crunchy

食材
油豆腐150克
雞肉600克
芹菜末50克

調味料
鹽
醬油
料酒
白糖
味精
植物油
香油
雞湯
蔥花
薑末
食用鹼

油豆腐易於保存，料理快速，很多人以為只能煮火鍋，其實可以變化出各式各樣的料理，這道豆腐嫩雞煲，吃起來有種台式熱炒的風味，鹹香、嫩口、下飯，做法也很簡單。

烹調指南：
油豆腐是將豆腐油炸而成的食材，表面有一層油脂會阻擋調料滲入油豆腐內，口感不柔軟。烹調前可先將油豆腐入滾水中汆燙1～2分鐘去除油分，避免油豆腐縮水。少量的話也可以放在漏勺上，用熱水沖淋兩面去油。如此將油豆腐汆燙去油，使之柔軟膨脹，能更容易吸收調料入味。燒製時，加入的湯汁濃稠一點，也會更易入味。

1.雞肉洗淨血污，斬成均勻的塊。油豆腐放入沸水鍋中，加鹼泡軟後撈出，用清水洗去鹼味，瀝乾。

2.上鍋，放油燒至五成熱，將蔥花和薑末爆香，投入雞塊煸炒至雞塊斷生、皮起皺，加入料酒和醬油炒上色，下鹽、白糖、油豆腐和雞湯，用大火燒沸，倒入煲內。

3.煲加蓋，用小火煨15分鐘至雞塊酥透，轉用大火滾濃鹵汁，撒上芹菜末和味精，淋入香油，加蓋稍燜即成。