麻油煎蟹
食材
處女蟳3隻
土薑母200g
鮮魚高湯或開水600c.c.
調味料
麻油50g
糖10g
米酒約10c.c.
1.處女蟳洗淨後先將2隻大螯對切，身體部分則平均對切成4～6塊備用，土薑母用菜刀刀面拍扁。起鍋開大火，加入適當油量，待油紋出現後，先放入土薑母煸至表面變色。
2.接著放入處女蟳、麻油、糖、米酒，爆炒約3分鐘至螃蟹變色。
3.加入鮮魚高湯或開水，稍微拌至滾燙後，蓋上鍋蓋轉小火，燜約5分鐘就可以了。
TIPS:建議選用有滿滿蟹膏且肉質較嫩的處女蟳，一來可嚐螃蟹的清甜肉質，二來亦可品蟹膏的鮮；而麻油的品質也不能差，免得久煮後的苦澀味毀了一鍋好蟹。
