，加開水十杯，放入蒸籠或電鍋內
蒸五十分鐘。
3.移出後加鹽兩茶匙調味即可食用。
重點提示：
1.生地黃與桂圓肉蒸過後易使湯汁色澤加深，故不宜多加。
2.用蒸或用燉，湯汁較清爽；直接小火燒，湯汁較混濁。
療效：滋陰生津，補中強壯。適用於身體虛弱，多汗，手足無力，食慾不振等症。
田七蒸雞
材料：雞腿兩隻、蔥一支、薑兩片。
藥材：三七一錢。
調味料：酒一大匙、鹽少許。
做法：
1.土雞腿由中間切成兩段，先用開水川燙過，放入燉鍋內。
2.淋酒一大匙，放入蔥、薑及三七粉同蒸一小時。
3.揀除蔥薑，調入鹽少許即可食用。
重點提示：
1.雞腿肉質較富彈性，人數不多可用雞腿或半雞。
2.三七粉係以三七研磨而成，可請中藥房代勞。
療效：大補氣血，益色助顏。適用於貧血體虛、高血壓、血脂者之膳食。
四物雞湯
材料：土雞一隻。
藥材：當歸、川芎、熟地黃、白芍各15克。
調味料：酒一大匙、開水十二唄。
做法：
1.土雞剁成大塊，用水川燙後，放入燉鍋內，淋酒一大匙，並加入開水十二杯。
2.將四物以紗布袋包好，放入與雞同燉一小時後，將藥帶撈除即可。
療效：補血調經。適用於女性貧血，月經不順，面黃肌瘦等症。
十全大補湯
材料：土雞腿二隻、後腿肉半斤、豬尾骨一根。
藥材：黨蔘兩錢、炒川芎一錢、炙黃耆一錢、當歸一錢、肉桂一錢、茯苓一錢、
炒白朮一錢、炙甘草一錢。
調味料：酒兩大匙、鹽少許、開水十杯。
做法：
1.土雞腿切塊，後腿肉切塊後用開水川燙過撈出。
2.豬尾骨剁小塊川燙過後加兩片薑、一大匙酒先熬煮四十分鐘，再瀝出湯汁。
3.將豬尾骨高湯與雞腿、後腿肉一同放入燉鍋內，並加入十全藥材(用紗布袋裝好)，
加酒與開水同燉一小時。
4.揀除藥袋與薑片，每碗各盛入雞腿與肉塊，加湯汁少許食用。
療效：
1.溫補氣血。適用於疲勞倦怠，貧血昏眩，精力不足，或手術病後，大量失血之元氣衰弱者
食用。
2.有助於接受化學療法或放射線治療副作用之減輕。
