[轉貼]藥膳燉子排
食材
排骨680g
中藥材
當歸1片
川芎12g
白芍10g
黨參10g
枸杞3g
茯苓15g
白术12g
肉桂5g
北仲10g
熟地1/2片
黑棗1粒
調味料
米酒300g
鹽少許
1.排骨切塊、洗淨,放入滾水中汆燙後取出,將表面泡沫洗淨。
2.中藥材洗淨,裝入紗布袋中,束口綁緊。
藥材較多且有細碎藥材時,可裝入紗袋中再一起燉煮,如此藥渣才不會掉出,喝湯時比較不會喝到藥渣。
3.排骨放入鍋中,加入中藥包及米酒、水1,200g。
也可先將藥包熬煮1小時,熬出湯汁,再將藥湯加入排骨及其他食材一起燉煮至熟。如此可更精準掌控燉煮時間。
4.置於瓦斯爐上加熱至沸騰,轉小火燉煮約60分鐘,關上爐火、撈出藥包,加入少許鹽調味即可。
藥包不可燉煮及浸泡太久,否則湯汁容易反苦。