中國榨菜、歐洲黃瓜、德國的甜酸甘藍并列為世界三大咸菜。
榨菜的腌制始創于1888年,1920年始遠售歐洲、南美、南洋諸國,譽滿全球。它咸中微辣、香味純正,最大的特點能提味增香,促進食欲。用榨菜滾豆腐魚尾湯氣味鮮香微辣,有潤燥開胃、增進食欲的作用,亦營養豐富。在這春暖雨濕的“春困”日里尤為適宜。
材料:榨菜30~50克、鯇魚尾500克、豆腐1塊、豬瘦肉50克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈。榨菜切絲;豬瘦肉切薄片;豆腐切塊;鯇魚尾去鱗,煎至微黃。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量),武火滾沸后,下魚尾、瘦肉、姜。滾10分鐘,撇去浮沫,下榨菜、豆腐約15分鐘,下適量鹽便可,為3~4人量。
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