「資訊」「台北」湛盧 咖啡館
烘焙型咖啡館
湛盧 科學方法手沖咖啡
沖煮方式：手沖、義式
豆子特色：17種莊園單品豆，5種調配綜合豆
侍者穩定而緩慢地將90℃上下的熱水從銅壺壺嘴注入濾紙，待濾紙內的咖啡粉被均勻潤濕，重複幾次後，萃取出180cc黑咖啡，等著客人細細啜飲……這是「湛盧」，在客人面前現沖咖啡，像一場細緻的演出。
手工現沖的咖啡好不好喝，取決於水溫與研磨度，「沖泡的熱水以90℃為基準，將熱水從吧檯送到客人面前，大概會降5℃。好比90℃最適合沖煮，barista（指沖煮咖啡的人）就必須在壺內溫度計顯示95℃時，拿著水壺、衝到客人的面前開始沖咖啡。」至於沖的技巧，老闆廖國明告訴我，只要維持浸潤咖啡粉的水位就行了。
信奉理性咖啡主義
這樣精準的計算，成為「湛盧」的咖啡理論基礎。信奉「理性咖啡主義」的廖國明學理工，從烘豆、養豆到研磨、沖煮，都有一套力求精密的流程與品管。
或許有人對理性咖啡的理論嗤之以鼻，但廖國明認為以科學方法沖煮出的咖啡，並未因此失去獨特性，「咖啡是不可能完全精準計算，就像每個barista有自己的沖煮特色，也因此有些熟客會指定要某個barista沖煮。」
品味路標
湛盧
台北市新生南路一段165巷1號
02-2708-9828
12：00~23：00
無刷卡 每月第1個週二店休
